°Ravioli di gamberi con ragout di mare

[ZeroVisibility]

Ravioli di gamberi con ragout di mare

X4
100 gr di farina 00
100 gr di semola di grano duro
6 tuorli
400 gr di gamberi
200 gr di seppie
una manciata di scampetti
basilico
pomodorini ciliegia
pinoli
zenzero
erba cipollina
una scorzetta di arancia
sale/pepe
olio Evo

Per la sfoglia: Impastare le due farine con i tuorli, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio Evo.
Formare un panetto e farlo risposare in frigorifero almeno un’ora, poi ricavarne delle sfoglie tirate all’ultima tacca dell’Imperia.

Per la farcia: Tritare 200 gr di code di gambero sgusciate ( ho usato dei piccoli gamberi rosa siciliani) unendo un poco di erba cipollina, dello zenzero grattugiato, una scorzetta d’arancia tritata , sale e pepe.
Con questo composto, formare dei ravioli. ( io li ho fatti rettangolari, ma ovviamente qualsiasi forma va bene)

Per il ragout: Scaldare qualche cucchiaio di olio in una padella e una volta caldo, unire una decina di pomodorini tagliati a meta’, . Cuocere qualche minuto ed unire i gamberi rimasti e le seppie tagliate a striscioline. Tostare i pinoli in una padella e tritarli grossolanamente unendoli al ragout. Completare con una generosa manciata di basilico regolando di sale e pepe .

Cuocere i ravioli per qualche minuto in acqua bollente salata e saltarli n padella con il ragout di pesce.

[Rossella]

ho usato dei piccoli gamberi rosa siciliani

gambero particolarmente dolce, chiamato gambero di nassa, attrezzo utilizzato dai pescatori per la cattura del gambero e le aragoste, e qualche volta della mitica zoccola nome scientifico è Scyllarus arctus, ovvero magnosella.
splendida esecuzione
grazie Ettore

[Danidanidani]

La ricetta mi piace, grazie! Sono proprio i sapori e gli abbinamenti che mi piacciono.Trovo assai inconsueta la sfoglia per l'uso di soli rossi d'uovo e per l'olio e soprattutto per le proporzioni:la cosa mi incuriosisce, perché dalle mie parti per 200 gr di farina si adoperano 2 uova intere e , se è proprio necessario un mezzo guscio di uovo di acqua...probabilmente perché essendo una tradizione contadina, impastare con solo rossi era un lusso che nessuno si poteva permettere...l'olio poi Ma dimmi la pasta risulta , come dire...appiccicosa? è necessario poi aggiungere altra farina? insomma è facilmente manovrabile? Scusa per le domande che potranno sembrarti sciocche, ma sono davvero curiosa.Grazie

[Sandra]

Daniela non ti ricorderai i miei Tajarin forse!!

Grazie Ettore bella ricetta!!

[Danidanidani]

Daniela non ti ricorderai i miei Tajarin forse!!

Grazie Ettore bella ricetta!!

No, non li ricordavo!

[ZeroVisibility]

La ricetta mi piace, grazie! Sono proprio i sapori e gli abbinamenti che mi piacciono.Trovo assai inconsueta la sfoglia per l'uso di soli rossi d'uovo e per l'olio e soprattutto per le proporzioni:la cosa mi incuriosisce, perché dalle mie parti per 200 gr di farina si adoperano 2 uova intere e , se è proprio necessario un mezzo guscio di uovo di acqua...probabilmente perché essendo una tradizione contadina, impastare con solo rossi era un lusso che nessuno si poteva permettere...l'olio poi Ma dimmi la pasta risulta , come dire...appiccicosa? è necessario poi aggiungere altra farina? insomma è facilmente manovrabile? Scusa per le domande che potranno sembrarti sciocche, ma sono davvero curiosa.Grazie

Potrai notare dalla sfoglia tirata prima di confezionare i ravioli (vedi foto) che non uso assolutamente farina aggiuntiva.
La sfoglia fatta con soli tuorli e' di una bellezza unica. Permette di lavorare con spessori infinitesimali senza i problemi che si hanno usando anche gli albumi. La ricetta e' quella dei Tajarin piemontesi che vengono confezionati con 30 tuorli per kg di farina ( mi pare di ricordare che li abbia fatti Sandra). Piu' tardi postero' anche una foto dei tagliolini fatti con lo stesso impasto e conditi col ragout di anitra di Alberto Baccani.
Provare per credere

[Sandra]

Daniela non ti ricorderai i miei Tajarin forse!!

Ettore hai letto sopra?

[M.Giovanna]

Meravigliosi, grazie per la ricetta

[cinzia cipri']

come promesso Ettore, eccoti la foto

[cinzia cipri']

a completamento della ricetta di Ettore, ecco il video della realizzazione

http://temi.repubblica.it/espressofood- ... g-di-mare/

[anavlis]

Ettore, me li ero persi e salvo subito. Fantastici l'unica mia remora è che non mi piace la pasta all'uovo. Potrei provare con la farina di rimacino e solo acqua?

[miao]

grazie Ettore ricetta veramente speciale, oggi 'l' ho preparati, non avevo il tagliapasta zigrinato , solo la rondella, mi sono un po' arrangiata!!pardon!! Dal sapore delicato e buonissima!!! non riesco a caricare la foto va be' ci riprovo dopo !