Zwetchgendatschi (o dolce bavarese alle prugne)

[ziaFania]

C'e` un dolce tedesco con le prugne che io adoro, si fa con le prugne spaccatelle altrimenti si impazzisce. Si prepara una pasta lievitata:

Zwetchgendatschi (versione e` bavarese)

500 gr di farina 00
30 gr lievito di birra
50 gr di zucchero
1/4 di litro di latte tiepido
75 gr di burro sciolto ma non caldo
1 uovo

1 kg e 1/2 di prugne
50 gr di zucchero
poca cannella in polvere

Si prepara la prima pastella con un poco di farina, lo zucchero, il latte tiepido. Dopo che abbia raddoppiato il volume si inseriscono gli altri ingredienti e si lascia lievitare.

Lavare, tagliare e snocciolare le prugne. Stendere la pasta in una teglia imburrata. Schiacciare leggermente le prugne sulla pasta e spolverarle di zucchero e cannella. La quantita` dello zucchero dipende in realta` da quanto siano dolci le prugne. In Germania lo servono con panna montata. Talvolta lo infornano con una cosa chiamata Streusel (175 gr farina, 100 gr di zucchero, vaniglia, 100 gr di burro in pomata: in ordine burro, zucchero, vaniglia e farina). infornare a 220 gradi per 25'.

[susyvil]

Buonasera a tutti!!!

Stefania, credo di conoscere il dolce di cui parli, è contenuto in un mio libro di ricette dolci con il nome di Streusel Kuchen, però al posto delle prugne ci sono le mele, è lo stesso? ...tra l'altro la ricetta mi aveva colpito molto e l'avevo messa nella lista (sempre più lunga! ) delle preparazioni da realizzare!!

[ziaFania]

Il nome della ricetta con le prugne e Zwetchgendatschi (questa versione e` bavarese), io non l'ho mai fatto con le mele ma sicuramente e` delizioso. Mi piace il contrasto tra l'asprigno delle prugne e il dolce della pasta. Se ci si aggiunge la panna o lo Streusel (o tutti e due se ci si vuole male) diventa spaziale, come direbbero i miei figli. Io ne preparo tanto e poi lo congelo cotto. Lo riscaldo pezzo a pezzo quando ne ho voglia.

[Clara]

Grazie Stefania
Adesso le prugne ci sono da te?
Perchè ci farebbe molto piacere vedere la tua ricetta realizzata e fotografata
Ho fatto dei dolcini semplici oggi con le prugne, mooolto semplici rispetto a questa ricetta, niente di che, ma gradevoli

[ziaFania]

Purtroppo le spaccarelle si trovano poco. Le altre prugne abbondano. Ne ho fatto gia` una dose e l'ho congelata. Mi piacerebbe fare le foto di una teglia appena sfornata. Dammi una settimana e se non riesco a reperire altro reinforno brevemente alcune fette e ne faccio le foto. La signora dove vivevo a Monaco comprava delle prugne cosi` succose che doveva stare attenta allo "straripamento" in cottura. Si dovrebbe aver cura di mettere della carta stagnola intorno per evitare il problema. Qui il problema non sussiste, mi devo dare per ben servita se le trovo e ancor di piu` se sono dolci.
Prometto che le pubblico presto.
Stef.

[ziaFania]

Non ho trovato piu` le prugne giuste quindi ho scongelato un fetta, prima che spariscano tutte.



A titolo di cronaca vi posto una foto piu` bella che non e` mia. Il sapore sicuramente sara` simile.



Scusate dovrei vergognarmi, ma dopo lo schiacciamento nel contenitore da freezer e la decimazione dei pezzi meno cotti (forno a cottura non uniforme) la mia fetta impallidisce. Forse la dovrei cancellare. Beh questa sono io, sincera fino alla vergogna!

[Clara]

Grazie Stefania della ricetta e delle foto,
la ricetta ora ha un 3d tutto suo nella stanza giusta

[anavlis]

...e meritava un suo spazio!

[ziaFania]

Una precisazione. Le prugne si tagliano in senso longitudinale a meta`, si privano del nócciolo e poi si pratica un incisione su entrambi i lembi superiori in maniera da aprire la prugna il piu` possibile ma senza romperla completamente. Si intravede qualcosa nella seconda immagine.

[Clara]

Talvolta lo infornano con una cosa chiamata Streusel (175 gr farina, 100 gr di zucchero, vaniglia, 100 gr di burro in pomata: in ordine burro, zucchero, vaniglia e farina). infornare a 220 gradi per 25'.

Stefania, lo streusel che descrivi è molto simile a questo

Quindi vuoi dire che prima di infornare si mette sopra la frutta ?

[ziaFania]

Esattamente. Lo Streusel rende la composizione molto piu` dolce e grassa, ovviamente, due cose di cui non dovremmo avere bisogno ma che ci rendono dipendenti (come il fumo). Aggiungere allo Streusel anche la panna mi sembra esagerato. Io l'ho mangiato, e che vi devo dire? Mi e` piaciuto ovviamente, personalmente ne faccio a meno.

[ziaFania]

Ho trovato di nuovo le prugne e il dolce e` venuto piu` bello, vi posto le foto.

[Luciana_D]

Golosissimo