° Zuppa imperiale bolognese (Tr)

[Sandra]

Ed eccola tagliata a cubetti!!Buona!!!

[LAMUSA]

Mi piacerebbe provarla questa zuppa, ma due cose devo capire: la "cosa" sa piu di focaccia o piu di frittata? Perche se sa troppo di frittata, a qualcuno dei miei non piacera
E poi, il brodo, deve essere di carne? Si puo farlo di verdura, bello carico?
Grazie
Chiara

[Sandra]

Mi piacerebbe provarla questa zuppa, ma due cose devo capire: la "cosa" sa piu di focaccia o piu di frittata? Perche se sa troppo di frittata, a qualcuno dei miei non piacera
E poi, il brodo, deve essere di carne? Si puo farlo di verdura, bello carico?
Grazie
Chiara

Non sa assolutamente di frittata!!!Diciamo una focaccia molto saporita,abbondare in noce moscata!!
Mai fatta con brodo di verdura,non ce la vedo molto ma puoi provare!!
Intanto mangiala a fette senza brodo,poi mi saprai dire

[anavlis]

quante belle ricette che ci sono in questo forum! Questa ad esempio me l'ero persa Grazie!

[iaiax]

...
per ogni uovo: un grosso cucchiaio di parmigiano
un cucchiaio di semolino
Odore di noce moscata e buccia di limone. poca buccia di limone e molta noce moscata (per 12 uova circa mezza noce grattata)
una noce di burro in tutto.
...

Scusa, non ci va messo nessun tipo di lievito?
Grazie!

[Sandra]

Scusa, non ci va messo nessun tipo di lievito?

In quella con il burro che faccio da una vita il lievito non si mette,al massimo una puntina di bicarbonato.
Purtroppo capiscum difficilmente ti rispondera' non frequenta quasi mai il forum da un po.

[elisabetta]

Bella ricetta Sandra!
Ricordo che la realizzò Stefania Degli Esposti di Bologna,a un raduno di Ci a Tarquinia,diversi anni fa.Ottimo piatto della tradizione(bolognese o emiliana??)

[Juanas]

Bolognese senz'altro, poi per estensione anche più a nord e più a sud!!!
In casa mia si fa da sempre:
con certe regole per avere un risultato ottimale, che è la compattezza (qui da noi esistono estimatori incalliti!!!)...che dà un particolare tono più elegante, non poroso da inzupparsi troppo!

La mia ricetta secondo dettami di...famiglia!

130 g parmigiano grattugiato a mano
130 g semola (per cous-cous) o semolino
60 g burro sciolto
4 uova medie
1 uovo di faraona (praticamente 4 uova grandi)
grattatina scorza limone, un bel pizzico di noce moscata, un'idea di pepe
sale un pizzico...non abbondare perché il brodo sarà salato.

Anche con sbattitore: mescolare le uova con le fruste, a vel. minima, è importante, perché il risultato deve essere a un certo modo.
Aggiungere il burro e incorporarlo, versare la semola, poi il formaggio con le spezie.
Mescolare non troppo.
Preparare una teglia da forno con carta da forno sul fondo, versare la crema e pareggiarla.
Cuocere a 160° ventilato x 30'.
Lasciare intiepidire nella teglia, poi su un tagliere tagliare delle barrette di meno di un cm, poi dei dadini.
Va messo nel brodo bollente, far prendere di nuovo il bollore, togliere dal fuoco, coprire per un paio di minuti.
Servire.

Annotazione:

La minestra deve essere compatta, non troppo porosa, perché non deve sfasciarsi nel brodo, e dare l'impressione di stracci; deve rimanere in forma e avere consistenza.

http://cucinariodinonnaivana.blogspot.c ... gnese.html

[iaiax]

Grazie Sandra per la tua risposta !
Voglio proprio farla. Oggi ho visto al supermercato una bustina di quadrettini di "zuppa imperiale" già pronta da buttare nel brodo , ma ho preferito acquistare il semolino. Vi farò sapere come viene la ricetta di Capsicum, anche se non avendo mai assaggiato la versione tradizionale non potrò fare paragoni.

[iaiax]

Fatta, niente male! Messo poco sale... e accaduto disastro con i cubetti che avevo destinato da congelare
Per il resto molto buona, grazie!

[misskelly]

....non conoscevo questa preparazione....deve essere buonissima.....ma si mangia anche da sola?

[Sandra]

....non conoscevo questa preparazione....deve essere buonissima.....ma si mangia anche da sola?

Non si dovrebbe ma a casa mia devo nasconderla o farne due per evitare di rimanere senza quando voglio metterla nel brodo

[Sandra]

Se avete del brodo buono questa é da sballo!!!:-)))

[Rossella]

Se avete del brodo buono questa é da sballo!!!:-)))

Grazie per il suggerimento

[Sandra]

Se non la faccio per l'arrivo dei ragazzi si arrabbiano

[cinzia cipri']

grande, Sandra! La preparo per l'aperitivo
Cercavo qualcosa di alternativo!

[Patriziaf]

Potrebbe essere mangiata a bastoncini pucciata in qualche salsa?

[Sandra]

Potrebbe essere mangiata a bastoncini pucciata in qualche salsa?

I miei figli se la mangiano così , non metterei nessuna salsa :-)

[Patriziaf]

Potrebbe essere mangiata a bastoncini pucciata in qualche salsa?

I miei figli se la mangiano così , non metterei nessuna salsa :-)

Grazie Sandra.

[Sandra]

E questa perché avendo fatto il brodo ma non i tortellini i miei figli lo meritavano