° Okra o bamias o gumbo o gombo o ladyfinger

[Marcela]

Provo a tradurre...

Bamias stufati con patate

Ho preparato questa ricetta, che Ty aveva tradotto tempo fa, aggiungendo carote e un po' di peperoncino. E devo dire che è buooona...



Ho debolezza per l'okra... Ma se la prossima estate vi capita di trovarle, provatela.

[Saruk]

Stavo proprio cercando una ricetta per i bamias! A me piacciono moltissimo, me li ha fatti provare una carissima amica greca e sono veramente buoni, peccato che qui siano difficili da trovare.

[cinzia cipri']

thank you
Stavo proprio cercando una ricetta per i bamias! A me piacciono moltissimo, me li ha fatti provare una carissima amica greca e sono veramente buoni, peccato che qui siano difficili da trovare.

nelle macellerie musulmane, tra i prodotti surgelati, trovi facilmente i bamia in confezione (un po' come noi vendiamo gli spinaci surgelati).
Io li uso nel brodo per il couscous ;)

[Riccardo Frola]

Quello nella foto è il bombo o kimbombo.....

l'ocra è di colore giallastro!!! e ha un gusto un poco diverso...ma è sempre la stessa cosa più o meno...sono gli stati di maturazione che cambiano.
la sua consistenza è gelatinona e lo rende unico per inspessire zuppe stufati e salse servite con riso e altre verdure.
il suo sapore è dolciastro e bisogna eliminare testa e coda prima di usarlo. l'odore è molto erbaceo!

lo usano tanto nei paesi caraibici...nelle zuppe , minestre o ripieno....(ma questa prerogativa di riempirlo è tipica del ghana.. dove lo fanno al "piri piri" ) sembra una presa in giro ma qui vi metto la ricetta!!!


Ingredienti per 4 porzioni:
2 peperoncini piccanti (africani)
2 limoni nn trattati
2 spicchi d'aglio
olio di semi di girasole 4 cucchiai
10 gambi di prezzemolo
12 kimbombo
20 gamberi freschi

Spuntare i kimbombi testa e coda e praticare un incisione per la loro lunghezza al fine di aprirli. Sbollentare in acqua leggermente salata per 3 minuti e mettere subito a bloccarne la cottura in acqua e ghiaccio.
Tritare i peperonconi e metterli in una terrina con il succo di limone, 1 spicchio d'aglio a fettine e il prezzemolo. mescolare e lasciare macerare un poco.
Pulite i gamberi lasciandoli interi e metteteli nella marinatura. coprite con pellicola e lasciate riposare almeno 4 ore in luogo fresco.
scolate i gamberi dalla marinatura ma tenetela da parte.
tritare l'altro spicchio d'aglio e metterlo nel siero ottenuto dalla marinatura, portare a calore medio per 5 minuti.
tritare i gamberi ed inserirli all'interno del kimbombo
scaldare a fuoco medio una padella con un poco d'olio, quando sarà caldo adagiate i bombi e fateli cuocere finchè non saranno teneri...
al temine irrorare con la salsa marinata calda e servire.

Ricetta Data da un ragazzo Ghanese Gnazo N'Daye Badù che ha lavorato con me per 6 mesi.

[Danidanidani]

Sinceramente tutti questi nomi mi sembrano riferirsi alla stessa pianta.Ho mangiato l'okra sia in Marocco che in Egitto ed era di colore verde,uguale uguale a quelli della foto.L'anno scorso in Siria al mercato li vendevano essiccati poiché non era stagione di raccolta.Mangiato prevalentemente in umido con la carne e il pomodoro,tipo "spezzatino".A me piacciono e vorrei pure tentare di coltivarli nell'orto.
Se ci sono foto di okra giallini,mi piacerebbe vederle.Bella la ricetta del ghana coi gamberi,se avessi a disposizione okra la farei volentieri.

