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Cuscus in casa Typone (Maghreb)

MessaggioInviato: 5 dic 2006, 17:59
da Typone
L'insieme si presenta così:

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ed è un cuscus completo di semola, carni miste di agnello, pollo e manzo, verdure stufate, ceci insaporiti, uvetta rinvenuta nel brodo, brodo e salsa piccante "harissa".

Nel centro la semola:
è precotta come praticamente tutte le semole di cuscus che si trovano in commercio. Ce ne vuole un 250g per 4 persone e si lavora così: mettere la semola cruda in una ciottola e lavorarla con 1 cucchiaio da minestra di olio evo e un pò di sale per circa 5 minuti strofinando bene.
Aggiungere 1 bicchiere di acqua tiepida, mescolare e continuare a strofinare con le mani fino ad assorbimento dell'acqua. Sgranare bene e aggiungere un altro bicchiere di acqua. Mescolare e lasciare gonfiare per 10 minuti poi riprendere il lavoro di strofinamento e sgranamento fino a quando la semola è asciutta e gonfia. Assaggiare. Se è ancora dura "a cuore", aggiungere poca acqua e lavorare ancora fino a quando è asciuta. A questo punto dovrebbe essere pronta. Metterla in una pirofila, coprite con aluminio e infornate a 100° tenendo così in caldo fino al servizio (oppure riscaldatela al microonde prima di servire). Non ci metto burro perché così è più dietetica.
La semola che vedere qui è stata leggermente colorata con curcuma perché a me garba giallina... :D

Le polpette:

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Le faccio con metà carne (manzo e vitella mescolati), metà pane rinvenuto in acqua e strizzato, cipolla grattugiata (buchi grossi del mandolino), aglio sminuzzato, tanto prezzemolo trittato, uvetta e pinoli, cannella, un'idea di garofano in polvere e uovo intero. Fare un impasto omogeneo con il tutto, formare delle polpette un pò piatte e friggerle in padella in olio di semi o d'oliva. tenerle da parte.

Le carni:

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Sono spezzatino di agnello non disossato, manzo muscolo a dadoni, pollo spezzato a pezzi grossi. Vanno rosolate separatamente in olio evo in padella, con abbondante cipolla a fette e niente sale ne spezie. Una volta rosolate vanno messe in tegame con zucchine a tronconi, carote a tronconi, sedano a fette, daikon (rapa bianca non piccante) a tronconi, cavolo verza a fettone, prezzemolo trittato grosso, coriandolo fresco sminuzzato, un misto di spezie fatto con: coriandolo in polvere, cumino in polvere, curcuma in polvere, cannella in polvere, paprika dolce, poco garofano, boccioli di rose secchi polverizzati, aglio fresco abbondante, ginger in polvere o una grattatina di radice fresca, poco fienogreco in polvere (facoltativo), pepe nero e sale, più una bella cucchiaiata di concentrato di pomodoro. Acqua a filo, bollore, coprire, abbassare a medio-basso e lasciare cuocere. Il pollo cuoce prima e anche le verdure: levarli quando sono cotte. L'agnello cuoce secondo: levarlo quando è cotto. Finire di cuocere il manzo e quand'è cotto, levarlo dal brodo che tenete da parte.

Le verdure stufate alle spezie:

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Peperoni, melanzane, zucchine, carote, sedano rapa, cipolla a fettone, aglio a spicchi, il tutto tagliato a pezzoni. Fare rosolare tutte le verdure insieme in tegame in olio evo e quando sono rosolate aggiungere una bella cucchiatata del misto di spezie usato per la carne, una bella mestolata di brodo della carne, correggere di sale e lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando sono cotte tutte.

I ceci e l'uvetta insaporiti:
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ceci cotti e uvetta rinvenuta che farete insaporire nel brodo ancora bollente per almeno 15 minuti.

Le polpette a questo punto vanno insaporite in un pò di brodo bollente anche loro.

La salsa "harissa" si compra in scatola nei negozi arabi o esotici ma si può benissimo fare in casa: 1 bel cucchiaio da minestra di concentrato di pomodoro, un cucchiaino da caffè colmo di cumino in polvere, i 5 spicchi di aglio sminuzzato, due cucchiaini da caffè radi di peperoncino in polvere, un pò ddi sale, mezzo cucchiaio da minestra di olio evo e 1 cucchiaio da minestra di acqua. Battere il tutto per benino.

