Sterilizzare

[anavlis]

Vorrei un vostro consiglio Sto preparando il tonno e l'alalunga sott'olio e quando invaso, altre ad essere ricoperti di olio, procedo con la sterilizzazione che va dalle 2 alle 3 ore, dipende dalla grossezza del barattolo.
Sto preparando un ragout di pesce con i pezzi di scarto (testa, laterali...) e pensavo di sterilizzarli. Praticamente un condimento di pasta da conservare con il metodo della sterilizzazione, che prevedo lunga.
Voi che ne pensate. Rischio qualcosa?

[Luciana_D]

Vorrei un vostro consiglio Sto preparando il tonno e l'alalunga sott'olio e quando invaso, altre ad essere ricoperti di olio, procedo con la sterilizzazione che va dalle 2 alle 3 ore, dipende dalla grossezza del barattolo.
Sto preparando un ragout di pesce con i pezzi di scarto (testa, laterali...) e pensavo di sterilizzarli. Praticamente un condimento di pasta da conservare con il metodo della sterilizzazione, che prevedo lunga.
Voi che ne pensate. Rischio qualcosa?

In teoria,a mio parere, vale la regola del tonno che prepari ma aspettiamo a sentire Dani perche' e' lei l'esperta

[Danidanidani]

ragazze,io non sono affatto esperta in conserve...non ne ho mai fatte!
Ricordo solo che la mamma,quando faceva le bottiglie di pomodoro,le sterilizzava per mezzora,lasciandole raffreddare nella pentola dove avevano bollito. Sinceramente due o tre ore per sterilizzare mi sembrano eccessive,ma aspettiamo davvero qualcuna esperta che ci possa dire...a questo punto sono curiosa pure io!

[Sandra]

In realta' sterilizzi un sugo gia' cotto,direi proprio che é sufficiente.Perche' non lo fai nella pentola a pressione che ti dimezza i tempi.vedi un ora e mezza dal fischio?
Che buone cose stai preparando ,sono per il mio arrivo?

[anavlis]

Che buone cose stai preparando ,sono per il mio arrivo?

Sandra!!!! mi piacerebbe tanto fare un giro siculo con te
Ho preparato pure un poco di pomodori confit, anche se salcuni si sono sfracellati e credo perchè non erano molto carnosi. Li rifarò ancora con pomodori migliori.

Allora che dite procedo? Adesso è tardi, ho già invasato e domani mattina presto accendo sotto le pentole. La pentola a pressione è piccola e bassa, ho riempito due pentoloni alti anche perchè l'acqua deve coprire il barattolo. Essendo pezzetti di tonno e sugo di pomodoro (con la menta) 1 ora e mezza dovrebbe andare bene.
Dani il tonno è a pezzi grossi per questo sterilizzo con tempi lunghi. E' un consiglio che mi diede il direttore del laboratorio chimico delle dogane (chimico).
Debbo dare queste cose ai ragazzi (hann la macchna) per quando tornano a Brescia. Puzzo di pesce ed ho cenato con un bicchiere di granita di limone e gelsi e una delle brioches preparate ieri. Poi ve ne parlo, sto tarando la ricetta. Ho scritto tutto anche le ultime correzioni.
Grazie ragazze

[iaiax]

Il pesce non l'ho mai conservato! Faccio salse, marmellate e verdure (antipasto, agrodolce) e li sterilizzo a microonde (aperti!) chiudo immediatamente mentre il contenuto bolle e metto nello scatolone imbottito di cuscini e coperte. Nell'antipasto c'è il tonno e si conserva. Non so se conta.

[anavlis]

sterilizzo a microonde (aperti!) chiudo immediatamente mentre il contenuto bolle e metto nello scatolone imbottito di cuscini e coperte.

Grazie Claudia ottimo consiglio! sconoscevo questa tecnica e la userò per la conserva della salsa cotta a "picpac" che preparerò al mio ritorno dal viaggio.
Il tonno , l'alalunga sott'olio e il condimento per la pasta sono già sterilizzati secondo classico procedimento, per 2 ore, e poi con raffreddamento in pentola.
Debbo fare anche i pomodori confits di Sandra, sono fantastici

[iaiax]

Com'è la salsa cotta a "picpac" ?

[anavlis]

Com'è la salsa cotta a "picpac" ?

Claudia adesso metto foto e la semplicissima ricetta nella stanza giusta E' una salsa di pomodoro banalissima che a Palermo usiamo molto, è la stessa che si aggiunge nella pasta con i tenerumi.

[iaiax]

Grazie, vado subito a cercarla e la confronto con la nostra salsa di pomodoro.