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vaniglia

MessaggioInviato: 26 gen 2008, 14:27
da stroliga
Voi come conservate le stecche di vaniglia?
In una trasmissione su Sky, un pasticcere consigliava ai suoi alunni di surgelare le stecche di vaniglia per presevarne gli aromi.
Io la stecca in genere non la apro ma la metto in infusione nel latte caldo e poi la riutilizzo qualche volta............................non si fà, vero :|?
Alla Metro vendono delle super-confezioni, che costicchiano, ma penso che alla fine si risparmi perchè
comprandole ad una per volta costano un capitale, in proporzione agli altri ingredienti!

Re: Chiacchiere di Carnevale

MessaggioInviato: 26 gen 2008, 14:36
da Sandra
Allora io la vaniglia malgascia che mi sono portata la conservo come consigliatomi in Madagascar, sottovuoto, quasi , in frigorifero.I bacelli usati li metto in un barattolo che contiene zuccheo, lui si profuma ed a volte riutilizzo anche i bacelli.Io mi trovo bene da anni cosi'!!

Re: Chiacchiere di Carnevale

MessaggioInviato: 26 gen 2008, 14:51
da Rossella
stroliga ha scritto:Alla Metro vendono delle super-confezioni, che costicchiano, ma penso che alla fine si risparmi perchè
comprandole ad una per volta costano un capitale, in proporzione agli altri ingredienti!

prova a dare un'occhiata quisu ebay!

Re: Chiacchiere di Carnevale

MessaggioInviato: 26 gen 2008, 14:56
da stroliga
:shock: vendono anche la vaniglia su Ebay ? :shock:
grazie Ross, ma chissà perchè non riuscirei a fidarmi di un simile acquisto su Ebay...

Re: Chiacchiere di Carnevale

MessaggioInviato: 28 gen 2008, 18:21
da natalia
Giovanna ha scritto:...Esiste anche la cosiddetta "vaniglia liquida...
.

Povera me io l'ho presa in Svizzera per preparare dei biscotti (E' quella del Dt. Oetker)
non sapevo quanta usarne e ho avuto la brillante idea
di usarne metà...ebbene era un impasto talmente nauseante che l'ho buttato senza cuocerlo :cry:

Voi dite che allora ne basta poco poco?

Re: Chiacchiere di Carnevale

MessaggioInviato: 1 feb 2008, 15:43
da lallinat
Io su Madavanilla l'ho comprata! Ottima, e il venditore serio e velocissimo. Me l'avevano consigliato su Coquinaria.

Re: Chiacchiere di Carnevale

MessaggioInviato: 1 feb 2008, 20:06
da Mariella Ciurleo
lallinat ha scritto:Io su Madavanilla l'ho comprata! Ottima, e il venditore serio e velocissimo. Me l'avevano consigliato su Coquinaria.


Sì, anch'io l'ho comprata ed è veramente buona e conveniente. Prossimamente con alcune amiche faremo un "gruppo di acquisto" per prenderne una maggiore quantità e dividere le spese di spedizione.

Un bacio

Vanillina....

MessaggioInviato: 7 mar 2009, 22:34
da Sandra
Questa mia campagna anti vanillina continua :lol: :lol:
Leggete quanto riportato su Wikipedia a proposito di vaniglia e vanillina e forse capirete la mia campagna anti!! :D

La vanillina (o vaniglina) è la molecola che impartisce alla vaniglia il suo tipico profumo. Chimicamente è un'aldeide aromatica, precisamente è la 4-idrossi-3-metossibenzaldeide. I semi di vaniglia ne contengono una percentuale compresa tra l'1,5% ed il 4%.

A temperatura ambiente è un solido cristallino bianco (o giallo tenue se poco pura) dal caratteristico aroma di vaniglia; abbastanza solubile in acqua, si scioglie molto meglio in etanolo (500 g/l a 20 °C) e nei più comuni solventi organici.


