zuppa di pesce del mediterraneo (chorba) Marocco

[scented]

l'altra sera ho preparato questo buonissimo piatto che avevo appreso da una mia amica dopo un suo viaggio in Marocco (con l'asterisco indico le mie modifiche).
Ve lo consiglio, è buonissimo, ha una consistenza spettacolare! per le foto...ehm...appena mi munisco di macchinetta le posto!

ZUPPA DEL MEDITERRANEO (CHORBA..anche se è un nome un pò generico..)

-200 gr di gamberi sgusciati
-300 gr di calamari, puliti e affettati (*io ne ho messo 500 gr..)
-150 gr pesce bianco da zuppa (* io non l'ho messo)
-100 gr di pastina per minestra piccola
-100 gr di funghi coltivati puliti e affettati (* misto funghi surgelati..)
-2 cipollotti tritati
-4 spicchi d’aglio, sbucciati e tritati
-1 mazzolino di prezzemolo
-1 mazzolino di coriandolo (* ho messo qualche semino tritato)
-1 gr di pistilli di zafferano
-* ho aggiunto anche cannella in polvere, un paio di pizzichi!
-4 cucchiai da minestra di concentrato di pomodoro (* non l'ho messo)
-2 pomodori freschi spellati e tagliati a cubetti
1 cucchiaio di olio d’oliva
-1 cucchiaio di olio di arachidi
-1 cucchiaio di farina di mais
-sale e pepe q.b.


In una casseruola soffriggere aglio e cipolla con lo zafferano negli olii, aggiungere i calamari, e cuocere 3-4 minuti con un po’ d’acqua.
Salare e pepare, quindi aggiungere i gamberi e i funghi.
Portare ad ebollizione, e versare i pomodori freschi tagliati in dadi e il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza d’acqua calda.
Cuocere 10 minuti a fuoco moderato.

Aggiungere la pastina per brodo, il prezzemolo e il coriandolo, far cuocere la pasta.
Sciogliere la farina di mais in una tazzina d’acqua tiepida, versare nella zuppa e rimescolare sin che la zuppa sia legata e cremosa.

[Typone]

l'altra sera ho preparato questo buonissimo piatto che avevo appreso da una mia amica dopo un suo viaggio in Marocco (con l'asterisco indico le mie modifiche).
Ve lo consiglio, è buonissimo, ha una consistenza spettacolare! per le foto...ehm...appena mi munisco di macchinetta le posto!

ZUPPA DEL MEDITERRANEO (CHORBA..anche se è un nome un pò generico..)

-200 gr di gamberi sgusciati
-300 gr di calamari, puliti e affettati (*io ne ho messo 500 gr..)
-150 gr pesce bianco da zuppa (* io non l'ho messo)
-100 gr di pastina per minestra piccola
-100 gr di funghi coltivati puliti e affettati (* misto funghi surgelati..)
-2 cipollotti tritati
-4 spicchi d’aglio, sbucciati e tritati
-1 mazzolino di prezzemolo
-1 mazzolino di coriandolo (* ho messo qualche semino tritato)
-1 gr di pistilli di zafferano
-* ho aggiunto anche cannella in polvere, un paio di pizzichi!
-4 cucchiai da minestra di concentrato di pomodoro (* non l'ho messo)
-2 pomodori freschi spellati e tagliati a cubetti
1 cucchiaio di olio d’oliva
-1 cucchiaio di olio di arachidi
-1 cucchiaio di farina di mais
-sale e pepe q.b.

In effetti CHORBA è generico e si applica a molte minestre di carne, pesce o verdure con o senza pasta o riso.
Mi perplimono i funghi...Non mi sembrano molto comuni nella cucina maghrebina, ma tutto può essere.
Il coriandolo fresco, per me, è pressoché indispensabile nelle chorba, e i semi non hanno assolutamente lo stesso sapore...
Il concentrato di pomodoro è anch'esso pressoché indispensabile nelle chorba, da colorazione intensa e sapore particolare.
Non capisco bene il miscuglio olio d'oliva e olio di semi...Sarà un modo per risparmiare?
Insomma la tua ricetta "modificata" è certamente molto buona, però se vuoi avere un'idea giusta di ciò che è una chorba autentica ti consiglio di provare con la ricetta originale.

T.

[scented]

grazie per le precisazioni..purtroppo non avevo gli ingredienti esatti, ma la prossima volta seguirò pari pari la ricetta. L'unica cosa che mi pare ardua da reperire è il coriandolo fresco...credevo che i frutti fossero simili in gusto...peccato!
Per il miscuglio degli olii non so...forse per la consistenza?

[Typone]

grazie per le precisazioni..purtroppo non avevo gli ingredienti esatti, ma la prossima volta seguirò pari pari la ricetta. L'unica cosa che mi pare ardua da reperire è il coriandolo fresco...credevo che i frutti fossero simili in gusto...peccato!
Per il miscuglio degli olii non so...forse per la consistenza?

Il coriandolo fresco può essere difficile da reperire, in effetti, ma purtroppo non c'entra assolutamente niente con i semi. Se hai qualche negozio arabo tipo alimentari o macelleria a prossimità, prova a chiedere a loro. Spesso sono maghrebini e ne hanno.
Per gli olii non saprei...La consistenza non credo che c'entri. Piuttosto sarà un modo personale di chi ti ha dato la ricetta o di chi l'ha data a chi te l'ha data per risparmiare o non forzare sul gusto...

T.