Pan per focaccia

Parlo di quelle precotte...c'è un segreto per evitare che,facendo una insalata mista di verdure cotte ad es.patate,cavolfiore,carote,barbietole quest'ultime mi tingano tutto di rosso? Grazie!

Danidanidani ha scritto:Parlo di quelle precotte...c'è un segreto per evitare che,facendo una insalata mista di verdure cotte ad es.patate,cavolfiore,carote,barbietole quest'ultime mi tingano tutto di rosso? Grazie!

La tua domanda e' interessante.
Aspetto anche io le soluzioni

L'unica soluzione che vedrei é quella di condirle a parte e non mescolarle insieme al resto.Mi spiego spero ,condire le barbabietole,condire le patate ecc.poi nel piatto di portata mettere un po' di un tipo ed un po' di un'altro.In genere quando sono unte con l'olio esternamente colorano un po' meno.Da provare.

Mescolarle assieme alle altre verdure significa tingerle, a meno che qualche chimico tovi una soluzione ,il consiglio di Sandra al momento mi sembra il piu idoneo, ne ho anch'io una bustina al momento e quando faccio l'insalata mi tinge anche l'aglio come e' andato il taglo , una foto Dani fatti vedere

faccio come sandra anche qui ..trovo facilmente quelle crude, cosa che a napoli mi è difficile.

io per non far colorare il resto, metto gli strati oppure delle circonferenze dei vari elementi.
Cosi' si sporca soltanto la verdura attigua e nont utta.
Pero' a dirla tutta, a me non dispiace per niente quella tintura ;)

La soluzione è quella di lasciare le barbabietole già tagliate a macerare nell'aceto che fà da fissatore.
Dopo un paio d'ore in genere non perdono più il colore o se lo perdono ne peerdono molto poco. Io uso questo sistema per fare l'insalata russa in cui metto le barbabietole rosse che mi piacciono molto per evitare che la maionese ed il resto diventi fuxia....

Alberto Baccani ha scritto:La soluzione è quella di lasciare le barbabietole già tagliate a macerare nell'aceto che fà da fissatore.
Dopo un paio d'ore in genere non perdono più il colore o se lo perdono ne peerdono molto poco. Io uso questo sistema per fare l'insalata russa in cui metto le barbabietole rosse che mi piacciono molto per evitare che la maionese ed il resto diventi fuxia....

Allora.......
il discorso dell'aceto va bene...ma non fa da fissatore...l'aceto non fissa... il discorso e che l'aceto cuoce il primo strato superficale invisibile ad occhio nudo e crea una pellicola chiamata "Film" che non fa uscire colore ed aromi.... soltanto che prende guisto di aceto...

...il che va bene...ma se si fa una insalata con patate e non vogliamo mettere aceto

Sandra ha dato una bella idea coerente...quella di condire a parte.... che va benissimo

Altrmenti si può mettere in bagno di acqua e ghiaccio e bicarbonato di sodio in mdo tale che si sabilizzi e rimanga bella lucente...bastano 3 minuti di esposizione in acqua e poi solata ed asciugata per bene prima di essere condita.

Altre soluzioni non ci sono.....

E poi............ha un bel colore!!!!

Riccardo con tutta sincerità non sò quale sia il procedimento chimico per cui l'aceto fà un certo effetto, il risultato comnque c'è deve essere un insieme per cui l'aceto non crei problemi come nell'insalata russa.
Condire tutto separatamente Sandra è giusto ma...che menata...e poi quando unisci....? in ogni caso abbiamo dato qualche dritta.

Alberto Baccani ha scritto:Riccardo con tutta sincerità non sò quale sia il procedimento chimico per cui l'aceto fà un certo effetto, il risultato comnque c'è deve essere un insieme per cui l'aceto non crei problemi come nell'insalata russa.
Condire tutto separatamente Sandra è giusto ma...che menata...e poi quando unisci....? in ogni caso abbiamo dato qualche dritta.

Infatti ho detto che va bene l'aceto....ma la sua reazione non è quella di far fissatore come dicevi tu..ma fa da sigillante perchè cuoce il primo strato..
tutto qui...era una precisazione alla tua giustezza...

Un bacione

Grazie,adesso farò delle prove...poi vi dirò!