Preparazione [modifica]
La vanillina in commercio, usata in pasticceria, in profumeria e in quasi tutti i prodotti igienici, è di origine sintetica. La si prepara per ossidazione dell'eugenolo con permanganato di potassio o ozono oppure per reazione del guaiacolo con formaldeide in un lento processo che ha tempi di reazione dell'ordine dei giorni.

Un'altra fonte industriale di vanillina sono gli scarti solforici dell'industria della carta. Questi contengono acido ligninsolfonico che, trattato ad alta temperatura e ad alta pressione con agenti ossidanti e alcalini, si decompone in svariati prodotti, tra cui la vanillina che viene successivamente estratta dalla miscela e purificata per distillazione e cristallizzazione.
Si stima che la produzione mondiale di vanillina sintetica sia circa 12.000 tonnellate l'anno; la vanillina di origine naturale, ottenuta dalle 2.000 tonnellate/anno di semi di vaniglia raccolti nel mondo, ammonta a circa 40 tonnellate l'anno.


Usi [modifica]
La vanillina viene principalmente usata per coprire gli odori, come l'odore di lievito naturale in pasticceria, e per invogliare al consumo del prodotto, specialmente nei prodotti dolciari. Trova massiccio impiego nell'industria alimentare (nelle cosiddette "merendine"), dove spesso viene semplicemente dichiarata in etichetta sotto la dicitura "aromi" ed è parte della preparazione di molte varietà di cioccolato.

Nella farmacopea antica la vaniglia veniva usata per eccitare il senso di fame e quindi invogliare l'individuo a cibarsi, quando era in condizioni di apatia verso il cibo.

Viene utilizzata in laboratorio per la visualizzazione delle macchie sulle lastrine usate in cromatografia su strato sottile. Il reattivo viene preparato sciogliendo la vanillina in etanolo e acido solforico, dopo l'applicazione occorre un riscaldamento; l'utilizzo è specifico per alcoli e chetoni.


Precauzioni [modifica]
La vaniglia e la vanillina possono causare reazioni allergiche in soggetti ipersensibili al prodotto.

PS oterrete ottimo zucchero vanigliato in modo piu' naturale usando i vecchi bacelli di vaniglia ,introdotti in un barattolo pieno di zucchero e chiuso con coperchio.

Lasciamo gli aromi artificiali all'industria anche veterinaria e zootecnica e cerchiamo di evitarli :D Lo scrivo con conoscenza di causa,li ho usati per formulazioni di integratori per vacche e maiali,anche l'aroma mortadella perché era particolarmente gradito alle vacche da latte :lol: :lol: Animali "da reddito" dunque ,neppure "animali da affezione" :lol: :lol:

Re: Vanillina....

MessaggioInviato: 7 mar 2009, 22:46
da carol
ACCIDENTI e io che la uso moltissimo per i miei dolci :(

Re: Vanillina....

MessaggioInviato: 8 mar 2009, 7:56
da Luciana_D
Ci credi che in questo postaccio non riesco a trovare la vaniglia vera? :(

Re: Vanillina....

MessaggioInviato: 8 mar 2009, 8:19
da Elda
@ Sandra e tutte le altre...
Grazie per queste necessarie informazioni..l'ho sempre saputo che la vanillina è dannosissima....ma è anche vero che non sempre la si trva in baccelli.
Per esempio il sale contiene, nella maggior parte dei casi, un antiaddensante (un Equalcosa), c'ho fatto caso perché ho preso la buonissima abitufine di leggere (non capite che fatica per chi vede poco e male da vicino, leggere sritti di carattere minuscolosissimo nonostante gli occhiali!) tutto ciò che è riportato su scatole e scatolini) prima di mettere nel carrello delle spesa.
Esiste un sale doppio (wè sò campana!) - io ho trovato quello e nn so se esiste anche un fino senza - che ovviamente (manco a dirlo) costa moooolto di più! Mi sono attrezzata di triturino ed uso solo quello...

Re: Vanillina....

