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pane a cassetta: come si mantiene morbido a lungo?

MessaggioInviato: 11 feb 2010, 7:35
da cinzia cipri'
mi pare che in quelli industriali, a parte eccipienti vari, mettano alcool, giusto?
avete idea come posso fare per produrlo anche io e farlo mantenere almeno 7 giorni morbido?
i giorni pari della settimana mio marito va a correre a pranzo e si porta il "panino", ma per comodità usa quello in cassetta del supermercato.
Oggi mi ha chiesto se posso farlo io.
Per me no problem, ma ovviamente ci sono problemi di conservazione.
Ogni buon consiglio è ben accetto.
Considerato che lo mangerebbe solo lui, può essere utilizzata ogni schifezza possibile (inclusi latticini).

Re: pane a cassetta: come si mantiene morbido a lungo?

MessaggioInviato: 11 feb 2010, 10:27
da tittipolla
cinzia cipri' ha scritto:mi pare che in quelli industriali, a parte eccipienti vari, mettano alcool, giusto?

Una nota marca italiana da un anno produce un pane a cassetta senza alcool ed è buonissimo ,altrimenti prova a farlo con una delle 2 ricette che ti posto (collaudatissime):
1)E' delle sorelle Simili ed è veloce da fare.
750g farina 00
30 g lievito di birra
30g burro o strutto (col secondo ti viene molto morbido)
15g sale
380g acqua
6g zucchero
1 cucchiaino di malto liquido
1 stampo a cassetta quadrato con coperchio di cm 35x10 (io l'ho comprato da Medagliani-milano).
In una ciotola versare quasi tutta l'acqua ,sciogliere il l.b.,unire lo zucchero il sale il malto e il grasso. Battere e poi unire il resto della farina e dell'acqua fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso.Rovesciare sul tavolo e lavorare battendo qualche minuto sul tavolo ,poi fare un lungo filone ,piegarlo a metà e farne un torcione . Mettere in uno stampo imburrato , schiacciare per pareggiare e inserire il coperchio ma lasciando uno spiraglio di 1 cm . Far lievitare per 1 ora o almeno fino a quando la massa lievitata non è arrivata a 1 cm dal bordo , chiudere completamente il coperchio e cuocere in forno già caldo a 220 per 50 minuti ,estrarlo dalla forma e lasciarlo in forno altri 5 minuti , a questo punto farlo raffreddare su griglia fuori dal forno . Affettarlo solo il giorno dopo.
2)Con lievito madre solido (tipo quello delle Sorelle Simili) :
500g farina 0
20g lievito di birra
16g zucchero
5g malto liquido
8g latte magro in polvere
50g lievito madre
265g circa acqua
9 g sale
18g strutto
Il procedimento è come sopra ma devi cuocerlo a 230°C per 30 minuti.
Buon lavoro.

Re: pane a cassetta: come si mantiene morbido a lungo?

MessaggioInviato: 11 feb 2010, 10:33
da cinzia cipri'
benissimo!
grazie tittipolla.
Ho lo strutto, quindi userò quello (ho finito il burro e mi sono ripromessa di non ricomprarlo per un po')

Re: pane a cassetta: come si mantiene morbido a lungo?

MessaggioInviato: 11 feb 2010, 16:38
da Dida
Ti consiglio poi di conservarlo intero, non a fette, in un sacchetto di plastica per alimenti a tenuta (quelli con la zip, per intenderci), si manterrà a lungo. Un abbraccio.