Pan per focaccia

Fougassa francese
da "pane" il segreto del buon pane.

ingredienti

600 gr. di farina 00
300ml di acqua
25 ml di acqua di fiori d’arancio
25ml di olio evo + un cucchiaino di strutto
15 gr. di lievito di birra(5gr*)
10 gr. di semi di anice
5g di sale
20 gr. di zucchero

preparazione

Aggiungere 10 gr. di zucchero in 200ml di acqua tiepida insieme al lievito di birra, aggiungere una parte di farina per avere un panetto morbido, lasciare lievitare al raddoppio.

Aggiungere alla farina il resto dello zucchero il lievitino l’acqua di fiori di arancio il resto dell’acqua l’olio e lo strutto, il sale, appena inizierà a prendere corpo aggiungere infine i semi di anice, la pasta dovrà risultare liscia ed elastica.Ungere tutta la superfice con abbondante, riporla in ciotola ben sigillata e lontana da fonti di corrente fino al raddoppio.

Dividere l’impasto in quattro parti appiattendo con le mani e sucessivamente con il matterello fino ad avere una forma ovale.
Sistemare nelle teglie ben distanziate, con una forbice o un taglierino praticare delle incisioni trasversali e simmetriche.

Spennellate con olio e successivamente con farina bianca.

Coprire, lasciare lievitare per una mezz’ora circa fino al raddoppio del loro volume.Controllare che i tagli non si uniscano durante la lievitazione.

Cuocere in fornop caldo a 200à per circa 30m.lasciare raffreddare su una gratella.

* la quantità di lievito utilizzata da me

Lo sai che la "fougasse" o "fouasse" è uno dei pani più antichi in Francia?
Se ne parla nella poesia medievale e probabilmente risale a molto prima...

T.

Si Typone, sembra siano i romani che hanno portato la cultura della fougasse, fouace in provence.Dal nome latino, focacius panis.
Per Natale con ingredienti piu' dolci ancora si fa la "Pompe de Noel "e la "Gibassie."
Quando Rossella aveva riportato questa ricetta avevo messo anche le ricette salate che qui trovi ovunque dai fornai quindi , da parte mia non ho mai sentito il desiderio di farle.Se volete vi riporto nuovamente le ricette.Ciao Sandra

Sì per favore, metti le ricette salate, a me piacciono molto più delle dolci.
Grazie in anticipo.

la metto qui perchè mi sembra della stessa famiglia...
Sono appena tornata da un breve viaggio in Provenza; grazie ad ottimi consigli, di un amico bloggher ed anche di Sandra, che ringrazio, ho fatto ottimi acquisti. Tra le varie cose che ho comprato c'è l'acqua di fiori d'arancio, che qui non trovo proprio. Volevo provarla subito e la ricetta più semplice mi sembrava quella delle focaccette di Grasse. Vedo che la ricetta di Rossella è simile, ho avuto dubbi sull'uso o meno delle uova; in quelle che ho assaggiato mi sembrava non ci fossero e quindi le ho fatte senza.

FOUGASSETTES A' LA FLEUR D'ORANGER

Ingredienti:

500 g di farina 0 (o type 55)
8 g di lievito di birra fresco
60 g di zucchero
30 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino da caffè di sale
4 cucchiai di acqua di fiori d’arancio naturale
250 ml di acqua tiepida circa

Fare un lievitino con 100 ml di acqua tiepida, il lievito di birra, un cucchiaino di zucchero preso dal totale e 100 g di farina, sempre presa dal totale. Mettere in luogo tiepido ed umido coperto da un tovagliolo bagnato e strizzato. Dopo mezz’ora circa impastare il lievitino con altra farina, l’acqua, l’olio, l’acqua di fiori d’arancio, lo zucchero ed il sale. Far incordare bene fino ad ottenere una palla elastica, soda e liscia. Mettere in una ciotola al tiepido coperta, fino al raddoppio. Modellare delle palline di circa 100-120 g ognuna, schiacciarle appiattendole per dare loro una forma ovale e disporre su una teglia da forno a lievitare. A lievitazione raggiunta con un coltello fare qualche taglio, spennellare con poca acqua di fiori, cospargere di zucchero ed infornare a 200 °C fino a lieve doratura.

Nota: nel forno di Grasse (Venturini) le fogassettes non avevano nulla sulla superficie, né zucchero semolato né a velo.
non sono sicura di riuscire a mettere la foto...

mi incuriosiscono molto. Che sapore hanno ? quelle di rossella sono poco dolci

rosanna ha scritto:mi incuriosiscono molto. Che sapore hanno ? quelle di rossella sono poco dolci

Rosanna, anche queste sono poco dolci, sono molto soffici, ma secondo me vanno accompagnate a qualcosa...stamattina per colazione le ho farcite di marmellata e ieri sera ne ho mangiata una con dei pezzi di cioccolata dentro.Il fatto poi che non abbiamo uova le rende poi ancora più neutre.

Ilaria, me ne ero dimenticata, belle!
Ricetta provata diversi anni fà presa da un libro, credo di averlo citato. Non avendole mai assaggiate nel luogo di provenienza, non ho idea come dovrebbero essere, tu le hai assaggiate, pensi che queste tue siano le più vicine al prodotto?
Grazie

Mai assaggiate le fougasse ma,vedendole in foto (quelle originali),hanno tutta l'aria di essere croccanti o sbaglio?
Non le vostre........

Luciana_D ha scritto:Mai assaggiate le fougasse ma,vedendole in foto (quelle originali),hanno tutta l'aria di essere croccanti o sbaglio?
Non le vostre........

Quelle salate sono leggermente croccanti fuori ma dentro sono morbide!!!Queste di ilaria mai mangiate,sempre e solo le salate.
Bravissima Ilaria!!!!

Grazie! ne ho mangiate di vari tipi, spesse tipo le nostre focacce dolci che si trovano nei forni, e poco più sottili, ma mai croccanti, forse più cotte delle mie, più asciutte fuori, ma comunque morbide dentro!