[Luciana_D]

Se a qualcuno non piace in umido con carne e pomodoro sono buoni anche semplicemente lessati e conditi con tanto limone e un poco di olio evo e sale.

[Saruk]

Sinceramente tutti questi nomi mi sembrano riferirsi alla stessa pianta.Ho mangiato l'okra sia in Marocco che in Egitto ed era di colore verde,uguale uguale a quelli della foto.L'anno scorso in Siria al mercato li vendevano essiccati poiché non era stagione di raccolta.Mangiato prevalentemente in umido con la carne e il pomodoro,tipo "spezzatino".A me piacciono e vorrei pure tentare di coltivarli nell'orto.
Se ci sono foto di okra giallini,mi piacerebbe vederle.Bella la ricetta del ghana coi gamberi,se avessi a disposizione okra la farei volentieri.

Effettivamente anche secondo me sono la stessa cosa, anche perchè io li ho comprati a Vienna e li chiamano okra e sono verdi, fra quelli che ho preso ce n'erano un paio che sembravano "meno maturi" ed erano verde più chiaro.

@cinzia cipri' grazie del'informazione, adesso dovrei capire se a Mantova ci sono macellerie musulmane, non mi sembra ma mi metterò alla ricerca!

Una parte li ho voluti provare con la ricetta della mia amica greca:
dopo averli lavati e tolto il picciolo, li ho cosparsi di aceto e messi al sole per circa un'oretta.
Poi li ho messi in forno in una pirofila di vetro con pomodorini tagliati, 1/2 cipolla tritata, uno spicchio d'aglio schiacciato e olio d'oliva sale e pepe, mescolado bene per amalgamare il tutto, la pirofila va coperta con la stagnola e in forno per 20/30 minuti a 160/170°.


scusate per le foto troppo grande....

[Sandra]

Grazie per la ricetta Saruk ed anche Riccardo!!
Se guardate il titolo fra un nome e l'altro ci sono degli "o" ,questo sta ad indicare che sono la stessa cosa,cambia il nome secondo la popolazione e la lingua

[iaiax]

Ho raccolto i primi tre gombo della mia piantagione.
Domani raccoglierò il quarto e li farò penso con patate e cipolle, visto che sono pochi e al momento non hanno altri fiori.
Se non mi sentirete più significa che ho combinato un bel pasticcio

[Luciana_D]

Ho raccolto i primi tre gombo della mia piantagione.
Domani raccoglierò il quarto e li farò penso con patate e cipolle, visto che sono pochi e al momento non hanno altri fiori.
Se non mi sentirete più significa che ho combinato un bel pasticcio

[iaiax]

Io li ho cucinati, ma non ho avuto il coraggio di assaggiarli!
Pur avendoli lavati dopo averli tagliati, sono *davvero* viscidi!

[anavlis]

Io li ho cucinati, ma non ho avuto il coraggio di assaggiarli!
Pur avendoli lavati dopo averli tagliati, sono *davvero* viscidi!

[iaiax]

Alla fine ieri sera a cena li ho mangiati.
Mi ci è voluto un po' di coraggio, io considero viscido anche il pane nei ripieni.
Insomma, il gusto non è cattivo, bisogna fare l'abitudine alla consistenza.
Una mia amica conosce una signora non so di dove originaria che adora il gombo e "le brillano gli occhi quando ne parla"
Questa dice che è ottimo nel bollito e consiglia di seccarli in collane come i peperoncini.

[Luciana_D]

La prossima volta lasciali in ammollo in acqua acidulata con limone.Gli tagli la puntina e l'estremita' opposta fino a vedere i semini.
Cosi' facendo avrai una pietanza meno vischiosa

[iaiax]

Ah, grazie! Io li ho messi in un colino e li ho risciacquati. La punta l'avevo letto che andava tolta.
Oggi un paio di fiori, penso che in una settimana ne avrò a disposizione altri 4 per un ulteriore esperimento.