Pan per focaccia

Abbiamo cominciato con i salumi....
Zampone, Cotechino,Mortadella di fegato e uan Soppressa calda


Poi...il Maiale...
Musetto,Piedini,Coppa e Costine...


Quindi il Vitello..
Testina,Lingua,Geretto e Biancostato


E..il Manzo...ancora Lingua, Cappello delprete,Biancostato..Spalla


E..dulcis in fundo..le salse di accompagnamento...
Mostarda di mandarini,di fruta mista e di mele cotogne, Salsa alla senape, cren, bagnetto verde, salsa al parmigiano e aceto balsamico, salsa all'aglio salsa al mosto..

Meravigliaaaa! mi piace tutto,tranne la lingua e la testina,che la sottoscritta non riesce neppure ad assaggiare...

Danidanidani ha scritto:Meravigliaaaa! mi piace tutto,tranne la lingua e la testina,che la sottoscritta non riesce neppure ad assaggiare...

io invece mangerei tuttoooooooooooo..oddiooo ,non so se c'è la farei ad assagiare proprio tutto. . ci proverei questo si
Grazie Ettore

Io mangerei tutto!!!Senza nessuna fatica
Ora potresti andare in padella e con queste belle foto raccontarci come preparare questo stupendo bollito,non dimenticare le salse

Grazie!!!!

Sandra ha scritto:Io mangerei tutto!!!Senza nessuna fatica
Ora potresti andare in padella e con queste belle foto raccontarci come preparare questo stupendo bollito,non dimenticare le salse

Grazie!!!!

Eh no cara....mica l'ho preparato io....
E' il resoconto fotografico di una serata passata al ristorante..e io ero uno degli ospiti....
Ogni tanto , anch'io sto dall'altra parte della barricata...

bè, dicci almeno dove seistato

ettore, dove siete stati? da chefalfio?

Ristorante "Castello" a Cermenate ( Co) Via Castello 031/771563

Voto qui come il THREAD 10 e LODE!!!

ZeroVisibility ha scritto:Ristorante "Castello" a Cermenate ( Co) Via Castello 031/771563

il traditore!

ZeroVisibility ha scritto:Abbiamo cominciato con i salumi....
Zampone, Cotechino,Mortadella di fegato e uan Soppressa calda


Poi...il Maiale..
Musetto,Piedini,Coppa e Costine...


Quindi il Vitello..
Testina,Lingua,Geretto e Biancostato


E..il Manzo...ancora Lingua, Cappello delprete,Biancostato..Spalla


E..dulcis in fundo..le salse di accompagnamento...
Mostarda di mandarini,di fruta mista e di mele cotogne, Salsa alla senape, cren, bagnetto verde, salsa al parmigiano e aceto balsamico, salsa all'aglio salsa al mosto..

Cosa mi sono perso!!!BOLLITO IMPERIALE
Dovevo essreci ma avevo da tempo un invito per una serata alla Mìele per la presentazione (con dimostrazione e cena)di vari forni giusto giovedì.
A proposito :molto belli,molto tecnologi,iperelettronici(il che mi lascia un po' perplesso) e soprattutto molto costosi.
Interessante ma si respirava un'aria da evento mondano più che da curiosità tra appassionati.Mah!
Ugo

signori, mi sono accorta che non c'è la ricetta del bagnetto verde qui sul forum!
Potete rimediare?
Grazieeeee!

Espressamente sul forum forse manca, ma guarda
QUI

e anche QUI

cinzia cipri' ha scritto:signori, mi sono accorta che non c'è la ricetta del bagnetto verde qui sul forum!
Potete rimediare?
Grazieeeee!

Dovevi cercare salsa verde e qualcuno parla anche della variante piemontese con l'uovo sodo... Con il termine "bagnetto verde" usato solo in Piemonte, si indica infatti una salsa verde. Se ne parla mostarda e salsa verde

Fallo cosi':

150 gr di prezzemolo
2 fette di pancarre' ammollate in aceto e strizzate
5 /6 filetti di acciuga
1 cucchiaino di capperi
1 uovo sodo
olio
sale/pepe

Usa uno di quei tritini a manovella ( assolutamente NON usare il mixer altrimenti viene una pappetta...)

Passi prima il prezzemolo e poi via via tutti gli altri ingredienti. Se piace , ( a me no) puoi anche metterci uno spicchio d'aglio. Termina con l'uovo sempre triturato al passino a mano e poi allunga con del buon olio fino ad ottenere la consistenza che desideri.

grazie a tutti!
Ci tengo a far conoscere qualche piatto di tradizione non sicula anche qui

cinzia cipri' ha scritto:grazie a tutti!
Ci tengo a far conoscere qualche piatto di tradizione non sicula anche qui

Il bollito c'è nella nostra cucina tradizionale, e anche la lingua... I tagli sono diversi - da noi si usa maggiormente la punta di petto - e varia qualcosa nella cottura, come l'aggiunta di un pò di cannela, il chiodo di garofano, foglia di alloro.

anavlis ha scritto:
Il bollito c'è nella nostra cucina tradizionale, e anche la lingua... I tagli sono diversi - da noi si usa maggiormente la punta di petto - e varia qualcosa nella cottura, come l'aggiunta di un pò di cannela, il chiodo di garofano, foglia di alloro.

Anch'io a volte aggiungo un chiodo di garofano e alloro, e a volte un cucchiaio di miele e del marsala