Pan per focaccia

I tajine sono le preparazioni maghrebine e specialmente marocchine, spesso dolci-salate, che cominciano sul fornello, finiscono in forno e si fanno tradizionalmente nel piatto di coccio con il coperchione a cono. Questo:



Per 4
1k.500g di cosciotto di agnello a spezzatino
1 grossa cipolla sminuzzata
1 bicchiere di pistacchi sgusciati non salati
1 cucchiaio da minestra di miele liquido non amaro
1 cucchiaino da caffè rado di cumino in polvere
1/2 cucchiaino da caffè di cannella in polvere
1 punta di garofano in polvere
1 mazzetto di prezzemolo sminuzzato
succo di 1/2 limone
1/2 l abbondante di brodo di carne
farina
olio evo
sale e pepe nero

Mescolare tutti gli ingredienti tranne che la carne, i pistacchi e la cipolla, e metterci a bagno la carne per una notte in frigorifero.
Scolare la carne e asciugarla bene, tenendo da parte la marinata.
Fare sudare appena appena la cipolla in una padella in olio evo e aggiungere la carne leggermente infarinata.
Fare dorare la carne bene.
Mettere carne e cipolla in una pirofila da forno o nel piatto della tajine, aggiungere i pistacchi e coprire con la marinata.
Salare e pepare.
Coprire e chiudere la pirofila o il piatto della tajine con carta di aluminio o altro, in modo che sia il più ermetico possibile.
Infornare a forno preriscaldato a 200° e lasciare cuocere per circa 45 minuti.
Servire con semola di cuscus, bulghur o riso basmati cotto a pilaf.

T.

Sembra un piatto ottimo :d

Domanda, per il miele è consigliabile un millefiori o qualcosa di + aromatico come un miele ai fiori d'arancia?

zoster ha scritto:Sembra un piatto ottimo :d

Domanda, per il miele è consigliabile un millefiori o qualcosa di + aromatico come un miele ai fiori d'arancia?

Zoster?
Stai prendendo il vizio anche tu?????
Meglio il fior d'arancio, è più conforme al miele locale.

T.

^o^ hooooo grazie... ho gia fatto la lista della spesa

zoster ha scritto:^o^ hooooo grazie... ho gia fatto la lista della spesa

Cucini tu oggi, quindi?
E' in sciopero quell'altra?



T.

Typone ha scritto:

zoster ha scritto:^o^ hooooo grazie... ho gia fatto la lista della spesa

Cucini tu oggi, quindi?
E' in sciopero quell'altra?



T.

quell'altra.... ci devo ancora pensare

Typone due domande:

- con cosa potrei sostituire l'agnello, in caso non dovesse piacere?
- io ho la tajine della Le Creuset che non va in forno, posso seguire lo seguire lo stesso procedimento, ma cuocendola sulla piastra della cucina elettrica? Se si, per quanto tempo?
Grazie mille Chef!!!!
Imma

imercola ha scritto:Typone due domande:

- con cosa potrei sostituire l'agnello, in caso non dovesse piacere?
- io ho la tajine della Le Creuset che non va in forno, posso seguire lo seguire lo stesso procedimento, ma cuocendola sulla piastra della cucina elettrica? Se si, per quanto tempo?
Grazie mille Chef!!!!
Imma

Imma, al posto dell'agnello puoi usare la vitella o il tacchino.
Puoi benissimo farlo come uno stufato normale sul fornello, lasciando ridurre la salsa...

T.

Imercola sei sicura che il tegame per Tajine LE CREUSET non vada in forno?Non mi risulta!!Io verificherei.Sandra

Sandra ha scritto:Imercola sei sicura che il tegame per Tajine LE CREUSET non vada in forno?Non mi risulta!!Io verificherei.Sandra

io non c'è l'ho

Sandra, nel libretto dicono che solo la base va in forno, mentre il coperchio no, il che mi sembra strano, pero'... non voglio rischiare un'esplosione di coccio nel forno!!!!!!
Grazie per l'interessamente ese per caso tu usi la stessa tagine, fammi sapere come!!!!
Imma

Io conosco gli altri prodotti della le Creuset ed ho visto, anche se solo in catalogo, il tegame per Tajine, se è tutto dello stesso materiale, ovvero ghisa, per quale motivo non deve andare in forno!!Io uso un tegame in terra cotta simile a quello di Typone.
Ho anche letto da qualche parte che l'oggetto della le Creuset è per tutti i fuochi ed anche forno, non mi prendo responsabilita' comunque!!
I miei della stessa casa, vanno tutti in forno anche con il pomello.In uno cuocio anche il pane fatto senza impastare con la temperatura del forno al massimo!!BOOO!!!!
Comunque puoi usare la base e cuoci in forno coperto con stagnola come dice Typone. Sandra

Caro Typone,
la tajine di agnello che ho cucinato ieri è molto simile a questa tua ricetta.
E' piaciuta molto, evviva!
Vorrei chiederti se, oltre che per vitella e tacchino, si presta bene anche per il coniglio
Grazie

Clara ha scritto:Caro Typone,
la tajine di agnello che ho cucinato ieri è molto simile a questa tua ricetta.
E' piaciuta molto, evviva!
Vorrei chiederti se, oltre che per vitella e tacchino, si presta bene anche per il coniglio
Grazie

Penso di si, Clara. Non vedo controindicazioni...

T.