'I vrocculi affucati (broccoli affogati)

Ricette

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'I vrocculi affucati (broccoli affogati)

Messaggioda Rossella » 4 gen 2007, 10:21

broccoli affogati.jpg
Tempo di verdure tempo di rocculi (broccoli) un piatto caro ai Catanesi 'I vrocculi affucati (broccoli affogati).
Si cucinano dopo averli puliti dalle foglie e lavati, adagiando in una casseruola le cime dei broccoli ben serrate disponendole a cerchio con il gambo rivolto verso il centro del tegame.
Ad ogni strato si aggiungono filetti di acciughe salate sott'olio, scaglie di pecorino stagionato(caciocavallo va bene), olive nere snocciolate, e tanta (mi raccomando non siate avare)cipolletta fresca, con abbondante olio Evo, si prosegue cosi a strati, pressando bene ogni strato, quindi si copre con un coperchio che avrà una circonferenza leggermente più piccola rispetto al tegame, in questo modo durante la cottura presseremo i cavolfiori facendo affiorare il sugo sul coperchio che andremo man mano a buttare in superfice, la cottura va fatta con una fiamma molto bassa aggiungendo man mano piccole quantità di vino rosso, scuotendo di tanto in tanto il tegame afferrandolo dai due manici, portare a cottura, continuando ad esercitare pressione sul coperchio fino a quando la verdura non sarà cremosa e si sarà notevolmente abbassata.(ci vorranno circa due ore)
A questo punto inclinare il tegame ed espellere il liquido in eccesso(qual'ora c'è ne fosse) aggiungendo dell'altro olio evo, lasciare riposare la torta di broccoli almeno un giorno in luogo fresco.
C'è da dire che ho mangiato questo stesso piatto in parecchie occasioni, anche con i cavolfiori rimescolati e poi ricomposti a torta nel piatto da portata.
mi piacerebbe sentire il parere di altri Catanesi, e come lo fanno loro.

nota:
osservate il cavolfiore appena finito di comporre nei vari strati, guardate, arriva a filo sul bordo del tegame, man mano che cuoce esercitando pressione con il coperchio, il cavolfiore rilascerà la sua acqua ed insieme all'olio ed il vino porterà a termine la sua cottura riducendosi di circa la metà
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Messaggioda Barbara » 4 gen 2007, 12:08

Non sono sicialiana :wink: ma la ricetta mi piace.. assai! Vorrei provare a farla Rossella; unico dubbio, uso i cavolfiori bianchi oppure i broccoli "romaneschi", quelli appuntiti e verdi per intenderci?
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Messaggioda Rossella » 4 gen 2007, 12:15

Barbara ha scritto:Non sono sicialiana :wink: ma la ricetta mi piace.. assai! Vorrei provare a farla Rossella; unico dubbio, uso i cavolfiori bianchi oppure i broccoli "romaneschi", quelli appuntiti e verdi per intenderci?

Broccolo catanese
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A Palermo questo
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e quando posso lo faccio con quello Palermitano.
Andrei su quello siciliano.
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Messaggioda Sandra » 4 gen 2007, 13:28

Digia' che ci siamo e se facessi la stessa ricetta con le patate :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
Potrebbe sembrare una ca...ta ma forse!!!Perche' no'!!!Sandra
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Messaggioda Rossella » 20 ott 2007, 15:43

L'ho fatto oggi, visto che mancavano le foto le ho inserite, mi uguro possano essere di vostro gradimento, ;-)) in primis per una persona speciale che avrò il piacere di avere a cena domani sera :D
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Messaggioda ZeroVisibility » 20 ott 2007, 17:00

Sandra ha scritto:Digia' che ci siamo e se facessi la stessa ricetta con le patate :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
Potrebbe sembrare una ca...ta ma forse!!!Perche' no'!!!Sandra


Uhmm.....non credo che le patate abbiano liquidi da rilasciare..e mi pare che qui invece i liquidi siano proprio l'elemento in cui la verdura cuoce e si compatta...
Ma tu prova....magari vengono benissimo 8) :P
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Messaggioda anavlis » 21 ott 2007, 9:18

Booonoooo!!!!!! non l'ho mai mangiato, ma adesso che ho una bella amica catanese mi posso rifare :D :D :D
...a proposito, a Palermo si chiama "vrocculu" ed è quello verde (postato da Rossella).
La ricetta è bella così :!: senza togliere che si può prendere come base per fare "un'altra cosa" basta non chiamarlo "rocculu affucatu alla catanese"
Terrò presente questa ricetta per quest'inverno :wink:
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Re: 'I rocculi affucati (broccoli affogati)

Messaggioda cinzia cipri' » 21 mar 2010, 11:34

ross, devo avere affogato troppo poco i broccoli perché mi si è bruciacchiato un po' la base... affogo di più e continuo a cuocere o butto via tutto? :sigh:
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Re: 'I rocculi affucati (broccoli affogati)

