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Ho trovato solo questa ricetta del piccione alla maniera siriana e devo dire che purtroppo presenta un lato oscuro nell'esecuzione.
Non avendolo mai assaggiato riporto fedelmente la ricetta e la sua traduzione.Qui il sito originale
Syrian Pigeon with Pearl Barley
2 x Wood pigeons
50 gm Butter
100 gm Cooked pearl barley
1 sm Bunc dill, leaves only, chopped
1 x Onion, finely sliced
3 x Cloves garlic, crushed
1 kg Fresh tomatoes, chopped
4 x Peppers, sliced
1 x Red chilli, seeded and finely chopped
1 x Aubergine, cut into 1cm wide strips, salted and rinsed
Method :
Brown the birds in an oven proof casserole large enough to take them reasonably snugly and reserve.
Fry the onion and garlic until soft and add the tomatoes, peppers and chilli. When cooked down for five minutes, stuff the birds with a knob of butter and the barley; seasoned with salt and dill.
Fry the strips of aubergine gently until browned and add to the pot. Simmer for an hour and serve with bread and salad.
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Piccione alla siriana con orzo perlato (Per 1 persona)
Ingredienti:
2 piccioni ( x persona)
burro 50gr
100gr orzo perlato cotto
1 mazzetto aneto (solo foglie) tritato
1 cipolla affettata finemente
3 spicchi di aglio schiacciati
1kg pomodoro fresco sminuzzato
4 peperoni affettati
1 peperoncino liberato dei semi e sminuzzato
1 melanzana tagliata in strisce larghe 1cm , salate e risciacquate
Esecuzione:
Rosolare i piccioni in un tegame a prova di forno abbastanza grande da poterli contenere tutti e poi metterli da parte.
Imbiondire la cipolla con l'aglio nel burro e poi aggiungere il pomodoro, i peperoni e il peperoncino.
Farlo andare per 5 minuti e nel frattempo farcire il piccione con una noce di burro e l'orzo cotto aggiustato di sale e aneto
Friggere delicatamente le strisce di melanzana finche' colorite e aggiungerle nel tegame.
Lasciare cuocere per 1 ora .
Servire con pane e insalata.
Nota per Dani: non mi e' chiaro se il piccione va farcito anche non il pomodoro oppure se questo deve solo fare da letto
