° paella valenciana

[Clara]

Si sa che di ricette per la paella ce ne sono tantissime varianti, vi riporto quella che ho fatto io oggi
presa da un Jolly della buona cucina fabbri editori (qualcuno se li ricorda?)

Ingr. per 4
2/3 sovracosce di pollo,
8/10 scampi surgelati,
mezzo kg. di vongole,
mezzo kg. di cozze
2 hg circa di salsiccia, meglio se piccante,
una scatola di piselli surgelati o due tazze di piselli freschi sgranati,
una cipollina tritata,
un peperone,
due pomodori,
origano, peperoncino, aglio, semi di cumino,
due pugni circa di riso a testa, (io carnaroli)
brodo, una bustina di zafferano, olio sale pepe

Lessare gli scampi. Pulire le cozze e metterle in una pentola con poca acqua, far prendere l'ebollizione finchè le valve si aprono,
scolarle , sgusciarne i due terzi e lasciarne un terzo con le valve, tenerle al caldo.
Nello stesso modo preparare le vongole.
Togliere la pelle al pollo e tagliarlo a pezzi, togliere la salsiccia dal suo budello. Sbucciare i pomodori dopo averli
messi in acqua in ebollizione per pochi istanti. Lessare i piselli. Pulire i peperoni tagliarli a strisce e farli arrostire in forno.
In una ciotola mettere il peperoncino, l'origano, l'aglio, due cucchiaiate di olio, i semi di cumino, sale pepe.
Metterci i pezzi di pollo e la salsiccia sbriciolata e far insaporire bene.
Versare dell'altro olio nella padella e far rosolare la cipolla tritata finemente , unire i pezzi di pollo e la salsiccia
e far ben rosolare a fiamma alta, unire i pomodori, abbassare la fiamma e far cuocere incoperchiato per circa venti minuti.
A questo punto aggiungere il riso e bagnare con il brodo nel quale si è fatto sciogliere lo zafferano.
Cinque minuti prima della fine di cottura del riso aggiungere gli scampi, i piselli, le vongole e le cozze sgusciate, le listarelle di peperoni,
tenendone alcune per la decorazione.
A fine cottura aggiustare di sale , guarnire con le cozze e le vongole con il guscio e le listarelle di peperoni e servire .

[Sandra]

Grazie Clara!!

[scented]

Sulla paella ci sono molte scuole di pensiero...io l'ho sempre fatta mista (carne e pesce) però devo dire che ho avuto modo sia di mangiarla a Valencia sia di conoscere spagnoli che mi hanno dato dei ragguagli: la paella doc valenciana è o di carne o di pesce, quella mista è un ibrido nato dopo (ed è ampiamente diffusa).
Poi ognuno ha i suoi gusti...io per esempio a Valencia rimasi anche un pò delusa all'epoca perchè mi portarono una paella di sola carne, per la precisione pollo e coniglio, e tra le verdure che tu hai messo non c'erano i piselli, ma i fagioli.
Mentre so che per quella di pesce non va messo nessun tipo di legume.
Ah lo sapevate che loro non girano mai il riso una volta versato nel brodo?

[Clara]

Vero Scented, la vera paella valenciana è fatta solo di carne e non ha i piselli tra i legumi, mentre la paella de marisco è quella fatta solo con il pesce.
La più conosciuta e servita anche nei ristoranti è sicuramente la paella mixta, che però viene chiamata valenciana.
Ogni provincia spagnola poi ha le sue varianti, nei paesi baschi ad esempio, avevo letto che mettono anche le lumache.
Quanto a non girare il riso, questa è una regola che mi hanno insegnato anche qui, ad una lezione sui risotti appunto, meno si gira meglio è
Grazie Scented per le tue osservazioni

[Rossella]

Ricordo ancora una paella mangiata a Siviglia in un locale immerso nel Barrio Santa Cruz, accompagnata con dell'ottima cerveza, era fatta di solo pesce e crostacei, ma ho avuto modo di assaggiare sempre in loco anche altre paelle, cucinate con pesce e carni.
prediliggo la prima.

