Pan per focaccia

Ciao
vorrei acquistare i cestini rigapane da usare solo per panificare, li cerco in legno tondi, intrecciati a centri concentrici... dove li posso acquistare senza spendere follie? (è sempre un cestino )

Ciao

j Tosco ha scritto:Ciao
vorrei acquistare i cestini rigapane da usare solo per panificare, li cerco in legno tondi, intrecciati a centri concentrici... dove li posso acquistare senza spendere follie? (è sempre un cestino )

Ciao

Quarda qui

20 euro per un cestino????? meglio i miei mattoncini a forma di trapezio

Ma non bastano dei cestini di vimini coperti di grossa tela come si usa da queste parti?Si possono fare in casa almeno.Scusate ma non ne capisco molto ma dovevo dire la mia.Anzi mi spiegate per favore a cosa servono?

Sandra ha scritto:Ma non bastano dei cestini di vimini coperti di grossa tela come si usa da queste parti?Si possono fare in casa almeno.Scusate ma non ne capisco molto ma dovevo dire la mia.Anzi mi spiegate per favore a cosa servono?

a dargli una bella forma, nient'altro. Se sono di vimini intrecciati stretti dovrebbero andare, altrimenti (con i buchi) l'impasto può lievitare ... in basso .

No Nico sono coperti di telona grossetta quelli che usano anche i fornai qui.

Sandra ha scritto:No Nico sono coperti di telona grossetta quelli che usano anche i fornai qui.

allora vanno bene se spargi un sacco di farina sul telo. Io mi sono sempre ritrovato l'impasto appiccicato, nonostante la farina

in effetti (come dicevo nel 1° 3d) costano un follia,....All 'Ikea si trovano?

Ciao

j Tosco ha scritto:in effetti (come dicevo nel 1° 3d) costano un follia,....All 'Ikea si trovano?

Ciao

No

Sono questi che cercate?

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l ... d_190.html

se vi accontentate c'é anche una societa' portoghese che fabbrica qualcosa di simile almeno come impiego

http://www.panibois.com/IT/paniers-bois ... 4d1d6b80ce

Comunque se volete cercare anche su siti francesi ed a volte anche in inglese ,l'oggetto in questione si chiama:banneton

Sandra ha scritto:Sono questi che cercate?

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l ... d_190.html


Comunque se volete cercare anche su siti francesi ed a volte anche in inglese ,l'oggetto in questione si chiama:banneton

belli. Il prezzo è decisamente molto più ragionevole.

Se siete interessati posso vedere di procurarveli

Da 19cm e' piccolo.
Nico,da qualche parte su TFL ho visto un intervento sui banneton e il prezzo era ottimo.
vedo se riesco a ripescarlo

Luciana_D ha scritto:Da 19cm e' piccolo.
Nico,da qualche parte su TFL ho visto un intervento sui banneton e il prezzo era ottimo.
vedo se riesco a ripescarlo

beata te che hai questa memoria

Dagli USA conviene ma la spedizione?
Vedi QUI 1

Vedi QUI 2

Vedi QUI 3

Possiedo entrambi i modelli -quelli di vimine rivestito o di lino (che sono i più cari ma hanno il pregio di conservare l'umidità del pane e di non creare la crosta nell'impasto crudo ) o di cotone ( sostituibile con canovaccio in uno scolapasta ) e quelli di giunco che rigano il pane...li ho comprati nelle mie scorribande francesi ma valgono il costo soprattutto se si fanno impasti molto idratati e privi di farina manitoba...praticamente danno una forma a un blob che altrimenti si siederebbe dopo la lievitazione e semplificano il ribaltamento dell'impasto sulla pietra o sulla teglia rovente.
In Alto Adige e in Germania (lì si chiamano brotform ) sono molto famosi.

tittipolla ha scritto:Possiedo entrambi i modelli -quelli di vimine rivestito o di lino (che sono i più cari ma hanno il pregio di conservare l'umidità del pane e di non creare la crosta nell'impasto crudo ) o di cotone ( sostituibile con canovaccio in uno scolapasta ) e quelli di giunco che rigano il pane...li ho comprati nelle mie scorribande francesi ma valgono il costo soprattutto se si fanno impasti molto idratati e privi di farina manitoba...praticamente danno una forma a un blob che altrimenti si siederebbe dopo la lievitazione e semplificano il ribaltamento dell'impasto sulla pietra o sulla teglia rovente.
In Alto Adige e in Germania (lì si chiamano brotform ) sono molto famosi.

