Pan per focaccia

Typone ha scritto:Provo a tradurre...

Bamias stufati con patate

Saruk ha scritto:thank you
Stavo proprio cercando una ricetta per i bamias! A me piacciono moltissimo, me li ha fatti provare una carissima amica greca e sono veramente buoni, peccato che qui siano difficili da trovare.

Danidanidani ha scritto:Sinceramente tutti questi nomi mi sembrano riferirsi alla stessa pianta.Ho mangiato l'okra sia in Marocco che in Egitto ed era di colore verde,uguale uguale a quelli della foto.L'anno scorso in Siria al mercato li vendevano essiccati poiché non era stagione di raccolta.Mangiato prevalentemente in umido con la carne e il pomodoro,tipo "spezzatino".A me piacciono e vorrei pure tentare di coltivarli nell'orto.
Se ci sono foto di okra giallini,mi piacerebbe vederle.Bella la ricetta del ghana coi gamberi,se avessi a disposizione okra la farei volentieri.

iaiax ha scritto:Ho raccolto i primi tre gombo della mia piantagione.
Domani raccoglierò il quarto e li farò penso con patate e cipolle, visto che sono pochi e al momento non hanno altri fiori.
Se non mi sentirete più significa che ho combinato un bel pasticcio

iaiax ha scritto:Io li ho cucinati, ma non ho avuto il coraggio di assaggiarli!
Pur avendoli lavati dopo averli tagliati, sono *davvero* viscidi!

imercola ha scritto:L'okra e' un vegetale invece molto conosciuto qui negli stati americani del sud, specialmente la Lousiana. Si dice che i semi di okra - chiamati gombo nel nativo linguaggio - siano stati "importati" negli States dagli schiavi congolesi nascosti tra i loro capelli!!!
Qui mangiano gli okra tagliati a pezzetti e fritti dopo essere stati passati in pastella.
Gli okra sono anche uno degli elementi chiave di uno dei piatti piu' conosciuti della lousiana: il Gumbo, appunto, piatto che prende il nome dall'okra. Il gumbo e' una versione della louisiana della zuppa di pesce - bouillabaisse - francese
Il gumbo (una ricca zuppa), in realta', risente degli influssi di tutte le popolazioni che sono vissute a lungo in lousiana lasciandovi una forte impronta:

Elementi - Popolazione

1) roux - cajun, ovvero popolazione indigena
2)okra - africana, gli schiavi
3)file' powder * - i native-american, ovvero gli indiani
4) mirepoix (sedano, cipolla, cipolla) ** - francesi
5) peperoni piccanti - spagnoli
6) salsiccia - tedeschi

* Il file powder e' una spezie ridotta in polvere che aiuta a rendere dense le zuppe, come la maizena, e si ottiene dalel foglie essiccate del sassograsso.

** La carota e' stata da subito sostituita con peperoni dolci verdi

Questa e' la ricetta che ho collaudato:

Okra o bamias.jpg

Shrimp and Sausage Gumbo
Servings: 30

1 tablespoon cayenne pepper - peperoncino di cayenne in polvere
1 tablespoon paprika - paprika
1 tablespoon white pepper - pepe bianco
1 tablespoon black pepper - pepe nero
5 pounds shrimp, peeled and deveined -2, 5 kg gamberi, puliti
3 tablespoons salt - sale
20 ounces flour - 560 gr farina
20 fluid ounces vegetable oil - 560 ml olio
1 pint onions, medium dice, - 500 gr cipolle tritate
1 pint celery, medium dice - 500 gr sedano tritato
1 pint green bell peppers, medium dice - 500 gr peperoni verdi dolci a pezzi2 tablespoons garlic, chopped - aglio tritato
2 tablespoons file powder - polvere di sassafrasso
4 bay leaves - foglie di alloro
4 quarts shrimp stock - 4 litri di brodo di pesce/gamberi
2 pounds andouille sausage, sliced, cut in half circles - 1 kg salsiccia piccante tagliata a rondelle
1 pound okra - 500 gr okra3 cups long-grain white rice, cooked - 750 gr riso bianco, cotto (per accompagnare)
1 pint green onion tops, sliced - 500 gr di cipolline tritate per decorare

Add 20 fluid ounces of fresh vegetable oil over medium heat; add the flour while stirring with a whisk to make a roux. Cook the roux very slowly over medium heat, stirring often, until it becomes a copper-brown color, approximately 45 minutes to 1 hour.
Add the onions, celery, bell pepper, garlic, file powder, bay leaves and the remaining salt and pepper mix. Cook for 5 minutes. Add the sausage and bring to a simmer. Skim the fat from the surface and cook for approximately 1-½ hours, skimming occasionally.Just before service, toss in the shrimp to cook them


Far riscaldare a fuoco medio, l'olio in una pentola, aggiungere la farina mescolando di continuo fino ad ottenere un roux scuro (deve diventare color caramello scuro!!!!) per circa 45 minuti - 1 ora.
Quando il roux e' scuro, aggiungetevi il mirepoix (cipolle, sedano, peperoni), l'aglio, e le spezie.
Cuocete per 5 minuti. Aggiungetevi la salsiccia e portate a bollore, eliminando il grasso che affiorera' in superficie. cuocete per 1 ora e mezza circa.Poco prima di servire, versatevi dentro i gamberi, cuoceti 3-5 minuti e servite su riso bianco, decorando con cipolline fresche.





Yield: 1 ¼ gallons