zuppa di biete,patate e porcini

[ugo]

Ho provato a mettere a punto una zuppa con biete, patate e porcini.
Ingr.2 patate grandi e 2 piccole(tutte bianche), un mazzetto di biete, 40 gr.porcini secchi, latte circa 1/2 lt., fondo bruno 100 cc., timo una presa, pepe bianco e sale q.b., zucchero 1/2 zolletta, olio girasole e burro in parti eguali q.b. per la rosolatura, aglio uno spicchio, prezzemolo tritato una presa, 30 gr. di lardo di fiocco tagliato a mirepoix fine.

Rosolare i funghi , preammollati nel latte e strizzati, nei grassi all'aglio.Togliere l'aglio.
Recuperare il latte filtrato per farne una crema di patate(con le 2 piccole lessate)
Lessare al microonde, con poca acqua, le biete.O cuocerle a vapore in modo tradizionale.
Lessare a 3/4 le patate grosse già tagliate a julienne grossa o a dadi o ..come si prefarisce
e aggiungerle agli altri ingredienti nel tegame.
Unire le biete, non strizzatissime.
Tirare la cottura aggiungendo, poco a poco, la crema di patate, poi il fondo b. e gli altri ingredienti.

Ciao Ugo

[Rossella]

cosa mi consigli di utilizzare al posto del fondo bruno
grazie Ugo.

[ugo]

Direi un brodo ristretto di carne insieme ad un gelificante.A proposito di gelificanti sto provando a prendere la mano con l'Agar-Agar come da consiglio di Ettore.Mi pare che gelifichi fino a 82°e quindi potrebbe andar bene.Addensare aumentando la quota di patate nella crema non sarebbe, credo, la stessa cosa.
Grazie per aver reso accessibile la ricetta del fondo direttamente.Ettore (che con pazienza viene a casa a darmi ripetizioni di pc... )mi ha fatto notare che , se ho ben capito, ho mandato la foto della zuppa secondo un formato eccessivo...mi scuso ancora.
Pare inoltre che il programma del mio pc non renda semplice alcune operazioni legate alla fotografia.
Ciao
Ugo

[Rossella]

l'agar è ottimo, sostituisce egregiamente la colla di pesce solo che è naturale!
mi regolo usando 1 cucchiaino raso di agar agar per mezzo litro di liquido circa, lo uso come adensante per le creme ma va bene nelle marmellate, proverò a usarlo anche in questo modo.
grazie.

[Sandra]

Ero assente mi era sfuggita!!Mi sembra molto buona, continuo a non capire perche' visto che tra l'altro trattasi di una crema non sia sufficiente brodo ristretto ma pace!!

[ugo]

Va bene anche il brodo ristretto, ci mancherebbe!Dico solo che, da quando anni fa ho cominciato la faticaccia della produzione di mega quantità di fondo b., ho allargato la gamma dell'utilizzo con risultati (come in questo caso)graditi anche dai commensali.Se però un giorno delirassi e ve lo proponessi nel gelato... fermatemi subito!!!

Ugo