ma quando li rovesci non si appiattiscono comunque?
Poi come si fa a non farli appiccicare? Io per 3 volte ho abbondantemente spolverato di farina un cestino di legno e quando l'ho rovesciato
si è scollato tutto.

nicodvb ha scritto:

tittipolla ha scritto:Possiedo entrambi i modelli -quelli di vimine rivestito o di lino (che sono i più cari ma hanno il pregio di conservare l'umidità del pane e di non creare la crosta nell'impasto crudo ) o di cotone ( sostituibile con canovaccio in uno scolapasta ) e quelli di giunco che rigano il pane...li ho comprati nelle mie scorribande francesi ma valgono il costo soprattutto se si fanno impasti molto idratati e privi di farina manitoba...praticamente danno una forma a un blob che altrimenti si siederebbe dopo la lievitazione e semplificano il ribaltamento dell'impasto sulla pietra o sulla teglia rovente.
In Alto Adige e in Germania (lì si chiamano brotform ) sono molto famosi.

ma quando li rovesci non si appiattiscono comunque?
Poi come si fa a non farli appiccicare? Io per 3 volte ho abbondantemente spolverato di farina un cestino di legno e quando l'ho rovesciato
si è scollato tutto.

Nico,chissa' quanto era idratato e poi hai spolverato con della semola?
Prova e vedrai che fara' la differenza

Io ho due cestini di plastica che fodero con un telo di puro cotone indiano.Una favola.
Certo i pani non avranno il disegno dei banneton ma funziona.

Luciana_D ha scritto:Nico,chissa' quanto era idratato e poi hai spolverato con della semola?
Prova e vedrai che fara' la differenza

Io ho due cestini di plastica che fodero con un telo di puro cotone indiano.Una favola.
Certo i pani non avranno il disegno dei banneton ma funziona.

non era semola, ma farina 0. Proverò con la semola

nicodvb ha scritto:

tittipolla ha scritto:Possiedo entrambi i modelli -quelli di vimine rivestito o di lino (che sono i più cari ma hanno il pregio di conservare l'umidità del pane e di non creare la crosta nell'impasto crudo ) o di cotone ( sostituibile con canovaccio in uno scolapasta ) e quelli di giunco che rigano il pane...li ho comprati nelle mie scorribande francesi ma valgono il costo soprattutto se si fanno impasti molto idratati e privi di farina manitoba...praticamente danno una forma a un blob che altrimenti si siederebbe dopo la lievitazione e semplificano il ribaltamento dell'impasto sulla pietra o sulla teglia rovente.
In Alto Adige e in Germania (lì si chiamano brotform ) sono molto famosi.

ma quando li rovesci non si appiattiscono comunque?
Poi come si fa a non farli appiccicare? Io per 3 volte ho abbondantemente spolverato di farina un cestino di legno e quando l'ho rovesciato
si è scollato tutto.

Ciao nico ,il segreto sta nel capire quando è al giusto punto di lievitazione , se vai oltre si affloscerà irrimediabilmente...
Quando rovescio l'impasto si abbassa pochissimo ma si rialza in cottura .Io uso un mix di farina integrale e crusca o semola e semolino di grano duro a seconda del tipo di pane che voglio fare ; lo spargo con cura nel cestino facendolo andare in tutti gli interstizi ruotando il cestino così come si fa con lo stampo imburrato per una torta. Introduco l'impasto solo dopo aver gettato nel cestino una manciata di farina mix e aver infarinato ben bene l'impasto ,spargo sopra ancora un pò di farina mix , copro con telo e lascio lievitare.
I cestini non si devono lavare mai, eventualmente solo leggermente spolverarli e conservarli in luogo asciutto.
Riprovaci e facci sapè.
PS è la terza volta che scrivo questo messaggio e non passa dopo l'INVIA...come mai???