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Pollo disossato

MessaggioInviato: 16 apr 2009, 7:32
da Luciana_D
Ne ho uno in freezer ma non so' come farlo.
Mi aiutate a trovare qualcosa di non complicato ,una bella farcia !?!? :?
Considerate che non ho maiale a parte la pancetta.
Credo lo preferirei cotto in tegame anche se infilato in forno mi farebbe comodo.
Insomma,aiutatemi!!! *smk*

Re: Pollo disossato

MessaggioInviato: 16 apr 2009, 10:00
da Danidanidani
Luciana,secondo me lo puoi fare uguale uguale alla
faraona disossata ripiena! Oltretutto la cottura è in tegame come piacerebbe a te. :saluto: *smk* *smk*

Re: Pollo disossato

MessaggioInviato: 16 apr 2009, 10:33
da rosanna
due ricette di giulia berlingieri adattabili :saluto:

CONIGLIO DISOSSATO E ARROTOLATO

Al coniglio disossato si toglie un po' di polpa dalle spalle e dalle cosce e si fa la farcia tritandola nel tritatutto con un tuorlo, sale e un po' di panna fresca. Salare il rettangolo del coniglio, cospargere con rosmarino e spalmare la farcia (se sia il coniglio che la farcia sono molto freddi aderiscono meglio l'una all'altro)e spargere sopra "fiammiferi" di pancetta affumicata. Arrotolare dal lato corto e coprire con sottili fette di lardo, legare bene far rosolare in padella con poco olio e infornare per un'ora a 180° con un filo d'olio e in compagnia delle ossa del coniglio per ottenere un buon sugo. Anche sa non parrebbe, ti assicuro che non è un piatto pesante.



FARAONA IMBOTTITA
1 faraona da 1000/1300gr disossata, ¼ di bicchiere di olio e.v., 1 spicchio di aglio, 2 rametti di rosmarino fresco, ¼ di bicchiere di cognac buono.
Per il ripieno : 200, gr di carne macinata di vitello, 200 gr di carne di maiale macinata, 50 gr di pinoli, 50gr di uvetta sultanina rinvenuta in cognac, 1 uovo, 2 pugni di pane semi integrale bagnato di acqua e iper strizzato e poi tritato, pepe nero a gusto, le foglioline di un rametto di rosmarino tritate finemente, 3 foglie di salvia tritate finemente, il suo fegato trito
Fiammeggiare, lavare e asciugare la faraona. Impastare fra di loro gli ingredienti del ripieno e amalgamarli bene. Stendere la faraona sul tagliere con la carne verso l’alto, salare e pepare, stendere il ripieno e avvolgerlo con la faraona, legarla strettamente. In una Casseruola che la possa contenere comodamente far riscaldare l’olio e porvi la faraona facendola rosolare da tutte le parti, aggiungere lo spicchio di aglio e il rosmarino, abbassare il fuoco al massimo coprire la casseruola con un coperchio e porvi sopra un peso. La cottura è un po’ lenta circa 90’. Girarla spesso. A cottura ultimata alzare il fuoco versare il cognac e farlo evaporare. Andrebbe cotta il giorno prima e affettata da fredda tenuta al caldo e servita con il suo sugo caldo.

Re: Pollo disossato

MessaggioInviato: 16 apr 2009, 10:36
da rosanna
dani mi era sfuggita la tua faraona bellissima

Re: Pollo disossato

MessaggioInviato: 16 apr 2009, 10:54
da MEB
Io faccio delle cosce di pollo disossate e arrotolate legate a salametto mettendo nel mezzo solo pancetta e aromi vari ( salvia, rosmarino,pepe o timo ) e una spalmatina di senape dolce. Quindi credo che questo vada bene anche per il pollo intero.
Poi fai cuocere in padella sfumando con un po' di vino bianco dopo aver fatto rosolare e portando a cottura con un po' di brodo se serve. Poi alla fine
fai abbrustolire ben bene la pelle magari punzecchiandola in modo che esca meglio il grasso in eccesso ( che poi rimane un'ottima base per cuocervi delle patate a spicchi..)

Re: Pollo disossato

MessaggioInviato: 16 apr 2009, 12:14
da Luciana_D
rosanna ha scritto:due ricette di giulia berlingieri adattabili :saluto:

FARAONA IMBOTTITA
1 faraona da 1000/1300gr disossata, ¼ di bicchiere di olio e.v., 1 spicchio di aglio, 2 rametti di rosmarino fresco, ¼ di bicchiere di cognac buono.
Per il ripieno : 200, gr di carne macinata di vitello, 200 gr di carne di maiale macinata, 50 gr di pinoli, 50gr di uvetta sultanina rinvenuta in cognac, 1 uovo, 2 pugni di pane semi integrale bagnato di acqua e iper strizzato e poi tritato, pepe nero a gusto, le foglioline di un rametto di rosmarino tritate finemente, 3 foglie di salvia tritate finemente, il suo fegato trito
Fiammeggiare, lavare e asciugare la faraona. Impastare fra di loro gli ingredienti del ripieno e amalgamarli bene. Stendere la faraona sul tagliere con la carne verso l’alto, salare e pepare, stendere il ripieno e avvolgerlo con la faraona, legarla strettamente. In una Casseruola che la possa contenere comodamente far riscaldare l’olio e porvi la faraona facendola rosolare da tutte le parti, aggiungere lo spicchio di aglio e il rosmarino, abbassare il fuoco al massimo coprire la casseruola con un coperchio e porvi sopra un peso. La cottura è un po’ lenta circa 90’. Girarla spesso. A cottura ultimata alzare il fuoco versare il cognac e farlo evaporare. Andrebbe cotta il giorno prima e affettata da fredda tenuta al caldo e servita con il suo sugo caldo.


Anche questa mi piace molto.La presenza di pinoli e uvetta mi piace tantissimo.
Grazie Rosanna *smk*

Re: Pollo disossato

MessaggioInviato: 16 apr 2009, 12:15
da Luciana_D
MEB ha scritto:Io faccio delle cosce di pollo disossate e arrotolate legate a salametto mettendo nel mezzo solo pancetta e aromi vari ( salvia, rosmarino,pepe o timo ) e una spalmatina di senape dolce. Quindi credo che questo vada bene anche per il pollo intero.
Poi fai cuocere in padella sfumando con un po' di vino bianco dopo aver fatto rosolare e portando a cottura con un po' di brodo se serve. Poi alla fine
fai abbrustolire ben bene la pelle magari punzecchiandola in modo che esca meglio il grasso in eccesso ( che poi rimane un'ottima base per cuocervi delle patate a spicchi..)

Grazie MEB.Anche la tua ricetta e' stuzzicante.
Adesso sono idecisa :?

Re: Pollo disossato

MessaggioInviato: 16 apr 2009, 22:49
da farfallina74
Dani la tua faraona è bellissima D:Do
*smk*

Re: Pollo disossato

MessaggioInviato: 17 apr 2009, 6:32
da Luciana_D
Danidanidani ha scritto:Luciana,secondo me lo puoi fare uguale uguale alla
faraona disossata ripiena! Oltretutto la cottura è in tegame come piacerebbe a te. :saluto: *smk* *smk*

Ho fatto i complimenti alla tua faraona nell'altra stanza.
Notevole :shock:
Grazie Dani *smk*