Aglio orsino

[ZeroVisibility]

Risotto con pesto di aglio orsino e pomodori secchi

Tempo di preparazione: PT20M
Tempo di cottura: PT30M
Tempo totale: PT50M
Porzioni: 2 porzioni
Cucina: Italiana
2025-04-04
Ingredienti

• 180 g di riso
• 2 cucchiai di pesto di aglio orsino
• 1 manciata di pomodori secchi (tipo Pachino)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 noce di burro
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Brodo vegetale q.b.

Per il pesto

• Una manciata abbondante di foglie di aglio orsino
• Noci q.b.
• Pinoli q.b.
• Pecorino q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

1. Preparare il pesto di aglio orsino: frullare le foglie lavate con noci, pinoli, pecorino, sale, pepe e olio extravergine d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolare l'olio per la giusta densità.
2. Tostare il riso nell’olio extravergine d'oliva, poi sfumare con il vino bianco.
3. Una volta evaporato l’alcool, unire i pomodori secchi finemente tritati.
4. Portare a cottura unendo brodo vegetale all’occorrenza.
5. A fuoco spento, mantecare con burro, Parmigiano e il pesto di aglio orsino.

Ieri, in un’escursione verso la *Punta di Mezzo*, nella zona del Sacro Monte di Varese, ho trovato una distesa enorme di aglio orsino. In pochi minuti ho riempito una borsa e ci ho ricavato un ottimo pesto con cui ho preparato il risotto che vedete nelle foto. Ho anche sbollentato un’altra manciata di foglie che utilizzerò per una vellutata.

Per chi non lo conoscesse, l’aglio orsino è simile al mughetto (che però è tossico!), ma ha un profumo marcato di aglio. Basta masticarne una foglia per non sbagliarsi. In cucina è delizioso: ha un gusto più delicato dell’aglio tradizionale, ma profumatissimo. Perfetto per pasta, bruschette o – come in questo caso – un buon risotto!

[Clara]

Grazie Ettore, questa è una ricetta a tutti gli effetti, quindi ho spostato in padella

So dell'aglio orsino, o aglio degli orsi, tra le erbe montane, ma non l'ho mai incrociato nelle mie escursioni,
o forse non l'ho mai riconosciuto
Interessante, farò più attenzione in futuro
C'è un'altra pianta montagnina che non mi sono mai lanciata a raccogliere, molto probabilmente la conosci,
è il buonenrico, il suo sapore è molto simile allo spinacio, l'ho assaggiata raccolta da altri, è buona,
ma anche questa ha una simile che invece non è commestibile, e quindi il dubbio mi frena sempre

[anavlis]

Fantastico Ettore

Anch'io faccio il pesto di aglio ursino, quando lo raccolgo, mettendo le noci...alla prossima aggiungerò anche i pinoli

Clara ho delle foto del corso che ho fatto sulle piante alimurgiche del mio territorio...ma non posso scaricarle e quindi ho proceduto con la doppia foto, meglio che niente!
Così vedi anche il fiore e ti aiuta a memorizzare, ma poi anche l'odore, come giustamente dice Ettore.

Anche l'aglio trigono è commestibile

[anavlis]

Fantastico è l'ombellico di Venere...non so se si trova dalle vostre parti Cresce vicino i muri o alla base di tronchi.

[Donna]

Qui ci vanno matti, mi fanno il pesto tutti gli anni. Ma vi confesso che a me non piace

[Luciana_D]

Pensa io la estirpo

[anavlis]

Qui ci vanno matti, mi fanno il pesto tutti gli anni. Ma vi confesso che a me non piace

dipende anche da come si prepara e la bontà degli altri ingredienti. Le foglie sono buone anche aggiunte alla frittata.

[anavlis]

[ZeroVisibility]

Io oggi l'ho preparato cosi'...

Certo che secondo qualche estimatore, le proprieta' officinali di questa piantina sembrano una panacea per tutti i mali...
Questo e' quello che si dice....
1) una forte azione antibiotica e antimicotica;
2) la capacità, verificata a livello medico, di abbassare naturalmente, e senza effetti collaterali dannosi per l'organismo, il tasso di colesterolo cattivo nel sangue;
3) la capacità di svolgere una sviluppata azione di purificazione del sangue;
4) è in grado di operare una naturale ed efficace disintossicazione da parassiti e funghi nocivi talvolta presenti nell'organismo umano;
5) riduce la presenza di metalli pesanti nel sangue;
6) contiene vitamine essenziali e minerali in elevatissime quantità;
7) ha proprietà disinfettanti e protegge il nostro organismo da attacchi esterni curandone i danni già avvenuti attraverso la distruzione di batteri e germi patogeni
8 ) ha una forte azione diuretica, che permette ai nostri reni di funzionare al meglio e di depurare il nostro organismo dalle sostanze di scarto;
9) vanta proprietà fortemente depurative e ipotensive, cioè di regolazione e normalizzazione del battito cardiaco;
10) è ricco di vitamina A, di vitamina B, di vitamina C, di vitamina PP e di simil-ormoni, utili anche durante il periodo della menopausa;
11) ha proprietà contro la caduta repentina dei capelli e infine
12) ha caratteristiche lenitive e depurative per ogni tipo di pelle.

Insomma....Lubrifica, purifica tartifica, allunga, allarga, fa crescere la barba e generi diversi.... cosa volete di piu'???

[anavlis]

Per me punto 2 e soprattutto punto 10!!!

Da mia figlia, qualche anno fa in questo periodo, ho mangiato i bigol d'ai (non so se ho scritto correttamente) e mi sono piaciuti molto. Simile ai fagiolini con un delicato sapore di aglio.
Si trova selvatico? Corrisponde allo stelo, caule, del fiore? O cosa?