Ora, quando è pronto tutto, se è tutto caldo servite subito. Se non è caldo riscaldate le carni e le loro verure nel brodo, le polpette in padella con il brodo, i ceci e l'uvetta in pentolini o al microoonde con il brodo, le verdure nel loro tegame. La semola come s'è detto deve essere stata tenuta in caldo in forno.

Disporre la semola a piramide e cospargetela con un pò di cannella in polvere, le altre pietanze su vassoi e scodelle ad hoc. Ognuno si serve di ciò che vuole, annaffia la semola con del brodo e prende un pò di salsa piccante se vuole...

Io servo il cuscus conun rosso giovane, un novello o un rosato del Salento. I vini impegnativi non vanno bene perché le spezie li distruggono. Ci vuole qualcosa di "beverino".
Thè alla menta zuccherato dopo, o caffè orientale con o senza cardamomo.

T.

MessaggioInviato: 5 dic 2006, 18:06
da ingrid
E le ricette?
ingrid
(forse sono stata svogliata e non le ho viste. In questo caso chiedo perdono)

MessaggioInviato: 5 dic 2006, 18:23
da Sandra
Ti diro' Typone che verrei volentieri a mangiare un cuscus a casa tua!!!In cambio porto terrine e foie gras :) :) OK????Sandra

MessaggioInviato: 5 dic 2006, 18:45
da Typone
ingrid ha scritto:E le ricette?
ingrid
(forse sono stata svogliata e non le ho viste. In questo caso chiedo perdono)

Questa è una ricetta raccontata... :D

T.

MessaggioInviato: 5 dic 2006, 18:46
da Typone
Sandra ha scritto:Ti diro' Typone che verrei volentieri a mangiare un cuscus a casa tua!!!In cambio porto terrine e foie gras :) :) OK????Sandra

OK. Tu mangi il cuscus e io il foie-gras... :D :D :D

T.

MessaggioInviato: 5 dic 2006, 18:49
da Serenella
Rigrazie Ty :) :) :)
la volta che l'ho fatto è venuto veramente buono, anche se la prossima devo seguire più attentamente i tuoi consigli in modo da tenere separate le verdure dalla carne.

Grazie Grazie Grazie :)

MessaggioInviato: 5 dic 2006, 19:01
da Sandra
Typone ha scritto:
Sandra ha scritto:Ti diro' Typone che verrei volentieri a mangiare un cuscus a casa tua!!!In cambio porto terrine e foie gras :) :) OK????Sandra

OK. Tu mangi il cuscus e io il foie-gras... :D :D :D

T.


Non c'é problema!!!Affare fatto!! :) :) :) Sandra

MessaggioInviato: 5 dic 2006, 19:28
da Mariella di Meglio
Cosa posso portare per unirmi a voi? Mozzarella eccezionale? Sfogliatelle? Cioccolatini di Gay Odin? Adoro sia il cuscus che il foie gras....

MessaggioInviato: 5 dic 2006, 19:40
da Typone
Mariella di Meglio ha scritto:Cosa posso portare per unirmi a voi? Mozzarella eccezionale? Sfogliatelle? Cioccolatini di Gay Odin? Adoro sia il cuscus che il foie gras....

Prova a fare questo...vedrai... :)

T.

MessaggioInviato: 5 dic 2006, 20:17
da Danidanidani
mmmmmh! deve essere eccezionale Ty...vengo con sandra...magari porto il bustrengo! 8) 8) 8) :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

MessaggioInviato: 5 dic 2006, 20:19
da Rossella
Typone ha scritto:
Mariella di Meglio ha scritto:Cosa posso portare per unirmi a voi? Mozzarella eccezionale? Sfogliatelle? Cioccolatini di Gay Odin? Adoro sia il cuscus che il foie gras....

Prova a fare questo...vedrai... :)

T.

io "spazzolo" tutto fatemi spazio :lol: :lol:

MessaggioInviato: 5 dic 2006, 20:27
da Ospite
Quanto mi piaceil couscous!!!!!

MessaggioInviato: 5 dic 2006, 21:05
da Typone
Allora, sù, alle vostre pentole!
E mi raccomando le foto... :D

T.

MessaggioInviato: 15 mag 2007, 7:00
da Typone
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T.