[Fabio]

Qui mi sento chiamato in causa (vivo a Valencia già da due anni ed ho la ragazza valenciana doc).
Ha ragione Clara: la paella VALENCIANA è fatta con pollo e coniglio!Effettivamente si possono aggiungere anche le lumache in quella valenciana originale.
Non dimentichiamoci che la paella è nata proprio a Valencia, più precisamente in un "pueblo" poco più a sud (El Palmar).

[Rossella]

Qui mi sento chiamato in causa (vivo a Valencia già da due anni ed ho la ragazza valenciana doc).
Ha ragione Clara: la paella VALENCIANA è fatta con pollo e coniglio!Effettivamente si possono aggiungere anche le lumache in quella valenciana originale.
Non dimentichiamoci che la paella è nata proprio a Valencia, più precisamente in un "pueblo" poco più a sud (El Palmar).

grazie Fabio, molto interessante
quale migliore presentazione da parte tua se non quella di scrivere la ricetta della paella Valencia, chi meglio di te con fidanzata doc cosi..tanto per incominciare
opss benvenuto

[ugo]

Piatto sempre gradevole nelle varie versioni.

Non l'ho mai preparata ma, mangiata in Spagna tante volte.
Mia moglie, che ha origini andaluse e mi ha fatto gozzovigliare in vari ristoranti di Siviglia , mi dice che la paella andalusa le pare sia solo di crostacei mentre quelle di zone più a nord sono miste.
Grazie Clara sia per il piatto sia per la nostalgia dell'atmosfera oziosa e rilassante di Siviglia (nelle mezze stagioni ...
ad agosto no(fa più caldo che in Sicilia )
Ugo

[Clara]

Grazie a voi per tutte le precisazioni e immagini !
Concordo con Rossella e Ugo, vien proprio voglia di andarla a mangiare in loco
per la bontà del piatto e per la bellezza dei posti

[imercola]

Bellissima clara questa paella! io l'ho fatta solo una volta a base solo di pesce, diciamo che e' una variante. Pero' la prossima volta di sicuro faro' una signora paella come la tua!!!!

Paella de mariscos

[miao]

Un successone Clara, Gaetano mi ha fatto tanti complimenti che rigiro a te perche' ho provato la tua versione e posso dire che ha acquistato tanto ,Non ho girato il riso e ho fatto arrostire il peperone, che io friggevo nella mia ricetta ed il pollo che ho fatto cuocere dall'inizio nella padella , mentre prima lo bollivo a parte
Grazie

[Clara]

Grazie a te Annamaria per la fiducia
Sono contenta che vi sia piaciuta

[Clara]

Quella di oggi , paella e..... paellera

[TeresaV]

Clara, è splendida la tua paella, complimenti!
Ho sempre desiderato farla dopo averne mangiato una superba di solo pesce a Barcellona ma non ho mai saputo farla

[Patriziaf]

Bellissima!
Clara puoi mettere il procedimento della paella solo pesce?
Grazie

[anavlis]

Io farei un fumetto di crostacei che userei per cucinare il riso, aggiungerei anche l'acqua delle volgole, aggiungendo i corpi solo verso la fine perchè devono cucinare poco (diventano stopposi).
Appena trovo vongole buone e crostacei freschi procedo

[Clara]

Bellissima!
Clara puoi mettere il procedimento della paella solo pesce?
Grazie

Patrizia, qui c'è la paella de mariscos di Imma

[miao]

ecco qua appena cotta buon appetito a tutte

[miao]

Clara, è splendida la tua paella, complimenti!
Ho sempre desiderato farla dopo averne mangiato una superba di solo pesce a Barcellona ma non ho mai saputo farla

Teresa la paella e semplice se hai tutti gli ingredienti
Questa volta pollo crostacei senza salsiccia porto su

[Dida]

Mi dite piu' o meno quanto brodo ci vuole per 70 grammi di riso a testa x 4 persone? Grazie.