MessaggioInviato: 20 mar 2009, 15:12
da Roby
:aiuto: :aiuto: :aiuto: :schifo:
Grazie Sandra per queste notizie!
La uso pochissimo perchè non mi piace il profumo della vaniglia, ma quelle maledette bustine non entreranno mai più in casa mia!
Ciao Roberta

Re: Vanillina....

MessaggioInviato: 11 ott 2009, 12:12
da nicodvb
e io che la schiaffo dovunque, anche nel latte condensato e nello zucchero a velo, per non parlare di quei 2-3 dolcetti che ogni tanto preparo.
Ecco perché costa così poco.

E gli aromi di mandorla? Pure quelli? mi mancano solo in endovena

Re: Vanillina....

MessaggioInviato: 11 ott 2009, 13:54
da Luciana_D
nicodvb ha scritto:e io che la schiaffo dovunque, anche nel latte condensato e nello zucchero a velo, per non parlare di quei 2-3 dolcetti che ogni tanto preparo.
Ecco perché costa così poco.

E gli aromi di mandorla? Pure quelli? mi mancano solo in endovena

In Italia non riesco a trovare l'estratto :? sarebbe la soluzione

Re: Vanillina....

MessaggioInviato: 1 feb 2010, 18:49
da maria rita
Io avevo smesso di usare la vanillina in polvere per sostenere la produzione di quella VERA ma il tuo argomento è ancor più convincente. Conservo i bacelli nello zucchero dentro un contenitore di vetro ermeticamente chiuso, col tempo lo zucchero si impregna dell'aroma, ne aggiungo una cucchiaiata ai miei dolci e rabbocco il vaso con altro zucchero.

Re: Vanillina....

MessaggioInviato: 1 feb 2010, 19:36
da anavlis
Luciana_D ha scritto:In Italia non riesco a trovare l'estratto :? sarebbe la soluzione


Ho trovato l'estratto in un negozio bio "natura si" Se vuoi te la mando.

Re: Vanillina....

MessaggioInviato: 1 feb 2010, 19:57
da nicodvb
Luciana_D ha scritto:
nicodvb ha scritto:e io che la schiaffo dovunque, anche nel latte condensato e nello zucchero a velo, per non parlare di quei 2-3 dolcetti che ogni tanto preparo.
Ecco perché costa così poco.

E gli aromi di mandorla? Pure quelli? mi mancano solo in endovena

In Italia non riesco a trovare l'estratto :? sarebbe la soluzione


qui a Bologna ho trovato un negozio che ha davvero di tutto. L'estratto (quello marrone chiaro, non so perché non siano i semini neri) costa ... 10 euro l'etto, praticamente oro, ma squisito.

Re: Vanillina....

MessaggioInviato: 2 feb 2010, 9:40
da beasarti
Nico, alla drogheria della Pioggia (ma forse già ti riferivi a quello) hanno i baccelli di vaniglia sfusi, morbidi e pieni di semini, ad un costo oltretutto inferiore a quello del supermercato (per es Paneangeli, in cui i baccelli sono tutti rinsecchiti e la conf da due costa quasi 5 euro!).

Re: Vanillina....

MessaggioInviato: 2 feb 2010, 9:53
da nicodvb
beasarti ha scritto:Nico, alla drogheria della Pioggia (ma forse già ti riferivi a quello) hanno i baccelli di vaniglia sfusi, morbidi e pieni di semini, ad un costo oltretutto inferiore a quello del supermercato (per es Paneangeli, in cui i baccelli sono tutti rinsecchiti e la conf da due costa quasi 5 euro!).


proprio lei. L'unica volta che li ho presi mi hanno dato dei baccelli così duri e secchi che dopo mezz'ora con lo stecchino ci ho rinunciato.

Re: Vanillina....

MessaggioInviato: 2 feb 2010, 10:07
da beasarti
Davvero? I miei erano morbidi, dipenderà dalla fornitura..Del resto è la prima volta che li prendo, vediamo se sei stato sfortunato tu o fortunata io! :|? ;-))