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Come sciogliere il guar?

MessaggioInviato: 17 lug 2010, 14:39
da nicodvb
Qualche anima pia sa dirmi qual è il modo migliore per scioglere la polvere di guar nei liquidi? Finora sono andato ad occhio e il metodo più efficare sembra essere quello di metterne poco alla volta nei liquidi usando il frullatore, però... non so.
Attendo consigli :D

Re: Come sciogliere il guar?

MessaggioInviato: 17 lug 2010, 21:46
da Luciana_D
nicodvb ha scritto:Qualche anima pia sa dirmi qual è il modo migliore per scioglere la polvere di guar nei liquidi? Finora sono andato ad occhio e il metodo più efficare sembra essere quello di metterne poco alla volta nei liquidi usando il frullatore, però... non so.
Attendo consigli :D

E' simile alla gomma arabica? Hai provato a scioglierla in poco liquido caldo da unire poi al resto?
Ma cosa ci fai? racconta :D

Re: Come sciogliere il guar?

MessaggioInviato: 17 lug 2010, 23:27
da nicodvb
Luciana_D ha scritto:
nicodvb ha scritto:Qualche anima pia sa dirmi qual è il modo migliore per scioglere la polvere di guar nei liquidi? Finora sono andato ad occhio e il metodo più efficare sembra essere quello di metterne poco alla volta nei liquidi usando il frullatore, però... non so.
Attendo consigli :D

E' simile alla gomma arabica? Hai provato a scioglierla in poco liquido caldo da unire poi al resto?
Ma cosa ci fai? racconta :D


è una farina ottenuta da una leguminosa. Voglio usarla come sostituto della colla di pesce perché ha un potere addensante maggiore
e un costo minore; andrebbe benissimo (anche è usata) anche nei gelati. Ho fatto una crema di latte semplicissima, ma per il momento
ha una consistenza densa ma non come quella del cheese-cake. Forse ce ne vuole di più, ma prima di aggiungerne aspetterò domani,
dopo il riposo in frigo. Devo dire che con le ore non sembra rinsaldarsi come l'altro impasto.

Dimenticavo: il guar addensa anche a freddo, quindi non c'è bisogno di scaldare niente (e con questo caldo è un bel vantaggio).

Re: Come sciogliere il guar?

MessaggioInviato: 18 lug 2010, 14:25
da politiz29
premetto, non conosco il prodotto assolutamente, ma ragionandoci un pò su e pensando (magari erroneamente) che si comporti come un amido, dovresti provare a sciogliere la quantità necessaria aggiungendo poco liquido alla volta e aspettando sempre che il precedente sia stato assorbito del tutto... con un'accortezza, mescolare lentamente senza gesti repentini, quando ottieni una fluidità che ritieni opportuna aggiungi tutto il resto di liquido
Poi magari ho detto una gran cavolata...ma tentar non nuoce : Chessygrin :

Re: Come sciogliere il guar?

MessaggioInviato: 19 lug 2010, 10:54
da nicodvb
Purtroppo in quel modo lì non si scioglie. L'unica è quella di aggiungere poco guar ai liquidi.

Riassumo un po' la situazione:
-nel frigo non c'è rassodamento ulteriore, diversamente dalla gelatina di pesce
-per lo scioglimento conviene usare un frullatore versando poca polvere per volta fino ad assorbimento
-in freezer sembra tendere a ghiacciare, non rimane come un gelato
-la consistenza a t.a. e in frigo sembra essere quella di una spuma, per quanto densa.

In pratica non sono ancora riuscito ad ottenere una crema solida idonea all'uso per un cheese-cake, però come agente per creare una spuma di qualunque spessore è eccezionale (cosa che con la gelatina non si ottiene e neanche con l'amido cotto (che porta il composto a diventare un budino)) .

Re: Come sciogliere il guar?

MessaggioInviato: 19 lug 2010, 13:23
da anavlis
Conosco poco l'argomento :|? però se questo "guar" corrisponde al cosiddetto "neutro" per gelati, se ne dovrebbe usare gr5 per litro di liquido.
Gaudia lo usa, infatti a Napoli le ho portato gr 200 di neutro :saluto: