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° Tian di zucca (Provenza)

MessaggioInviato: 24 mar 2007, 21:55
da Sandra
Ho trovato la zucca al mercato e mi é venuta voglia di questo delizioso piatto brutto ma buono!!

Tian di zucca (Provenza)

Ingredienti

1, 200 Kg di zucca tagliata a pezzetti
1 cipolla tagliata finemente
300 gr di pancetta salata tagliata a tocchetti
erbe varie, timo alloro rosmarino salvia origano, od un misto di erbe di provenza .
un pugnetto di funghi secchi amollati
sale pepe
olio
menta fresca
2 chiodi garofano
noce moscata
80 gr di riso

2 uova
80 gr di ementhal o gruviera grattugiato od altro formaggio di mucca stagionato grattugiato
½ dl di panna liquida
Pangrattato


Fare rinvenire la cipolle nell’olio, aggiungere la pancetta, farla dorare, aggiungere la zucca a pezzetti, fare insaporire, aggiungere tutte le erbette, i chiodi di garofano e bagnare con acqua od avendolo, ancora meglio, con brodo vegetale.Fare cuocere piano per circa 20 mn a questo punto aggiungere la noce moscata, salare pepare, aggiungere il riso, i funghi secchi e lasciare sobbollire per circa dieci minuti.
In un tian(ciotolone da forno in terra cotta), sbattere le uova, aggiungere il formaggio grattugiato e la panna, versare anche l’intingolo precedente, mescolare bene.Spolverare di noce moscata , mescolare ancora, ricoprire di pangrattato ed un filo di olio , mettere in forno caldo(180°) per circa 30/40 minuti .Servire caldo o tiepido, noi lo preferiamo cosi’.
Ovvio piatto unico !!!!

Immagine

Sandra

MessaggioInviato: 24 mar 2007, 23:50
da Typone
Grazie Sandra!
Non mi sembra poi tanto brutto...

T.

MessaggioInviato: 27 mar 2007, 12:19
da Sandra
Giovanna ha scritto:Grazie, Sandra. La cucina provenzale mi piace moltissimo: proverò questa e anche quella di zucchine. Giacché ci sono ti chiedo: hai una ricetta testata per il papeton di melanzane? Ho diversi libri di cucina provenzale ma le ricette che ho provato sono tutte deludenti... :cry:


Allora Giovanna mi hai incuriosito, il Papeton non sembra essere una ricetta della zona, sconosciuta dai locali, la leggenda racconta sia stata creata dai cuochi del papa ad Avignone che cercavano di gareggiare con i cuochi romani.
Da qui il nome.
Contravenendo ai miei principi ho acquistato melanzane fuori stagione, provero' a farla e ti diro' cosa ne penso.

Sandra

MessaggioInviato: 14 set 2007, 8:02
da Sandra
Anche in cose da... altri mondi si usa la zucca :lol: :lol: :lol:

Sandra

MessaggioInviato: 14 set 2007, 8:13
da Typone
Giovanna ha scritto:hai una ricetta testata per il papeton di melanzane? Ho diversi libri di cucina provenzale ma le ricette che ho provato sono tutte deludenti

E' il piatto stesso che è deludente, Giovanna.
Il papeton di melanzane non vale la fatica, soprattutto per chi come voi napoletano adopera la melanzana a livelli divini...

T.

MessaggioInviato: 14 set 2007, 8:29
da Sandra
Typone ha scritto:
Giovanna ha scritto:hai una ricetta testata per il papeton di melanzane? Ho diversi libri di cucina provenzale ma le ricette che ho provato sono tutte deludenti

E' il piatto stesso che è deludente, Giovanna.
Il papeton di melanzane non vale la fatica, soprattutto per chi come voi napoletano adopera la melanzana a livelli divini...

T.


Deludente direi di no Ty!!! :lol: :lol: :lol:

Guarda QUI, forse lo confondi con quello di zucchine :lol: :lol:

Sandra

MessaggioInviato: 14 set 2007, 13:15
da Typone
Non confondo...
Lo conosco e l'ho mangiato più volte.
A me sembra deludente rispetto a certi "cugini" italiani, in primis la parmigiana...

T.

Re: ° Tian di zucca (Provenza)

MessaggioInviato: 25 set 2021, 12:52
da Sandra
<^UP^> Per Clara , ricetta dimenticata ma ottima :D