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Cena orientale a modo mio!

MessaggioInviato: 6 mar 2007, 17:15
da imercola
Ogni tanto mi piace sperimentare nuovi cibi e nuove "caccavelle". questa volta e' stato il turno dei cestini di bambo cinesi per cuocere a vapore e questo il risultato:

Ravioli cinesi al vapore.jpg
RAVIOLI CINESI
Ravioli cinesi al vapore1.jpg
Ravioli cinesi al vapore

Ravioli cinesi al vapore

Questa volta ho comprato la sfoglia esterna per i dumplings (wonton wrappers), altrimenti di solito la faccio cosi': mescolo 200 gr di farina con 125 gr di acqua fredda. Faccio riposare la pasta e poi la uso come per fare i normali ravioli.

Ripieno:

200 gr gamberi crudi,
2 fette di anans,
2 spicchi aglio,
zenzero fresco, a piacere
cipolline fresche, compreso lo stelo verde
maizena
un bianco di uovo
sale, pepe
salsa di soia
coriandolo fresco

Tritate tutti gli ingredienti quanto piu' finemente possibile; insaporite con sale, pepe e salsa di soia; aggiungete l'albume leggermente sbattuto e un cucchiaio abbondante di maizena e amalgamate il tutto, lavorando l'impasto con le mani, come se dovesse fare delle polpette.
Stendete la pasta per dumpling, ritagliate tanti tondini e mettete al centro un mucchietto di ripieno. chiudete e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Per la cottura, ricoprite il fondo di un cestello con foglie di limone (potete usare anche lattuga o foglie di banana) e fate cuocere a vapore per 8-10 minuti. Servite con salsa di soia

Ravioli cinesi al vapore.jpg
GAMBERI AL VAPORE


Gamberi al vapore:

Fate marinare per una mezz'oretta i gamberi sgusciati in una salsetta ottenuta mescolando zenzero fresco grattuggiato, salsa di soia, oyster sauce (NON LA SO TRADURRE!!!! Non so a cosa corrisponde in ita!!!), aglio tritato, succo di lime e coriandolo fresco tritato. Sistemate i gamberi nei cestelli, sempre su foglie di limone, e cuocete per 5-6 minuti a vapore.



Per usare i cestelli, ho messo due dita di acqua acqua in una pentola dai bordi alti, ho portato a bollore. poi vi ho adagiato i cestelli, facendo attenzione che il liquido non toccasse la parte contentente il cibo, e ho coperto con una tovaglia per non far fuoriuscire il vapore!


Nota: non sono molto contenta dell'aspetto dei miei dumpling, perche' la sfoglia era rettangolare e troppo sottile e mi e' riuscito difficile fare le pieghe ai ravioli. Ecco perche' preferisco fare la pasta quando posso! Pero' il sapore mi ha pienamente soddisfatta (ed anche il maritino e' rimasto contento!!!)

Imma

MessaggioInviato: 6 mar 2007, 18:32
da Rossella
Bene...ora so quale sarà il mio prossimo acquisto :D la vaporiera di bambù
Grazie per queste foto sono un regalo bellissimo :D *smk*

MessaggioInviato: 6 mar 2007, 21:34
da Typone
Imma se un giorno vuoi collaborare con un catering etnico, dicelo!!!

:D :D :D

T.

MessaggioInviato: 6 mar 2007, 21:37
da imercola
Typone non mi tentare!!!! Sarebbe il mio sogno fare catering!!!! ;-)) ;-)) ;-)) ;-)) ;-)) ;-)) ;-)) ;-))
Imma

MessaggioInviato: 6 mar 2007, 22:10
da Sandra
Imma sono stupendi i ravioli ed anche gli involtini primavera!!Finalmente sapro' come farli!!Grazie Sandra

Re: Cena orientale a modo mio!

MessaggioInviato: 7 feb 2015, 11:00
da Rossella
Anche questi dovrò fare!!! :cool:

Re: Cena orientale a modo mio!

MessaggioInviato: 7 feb 2015, 13:45
da cinzia cipri'
secondo te, posso usare la farina di riso per fare la sfoglia?
ho paura che sia troppo "leggera" e appiccicosa.
Altrimenti? Boh... ci sono dei preparati per la pasta in commercio, ma non saprei... mai provato ancora.

Re: Cena orientale a modo mio!

MessaggioInviato: 7 feb 2015, 17:54
da imercola
cinzia cipri' ha scritto:secondo te, posso usare la farina di riso per fare la sfoglia?
ho paura che sia troppo "leggera" e appiccicosa.
Altrimenti? Boh... ci sono dei preparati per la pasta in commercio, ma non saprei... mai provato ancora.


in realta' esiste una farina che loro usano per fare i dumpling trasparenti gli har gau, di cui non riesco a trovare il corrispondente in italiano (wheat starch)
Ma cercando in rete penso di aver trovato questo link che ti puo' dare un'idea di cosa usare:

http://disgustosobuongustaio.blogspot.c ... i-con.html