Pan per focaccia

ciao a tutti,
ho perso la ricetta dei balanzoni che ha fatto la Spisni qualche giorno alla prova del cuoco, non è che qualcuno sarebbe così gentile da mandarmela appena ha tempo?
grazzzzzie
Federica

maxfede ha scritto:ciao a tutti,
ho perso la ricetta dei balanzoni che ha fatto la Spisni qualche giorno alla prova del cuoco, non è che qualcuno sarebbe così gentile da mandarmela appena ha tempo?
grazzzzzie
Federica

Mandartela
Se tu avessi fatto una microricerca in Google ti avrebbe restituito alla velocita' della luce la ricetta che cerchi
Parole chiave = balanzoni che ha fatto la Spisni

Grazie, comunque la ricetta che cerco non è quella fatta l'anno scorso ma fatta una settimana fa.
Comunque facendo una ricerca in rete l'ho trovata.
Buona giornata.

ciao! anch'io sono interessata a quella ricetta e anch'io l'ho trovata su internet, ma c'è un passaggio che mi interessa particolarmente di quella ricetta: la Spisni, una volta preparati i balanzoni li sbollentava per una manciata di secondi, dicendo che cosi' si asciugavano meglio e che si evitava in questo modo che si bucassero: io ho provato a fare cosi' per dei tortelloni, ed in effetti si sono asciugati magnificamente!
il problema e' pero' il seguente: se faccio questa operazione, dove dovrei poi conservarli, se mettiamo devo cuocerli tre giorni dopo? in frigo? in freezer? se avete qualche idea, vi prego aiutatemi! e' urgente! vorrei prepararli domani, che ho un po' di tempo libero e cuocerli venerdi, per la cena del mio compleanno!

questo è solo un consiglio potrei sbagliarmi, ma li metterei in freezer e quando l'acqua bolle li butti direttamente.
quando faccio la pasta fresca a volte la congelo così ce l'ho pronta senza doverla scongelare.
é solo un mio consiglio, magari c'e' qualcuno che ti suggerisce qualcosa di meglio in base alla propria esperienza
ciao
Federica

shade76 ha scritto:ciao! anch'io sono interessata a quella ricetta e anch'io l'ho trovata su internet, ma c'è un passaggio che mi interessa particolarmente di quella ricetta: la Spisni, una volta preparati i balanzoni li sbollentava per una manciata di secondi, dicendo che cosi' si asciugavano meglio e che si evitava in questo modo che si bucassero: io ho provato a fare cosi' per dei tortelloni, ed in effetti si sono asciugati magnificamente!
il problema e' pero' il seguente: se faccio questa operazione, dove dovrei poi conservarli, se mettiamo devo cuocerli tre giorni dopo? in frigo? in freezer? se avete qualche idea, vi prego aiutatemi! e' urgente! vorrei prepararli domani, che ho un po' di tempo libero e cuocerli venerdi, per la cena del mio compleanno!

Ciao Shade e benvenuta
Perche' non passi a presentarti raccontandoci qualcosa di te? ovviamente aprendo nuova discussione

Ho spostato qui la parte del 3d dei saluti che riguarda i balanzoni, che sono più interessanti in carabattole

Intanto benvenuta Shade, aspettiamo la tua presentazione nella stanza apposita

maxfede ha scritto:Grazie, comunque la ricetta che cerco non è quella fatta l'anno scorso ma fatta una settimana fa.
Comunque facendo una ricerca in rete l'ho trovata.
Buona giornata.

Visto che l'hai trovata saresti cosi' gentile se la farai di mettere la ricetta e la foto nella stanza apposita per una bolognese emigrata in Francia e che non segue la televisione italiana e che per giunta é bolognese e questa ricetta visto 'Balanzone'ha tutta l'aria di arrivare da Bologna?

Io ti regalo Balanzone

shade76 ha scritto:ciao! anch'io sono interessata a quella ricetta e anch'io l'ho trovata su internet, ma c'è un passaggio che mi interessa particolarmente di quella ricetta: la Spisni, una volta preparati i balanzoni li sbollentava per una manciata di secondi, dicendo che cosi' si asciugavano meglio e che si evitava in questo modo che si bucassero: io ho provato a fare cosi' per dei tortelloni, ed in effetti si sono asciugati magnificamente!
il problema e' pero' il seguente: se faccio questa operazione, dove dovrei poi conservarli, se mettiamo devo cuocerli tre giorni dopo? in frigo? in freezer? se avete qualche idea, vi prego aiutatemi! e' urgente! vorrei prepararli domani, che ho un po' di tempo libero e cuocerli venerdi, per la cena del mio compleanno!

Shade se non conosciamo la ricetta esatta ,come facciamo a rispondere?

shade76 ha scritto:se faccio questa operazione, dove dovrei poi conservarli, se mettiamo devo cuocerli tre giorni dopo? in frigo? in freezer?

