da Si cucinano dopo averli puliti dalle foglie e lavati, adagiando in una casseruola le cime dei broccoli ben serrate disponendole a cerchio con il gambo rivolto verso il centro del tegame.
Ad ogni strato si aggiungono filetti di acciughe salate sott'olio, scaglie di pecorino stagionato(caciocavallo va bene), olive nere snocciolate, e tanta (mi raccomando non siate avare)cipolletta fresca, con abbondante olio Evo, si prosegue cosi a strati, pressando bene ogni strato, quindi si copre con un coperchio che avrà una circonferenza leggermente più piccola rispetto al tegame, in questo modo durante la cottura presseremo i cavolfiori facendo affiorare il sugo sul coperchio che andremo man mano a buttare in superfice, la cottura va fatta con una fiamma molto bassa aggiungendo man mano piccole quantità di vino rosso, scuotendo di tanto in tanto il tegame afferrandolo dai due manici, portare a cottura, continuando ad esercitare pressione sul coperchio fino a quando la verdura non sarà cremosa e si sarà notevolmente abbassata.(ci vorranno circa due ore)
A questo punto inclinare il tegame ed espellere il liquido in eccesso(qual'ora c'è ne fosse) aggiungendo dell'altro olio evo, lasciare riposare la torta di broccoli almeno un giorno in luogo fresco.
C'è da dire che ho mangiato questo stesso piatto in parecchie occasioni, anche con i cavolfiori rimescolati e poi ricomposti a torta nel piatto da portata.
mi piacerebbe sentire il parere di altri Catanesi, e come lo fanno loro.
nota:
osservate il cavolfiore appena finito di comporre nei vari strati, guardate, arriva a filo sul bordo del tegame, man mano che cuoce esercitando pressione con il coperchio, il cavolfiore rilascerà la sua acqua ed insieme all'olio ed il vino porterà a termine la sua cottura riducendosi di circa la metà
ma la ricetta mi piace.. assai! Vorrei provare a farla Rossella; unico dubbio, uso i cavolfiori bianchi oppure i broccoli "romaneschi", quelli appuntiti e verdi per intenderci?
senza togliere che si può prendere come base per fare "un'altra cosa" basta non chiamarlo "rocculu affucatu alla catanese"
siamo in 2 e non aveva senso fare una teglia grande.
pentola piccola e coperchio introvabile. Prima un piattino, poi un contenitore di vetro, poi un coperchio di plastica 