Pan per focaccia

Buon anno a tutti,
come vedete sono una nuova iscritta e partirei subito, senza troppi preamboli, a chiedere, a voi esperti due curiosità. Durante la cottura, i miei dolci si gonfiano sempre al centro . Come mai?
E poi come faccio per far legare lo zucchero a velo sopra le torte?
Grazie in anticipo ed alla prossima

come vedete sono una nuova iscritta e partirei subito, senza troppi preamboli, a chiedere, a voi esperti due curiosità. Durante la cottura, i miei dolci si gonfiano sempre al centro . Come mai?
E poi come faccio per far legare lo zucchero a velo sopra le torte?

sarebbe invece carino che facessi una presentazione di te nella stanza dedicata, "aggiungi un posto a tavola" in ogni caso ...benvenuta!
per la tua richiesta dovresti essere più precisa, di che dolci parli, come lo esegui, in pasticeria nulla è dato al caso, ma tutto deve avere un determinato equilibrio, quindi se vuoi, posta la ricetta che esegui e come la esegui... insieme a chi ti leggerà, cercheremo di capire meglio
lo zucchero a velo lo setacci sulle torte e basta, se inumidissi la sperfice sotto, verrebbe assorbito inesorabilmente

p.s.
sposto il tuo messaggio in carabattole

Ciao, come ti ha scritto Rossella dipende dal tipo di dolce e dalla ricetta che segui.
Spesso i dolci si afflosciano al centro se non sono perfettamente cotti, forse utilizzi il forno ventilato che asciuga rapidamente l'esterno oppure sbagli tempi e temperatura del forno....le variabili da considerare sono troppe, dovresti scrivere una delle ricette che hai provato e che ti ha causato quel problema.
Buon anno anche a te.

Lina_L ha scritto:Buon anno a tutti,
come vedete sono una nuova iscritta e partirei subito, senza troppi preamboli, a chiedere, a voi esperti due curiosità. Durante la cottura, i miei dolci si gonfiano sempre al centro . Come mai?
E poi come faccio per far legare lo zucchero a velo sopra le torte?
Grazie in anticipo ed alla prossima

Ciao Lina e , prima di tutto, benvenuta tra noi
Per rispondere al tuo primo quesito .... ossia di risposte ce ne sarebbero tante (come gia' accennato da Admin Rossella) e una di queste e' la mal distribuzione del lievito nell'impasto.
Poni particolare attenzione quando aggiungi il lievito e mischia a lungo e a fondo,possibilmente (se la ricetta lo prevede e permette) con una frusta elettrica.
Per quanto riguarda lo zucchero a velo ..... se la superfice del dolce e' umidiccio difficilmente lo zucchero a velo si vedra' a meno che non sia cosparso in quantita' industriali.
In tutti i casi se aspetti che il dolce sia ben freddato vedrai che lo zucchero' si posera' senza essere assorbito al volo.
Ultimo trucco.....spolveralo poco prima di servire il dolce

ciao,io di solito per far aderire lo zucchero,o cocco,granella ecc..... sciolgo un pò ,poca,di marmellata con dell'acqua tiepida,deve risultare liquida,con un pennello la passo sopra la torta e...il gioco è fatto la marmellata è meglio se è di albicocca.