Zighinì e il suo Berberè (Eritrea)

[cinzia cipri']

se fai caso, la percentuale è la stessa ma il risultato ottenuto è differente.
Comunque ho fatto comprare al volo la teff, facendo braccio di ferro con il patron. La stiamo preparando secondo ricetta tradizionale mia e ovviamente è corretta.
Se il risultato della preparazione che riportano tutti è errata, useremo per tutti la teff.

[cinzia cipri']

ah, io ho usato lievito madre in polvere e non lievito di birra.

[cinzia cipri']

per la teff non è richiesto lievito perché fermenta da sola senza aggiunte.

[cinzia cipri']

poi metterò le altre ricette che compongono il piatto, ma nel frattempo orgogliosa di sapere che un cliente di Typone è venuto a mangiare da me ed è rimasto felice dicendo che ho eseguito perfettamente la ricetta.

[anavlis]

Sei stata bravissima nel risolvere i problemi velocemente e per avere cucinato perfettamente questo piatto

[cinzia cipri']

grazie Silvana
Ci tenevo a fare bene (ma d'altronde ci tengo sempre).

[cinzia cipri']

nel frattempo correggo la ricetta dell'injera.

Per 1 kg di farina 00, 1 kg di farina di mais e 500 grammi di semola di grano duro: 2,5 litri di acqua (cioè stessa quantità) + 35 grammi di lievito madre. Due bicchieri di acqua dopo tre giorni di fermentazione a temperatura ambiente.

Per 500 grammi di farina di teff, bastano 400/500 di acqua (più un bicchiere per farla rinvenire dopo tre giorni di fermentazione a temperatura ambiente).

Con le proporzioni riportate sopra vengono 30/32 crepe di farina semplice, 8 con farina di teff.

[anavlis]

Brava! La ricetta andava corretta.

[anavlis]

Cinzia a Saló ho trovato la farina di teff e nel negozio a avevano una varietà davvero pazzesca!

[cinzia cipri']

allora provala, Silvana. E' bellissimo vederlo crescere e fermentare e poi il risultato in padella.