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° Faisan (fagiano) d'Antigneul (Francia)

MessaggioInviato: 28 ott 2007, 14:08
da Sandra
Immagine
Faisan d'Antigneul di Sandra tout court :-), su Flickr

Faisan d'Antigneul

Ingredienti

1 fagiano
300 gr di gherigli di noci
250 gr di uvette
300 gr di pancetta a dadini
1 cipolla
1 scalogno
circa 1, 5 l di succo di uva
pepe da macinino
sale
burro
olio di oliva
10 dl di vino rosso

Preparazione

Tagliare il fagiano

In un tegame in ghisa o simile dorare (saisir ?) a fiamma viva i pezzi di fagiano nel burro.
Toglierli e conservarli coperti.

Tritare la cipolla e lo scalogno
Farla rinvenire nello stesso tegame aggiungendo un po' di olio ed i dadini di pancetta.
Salare e pepare abbondantemente.
Aggiungere un po' di succo di uva e cuocere a fuoco basso , coperto per 5 minuti.
Aggiungere il vino, sfumare lasciare evaporare l'alcool.Mescolare.

Aggiungere i pezzi del faggiano , le noci e l'uvetta.

Coprire con il succo di uva e lasciare cuocere adagissimo per circa 2 ore e mezzo, la carne deve diventare tenerissima.

Togliere il faggiano, tenerlo al caldo e fare ridurre la salsa , salare e pepare.

Io l'ho servito con una purea di sedano rapa.Contare due palle grosse ed un terzo del loro peso in patate.

A parer mio questa ricetta é valida per altra cacciagione :cinghialotto, anatra, cervo ma anche per un'oca od una faraona .

Fonte QUI

Ho fatto pochissima variazioni, messo meno noci ed un po' meno uvetta, di succo ne ho messo solo un litro e 25 ed ho aggiunto pochi consigli.
Il contorno che ho scelto oltre a piacere a tutta la famiglia , sta veramente bene

PS Antigneul é una zona del nord /est francese

Re: Faisan d’Antigneul (Francia)

MessaggioInviato: 28 ott 2007, 14:17
da Rossella
Sandra ha scritto:

Faisan d'Antigneul


:shock: Chapeau!!!

MessaggioInviato: 28 ott 2007, 14:20
da Rossella
Mi sono ripresa, quindi passo a una domanda seria, non ho mai cucinato il faggiano, però m'intriga moltissimo il piatto, se azzardassi a farlo con altre carni?quali mi consiglieresti :roll:

MessaggioInviato: 28 ott 2007, 14:26
da Sandra
E' gia' scritto, avrei dovuto metterlo in risalto:A parer mio questa ricetta é valida per altra cacciagione :cinghialotto, anatra, cervo ma anche per un'oca od una faraona .

Hai fatto bene a richiedermelo comunque.Di salsa con queste dosi ne viene parecchia se ne rimarra' pensavo di frullarla ed utilizzarla per un filetto di maiale cotto con il metodo bassa temperatura.
Altrimenti perche' no , lo vedrei bene anche un 'arista di maiale , sempre che piacciano ovviamente le salse dolci con la carne.Sempre cottura lentissima!!

Re: ° Faisan (fagiano) d'Antigneul (Francia)

MessaggioInviato: 23 ott 2010, 9:33
da Sandra
Questa é da rifare in questo periodo :D Il fagiano é congelato con le penne ,lo scorso anno non ne potevo piu' di spennare e l'ho buttato dentro cosi :shock: :lol:

Re: ° Faisan (fagiano) d'Antigneul (Francia)

MessaggioInviato: 23 ott 2010, 9:37
da Luciana_D
E mo dove lo pesco un fagiano?? :(

Re: ° Faisan (fagiano) d'Antigneul (Francia)

MessaggioInviato: 23 ott 2010, 9:45
da Sandra
A parer mio questa ricetta é valida per altra cacciagione :cinghialotto, anatra, cervo ma anche per un'oca od una faraona
:D

Re: ° Faisan (fagiano) d'Antigneul (Francia)

MessaggioInviato: 24 ott 2010, 7:20
da Nonna Tata
Sandra ha scritto:Questa é da rifare in questo periodo :D Il fagiano é congelato con le penne ,lo scorso anno non ne potevo piu' di spennare e l'ho buttato dentro cosi :shock: :lol:


Che bella ricetta, finalmente una ricetta nuova per il fagiano. Anch'io odio spiumarlo, occorre troppo tempo. (e mi tocca farlo chiusa nel box, altrimenti Zar mi assale...) So che c'è chi abilmente toglie via la pelle con tutte le piume, ma non lo so fare...
Vedo che hai abbinato purè; avete mai provato a farlo con il burro colore nocciola? E' squisito.

Re: ° Faisan (fagiano) d'Antigneul (Francia)

MessaggioInviato: 24 ott 2010, 8:07
da Sandra
purea di sedano rapa


E' una purea di sedano rapa Nonna Tata :D E' piu' indicata!!
Mi piace la tua idea del puré con burro noisette :D ,provero!!Con quello di patate suppongo?

Re: ° Faisan (fagiano) d'Antigneul (Francia)

MessaggioInviato: 24 ott 2010, 8:10
da Sandra
Dimenticavo:

So che c'è chi abilmente toglie via la pelle con tutte le piume, ma non lo so fare...


Eé quello che succedera' a me quando lo spennero' mezzo congelato ma a me non piace niente :lol:

Re: ° Faisan (fagiano) d'Antigneul (Francia)

MessaggioInviato: 24 ott 2010, 12:32
da Nonna Tata
Sandra ha scritto:
purea di sedano rapa


E' una purea di sedano rapa Nonna Tata :D E' piu' indicata!!
Mi piace la tua idea del puré con burro noisette :D ,provero!!Con quello di patate suppongo?


Si, se nel normale purè di patate usi il burro noisette, sentirai che bontà!
Sai che non ho mai assaggiato il sedano rapa, in Liguria non è molto diffuso. Vedo se c'è nel mercato dei contadini a Tortona.

Re: ° Faisan (fagiano) d'Antigneul (Francia)

MessaggioInviato: 26 ott 2010, 16:53
da anavlis
Gran piatto e deve essere buonissimo. Peccato che non riesco a mangiare la cacciagione :(

Re: ° Faisan (fagiano) d'Antigneul (Francia)

MessaggioInviato: 13 dic 2013, 23:46
da Sandra
E se per le feste avrete un fagiano!!:-))Oltre al pate' di Imercola..ce ne vorrano due vero!!:-))

Re: ° Faisan (fagiano) d'Antigneul (Francia)

MessaggioInviato: 21 ott 2017, 12:09
da Sandra
Per la cacciagione domenicale per Clara,vecchi ma sempre valida :D