Messaggioda Rossella » 21 mar 2010, 16:31

cinzia cipri' ha scritto:ross, devo avere affogato troppo poco i broccoli perché mi si è bruciacchiato un po' la base... affogo di più e continuo a cuocere o butto via tutto? :sigh:


sarà tardi ormai...affogali :lol: *smk*
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Re: 'I rocculi affucati (broccoli affogati)

Messaggioda cinzia cipri' » 21 mar 2010, 19:19

Rossella ha scritto:
cinzia cipri' ha scritto:ross, devo avere affogato troppo poco i broccoli perché mi si è bruciacchiato un po' la base... affogo di più e continuo a cuocere o butto via tutto? :sigh:


sarà tardi ormai...affogali :lol: *smk*


infatti guarda.. li ho affogati e a me sembrano comunque buonissimi anche se orribili da vedersi :lol:
ma come si sa, la crosticina piace sempre.... ;)
poi ho usato il piacentinu ennese, quindi immagina il sapore...
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Re: 'I vrocculi affucati (broccoli affogati)

Messaggioda imercola » 18 gen 2015, 11:23

Anche a napoli abbiamo i broccoli affogati ma sono tutta un'altra cosa, una preparazione molto piu' semplice, ma altrettanto gustosa. Questa idea pero' di "torta" di broccolo mi attira tanto!!!
Si dice che l'appetito vien mangiando, ma in realta' viene a star digiuni. (Toto')

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Re: 'I vrocculi affucati (broccoli affogati)

Messaggioda Rossella » 19 gen 2015, 6:59

imercola ha scritto:Anche a napoli abbiamo i broccoli affogati ma sono tutta un'altra cosa, una preparazione molto piu' semplice, ma altrettanto gustosa. Questa idea pero' di "torta" di broccolo mi attira tanto!!!

Grazie Irma, è un contorno tipico siciliano anche se predomina nel catanese.
Mi piacerebbe sapere come li preparati!
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Re: 'I vrocculi affucati (broccoli affogati)

Messaggioda anavlis » 29 gen 2015, 9:12

Rossella, a casa ho un buon catarratto aperto. Posso sostituirlo al vino rosso, giusto? pur essendo un bianco è forte e intenso.
silvana


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Re: 'I vrocculi affucati (broccoli affogati)

Messaggioda Rossella » 29 gen 2015, 11:47

anavlis ha scritto:Rossella, a casa ho un buon catarratto aperto. Posso sostituirlo al vino rosso, giusto? pur essendo un bianco è forte e intenso.

Credo di si, giusto perchè è un vino corposo! :cin cin:
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Re: 'I vrocculi affucati (broccoli affogati)

Messaggioda Patriziaf » 30 gen 2015, 19:00

domani cerco 'sto broccolo siciliano!........ma non è che incontro qualche altro broccolo! :ahaha:
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Re: 'I vrocculi affucati (broccoli affogati)

Messaggioda anavlis » 31 gen 2015, 18:59

non avevo una teglietta piccola e alta, quindi la cottura è stata fatta in un contenitore che andava ad allargare. Il coperchio, che nella prima ora di cottura andava bene, poi è stato troppo grande perchè il contenitore era più stretto sotto! ho usato ,per pressare, un pentolino pieno di acqua ma le misure non erano corrette.
Mi sono dovuta arrangiare con quello che avevo :result^ siamo in 2 e non aveva senso fare una teglia grande.
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Re: 'I vrocculi affucati (broccoli affogati)

Messaggioda Patriziaf » 9 feb 2015, 21:54

Rossella ha scritto:
miky ha scritto:Stesso problema di Silvana ^sch^ pentola piccola e coperchio introvabile. Prima un piattino, poi un contenitore di vetro, poi un coperchio di plastica :ahaha:

Non ci posso credere :lol: :lol: :lol:

credici credici :ahaha:

ma lo tolgo dalla pentola domani? e se si è attaccato? :lol:
prima per casa c'era puzza di "vrocculi" , alla fine odorava di vino :lol:
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Re: 'I vrocculi affucati (broccoli affogati)

Messaggioda Rossella » 10 feb 2015, 7:30

miky ha scritto:
Rossella ha scritto:
miky ha scritto:Stesso problema di Silvana ^sch^ pentola piccola e coperchio introvabile. Prima un piattino, poi un contenitore di vetro, poi un coperchio di plastica :ahaha:

Non ci posso credere :lol: :lol: :lol:

credici credici :ahaha:

ma lo tolgo dalla pentola domani? e se si è attaccato? :lol:
prima per casa c'era puzza di "vrocculi" , alla fine odorava di vino :lol:


Dipende se hai scosso il tegame durante la cottura frequentemente, eviterei comunque di farlo riposare troppo a lungo nel tegame. :wink:
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Re: 'I vrocculi affucati (broccoli affogati)

Messaggioda Patriziaf » 10 feb 2015, 11:18

Sono al lavoro fino alle, 15,00 oggi......come Và Và. :result^
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Re: 'I vrocculi affucati (broccoli affogati)

Messaggioda Patriziaf » 6 ott 2017, 19:30

Patriziaf ha scritto:Sono al lavoro fino alle, 15,00 oggi......come Và Và. :result^

mi sa sa che andò bene...... :lol: mi era piaciuto.
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