Non ho mai fatto i balanzoni, ma per la pasta ripiena tipo ravioli o tortellini li sbollenti, li fai asciugare e li metti in freezer. Li tuffi in acqua bollente salata quando ti servono e vedrai che saranno perfetti.

Un bacio

shade76 ha scritto:ciao! anch'io sono interessata a quella ricetta e anch'io l'ho trovata su internet, ma c'è un passaggio che mi interessa particolarmente di quella ricetta: la Spisni, una volta preparati i balanzoni li sbollentava per una manciata di secondi, dicendo che cosi' si asciugavano meglio e che si evitava in questo modo che si bucassero: io ho provato a fare cosi' per dei tortelloni, ed in effetti si sono asciugati magnificamente!
il problema e' pero' il seguente: se faccio questa operazione, dove dovrei poi conservarli, se mettiamo devo cuocerli tre giorni dopo? in frigo? in freezer? se avete qualche idea, vi prego aiutatemi! e' urgente! vorrei prepararli domani, che ho un po' di tempo libero e cuocerli venerdi, per la cena del mio compleanno!

Questo trattamento serve per congelarli, per evitare che, buttandoli congelati nell'acqua bollente, possano rompersi. Poi non so cosa siano i balanzoni, ma è una pratica comune per il congelamento della pasta ripiena. Non è proprio che mi trovi d'accordo, io li congelo direttamente e non mi si sono mai rotti, ma mia suocera, che fa una pasta sottilissima anche per riempirla e fa un ripieno troppo umido, regolarmente presenta i tortelloni tutti sbrindellati. Forse dovrei consigliarle la tua procedura...

Mariella Ciurleo ha scritto:

shade76 ha scritto:se faccio questa operazione, dove dovrei poi conservarli, se mettiamo devo cuocerli tre giorni dopo? in frigo? in freezer?

Non ho mai fatto i balanzoni, ma per la pasta ripiena tipo ravioli o tortellini li sbollenti, li fai asciugare e li metti in freezer. Li tuffi in acqua bollente salata quando ti servono e vedrai che saranno perfetti.

Un bacio

Scusa Mariella cosa intendi con farli asciugare ? semplicemente asciugarli su un telo ? o tenerli all'aria per un certo tempo ?

Anche io li metto in freezer dopo averli formati (e neanche li lascio asciugare,giusto il tempo di finire l'impasto)
Tuffati nell'acqua bollente non si soni mai aperti.

Che ignorante che sono!!
I balanzoni non sono altro che i tortelloni bolognesi ,piu' grandi come dimensioni rispetto a quelli Classici ed il marito mi diceva che sembra si chiamino cosi' perche' fatti per la prima volta in un vecchio ristorante bolognese che non so se esista ancora,forse é una pizzeria ora che si chiamava Al Balanzone

Allora io la ricetta più il video l'ho visto su internet per motivi logistici ti mando il link http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/me ... b.html?p=0.
Comunque la ricetta è questa
SFOGLIA VERDE:
300 g di farina, 2 uova medie, 30 g di spinaci lessati e strizzati, odore di noce moscata;
PER IL RIPIENO: 250 g di ricotta, 25 g di spinaci cotti e strizzati, 30 g di burro qualche foglia di basilico fresco, 75 g di mortadella tritata, 50 g di grana grattugiato, 1 uovo sale q.b., pepe q.b., odore di noce moscata;
PREPARAZIONE: Amalgamare 300 g di farina, 30 g di spinaci, 2 uova e un pizzico di noce moscata. Coprire l'impasto con il cellophane e farlo riposare. In una terrina unire 250 g di ricotta, 25 g di spinaci saltati in padella con il burro. Regolare di sale e pepe; aggiungere qualche foglia di basilico 75 g di mortadella tritata, 1 uovo, 50 g di parmigiano e un pizzico di noce moscata. Stendere la sfoglia spessa e riempire i balanzoni con il ripieno. Dopo averli cotti in acqua bollente, condirli con burro e salvia.
N.b. La Spisni ha dato un consiglio cioè, quello di prepararli prima dando loro la "SBIANCATURA"; si calano in acqua bollente, appena salgono a galla si scolano, si fanno asciugare; prima di servirli basterà rigettarli in acqua bollente salata proseguendo la cottura per pochi minuti infine si condiscono e si pappano.
spero di esserti stata d'aiuto
ciao

MEB ha scritto:Scusa Mariella cosa intendi con farli asciugare ? semplicemente asciugarli su un telo ? o tenerli all'aria per un certo tempo ?

Devono essere asciugati tenendoli su un telo e all'aria il tempo necessario affinchè non ci sia più traccia d'acqua che, congelandosi,cristallizzerebbe.
Un bacio