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Anche gli chef si ammalano.....

MessaggioInviato: 25 set 2009, 19:26
da Danidanidani
Continua la mia personale lotta al pesce crudo.Ringrazio Cinzia che ha fatto il sushi col pesce cotto,ma non per mio piacere come ha detto...certamente per sperimentare una ricetta.Non vedo l'ora di conoscerla questa ricetta,intanto ribadisco che il rischio anisakis è reale e che esiste una direttiva CEE che obbliga i ristoratori a tenere il pesce crudo almeno 24 ore ad una temperatura di -20 gradi,cosa che elimina il rischio.Mi piacerebbe sapere in quanti realmente lo fanno...Intanto:
"A Senigallia, il superchef Mauro Uliassi ha contratto l’anisakis gustando un filetto di tonno crudo, preparato con le sue stesse mani, «da un pesce arrivato ancora vivo nelle cucine del ristorante. Una tentazione irresistibile, che ho pagato con due anni di cure pesanti per liberarmi da asma e allergie scatenate dal parassita»"....e gli è andata pure bene!
Notizia presa da qua,per chi volesse approfondire
http://cucina.temi.kataweb.it/?p=537

Re: Anche gli chef si ammalano.....

MessaggioInviato: 25 set 2009, 19:59
da miao
Grazie Dani per l'avvertimento, un tempo facevo le alici marinate crude, ma quando vidi dei vermetti simili a quelli che ho visto nel video, ho dato una bollita ai pesci prima di prepararli, credo che una profilassi e una prevenzione sia megliodi trovarsi in certe situazioni ancora grazie staro' ancora piu' attenta !! :(

Re: Anche gli chef si ammalano.....

MessaggioInviato: 25 set 2009, 20:12
da cinzia cipri'
eh io non lo dimentico mai: ne ho parlato pure col pescivendolo che ho visto avvertire una cliente che stava prendendo del tonno fresco.
lei chiedeva: posso farci una tartare? e lui: "signora, guardi... noi possiamo metterci tutta la buona volonta', ma mica e' semplice capire se si tratta di vermi o se sono i filamenti naturali del pesce, sa? quindi no, lo cucini. Se vuole proprio farsi una tartare, prenda il tonno congelato all'origine che e' stato passato in abbattitore sicuramente"
Lui faceva il pescivendolo a Porticello e quindi certe cose le conosce...
Oggi dovevo fare un piatto con una tartare di ricciola, ma sai? alla fine ho deciso di cambiarlo, perche' non mi sono fidata e ho cambiato ricetta ;)
Per ora mi manca soltanto di stare male per l'anisakis!

Re: Anche gli chef si ammalano.....

MessaggioInviato: 26 set 2009, 6:43
da Luciana_D
e io l'altra sera 3 sushi. e mo? :?

Re: Anche gli chef si ammalano.....

MessaggioInviato: 26 set 2009, 8:06
da Donna
Al corso della ASL che ho seguito per prendere la licenza il veterinario è stato categorico! Congelamento pesce almeno 24 ore prima e poi servito a "crudo". : Thumbup :

Re: Anche gli chef si ammalano.....

MessaggioInviato: 26 set 2009, 8:22
da cinzia cipri'
Donna ha scritto:Al corso della ASL che ho seguito per prendere la licenza il veterinario è stato categorico! Congelamento pesce almeno 24 ore prima e poi servito a "crudo". : Thumbup :


il pesce crudo solo da eismann :lol:

Re: Anche gli chef si ammalano.....

MessaggioInviato: 26 set 2009, 10:15
da Danidanidani
....continua! Ecco il GRAS= Gruppo Resistenza Anti Sushi di Gianni Mura.
http://espresso.repubblica.it/food/dett ... hi/2106535
Qui,chi vuole può anche vedere un piccolo video col verme che viene estratto dall'intestino di una donna che a causa sua stava morendo... :saluto: :saluto:
Il motto "rivisitato" da Gianni Mura: si vis piscem para focum

uN

MessaggioInviato: 26 set 2009, 18:19
da Alberto Baccani
Quando posso lo metto in freezer per un giorno intero ( vedasi alici marinate) Per il tonno è un delitto ma...è vero il rischio non vale la candela.

Re: Anche gli chef si ammalano.....

MessaggioInviato: 26 set 2009, 22:28
da jane
Grazie Dani, non mangerei più il pesce crudo. :no:
Ma.... ora che li ho visti, non ho più voglia di mangiare... i parassiti cotti :shock:
*smk*

Re: Anche gli chef si ammalano.....

MessaggioInviato: 27 set 2009, 6:00
da Luciana_D
Danidanidani ha scritto:....continua! Ecco il GRAS= Gruppo Resistenza Anti Sushi di Gianni Mura.
http://espresso.repubblica.it/food/dett ... hi/2106535
Qui,chi vuole può anche vedere un piccolo video col verme che viene estratto dall'intestino di una donna che a causa sua stava morendo... :saluto: :saluto:
Il motto "rivisitato" da Gianni Mura: si vis piscem para focum

Mi e' stato utile vedere come sono fatti ......grazie Dani *smk*