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Paella de mariscos

MessaggioInviato: 4 feb 2015, 15:44
da imercola
PAELLA DE MARISCOS.JPG
cliccare sulla foto


PAELLA DE MARISCOS

Ingredienti per 4-6 persone:

1/4 cucchiaino di zafferano (sciolto in un po’ di brodo)
2-3 tazze di brodo di pesce (gia’ aggiustato di sale)
1 cipolla, affettata
1/2 peperone rosso, tritato
1 spicchio di aglio tritato
1 cucchiaino di origano
1/2 cucchiaio di pimenton (paprika affumicata dolce)
1 foglia di alloro
2 cucchiai di capperi
100 gr di chorizo (salsiccia secca spagnola)
olive bianche spagnole, snocciolate e tagliate a rondelle
1 tazza di riso per paella oriso arborio
1/4 di tazza di vino rosso
il succo di 1/2 limone
sale e pepe a piacere
vongole, cozze, gamberi, calamari (1 kg – 1.5 kg in tutto)
1 tazza di piselli congelati
1 peperone arrostito tagliato a listarelle
prezzemolo tritato q.b.


Fate soffriggere le cipolle in un po’ di olio di oliva finche’ diventano lucide; aggiungete il mezzo peperone, aglio, origano, paprika, alloro, capperi, chorizo e olive e cuocete per 2-3 minuti. Poi versate il riso e tostatelo per 2-3 minuti, girando spesso.
Versate il vino, rimuovendo tutte le particelle dal fondo della padella e fate evaporare. Aggiungete anche il succo di limone con lo zafferano sciolto.
A questo punto, distribuite il riso su tutto il fondo della padella e ricopritelo con il brodo e non mescolate. coprite con n coeprchio e portate a bollore a fiamma alta, poi riducetela fiamma e cuocete per 10-12 minuti a fiamma bassissima.
Ora, alzate il coperchio e sistemate, premendo leggermente per farli aderire meglio, i frutti di mare, gamberi e calamari sul riso senza girare. Distribuite i piselli e le strisce di peperone arrostito, spolverate di prezzemolo, coprite col coperchio e cuocete per altri 5-6 minuti. Servite subito.

Re: ° paella valenciana

MessaggioInviato: 5 feb 2015, 11:27
da anavlis
Grazie! quale tipo di riso è meglio utilizzare?

Re: ° paella valenciana

MessaggioInviato: 5 feb 2015, 13:29
da imercola
anavlis ha scritto:Grazie! quale tipo di riso è meglio utilizzare?


io compravo quello spagnolo per paella, che ha i chicchi piccoli

Re: ° paella valenciana

MessaggioInviato: 6 feb 2015, 14:23
da rosanna
Ieri l'ho mangiata da un'amica , con pesce e una salsiccia secca spagnola .. Buonissima. Il riso non era quello adatto e mi ha detto : Thumbup : il sapore era super ...


Immagine

Re: Paella de mariscos

MessaggioInviato: 30 mag 2015, 18:54
da anavlis
Fatta oggi : Thumbup : Buonissima, grazie Imma : Groupwave :
E' venuta croccantina sotto, ma avrei voluta che lo fosse di più. La prossima volta senza coperchio e fuoco più alto con tempi anticipati :D
vongole, cozze, seppioline piccole, calamari piccoli, gambero rosa - peperone giallo, zucchina genovese, e ceci freschi in sostituzione dei piselli.
Niente salsiccia. Da un pò di tempo che non riesco a mangiare carne :|?

P1050019.JPG


la mia porzione...ma ho fatto il bis
P1050025.JPG


i ceci freschi ottimi anche crudi!
P1050008.JPG

Re: Paella de mariscos

MessaggioInviato: 1 giu 2015, 7:58
da Rossella
Silvana ti leggo sempre con ammirazione, non parliamo della foto poi, sfonda lo schermo!!! :clap: ^fleurs^
Hai seguito la procedura di Irma ?

Re: Paella de mariscos

MessaggioInviato: 1 giu 2015, 10:01
da anavlis
Rossella ha scritto:Silvana ti leggo sempre con ammirazione, non parliamo della foto poi, sfonda lo schermo!!! :clap: ^fleurs^
Hai seguito la procedura di Irma ?


Qualcosina l'ho modificata. Ho eliminato olive e capperi che come abbinamento ai molluschi non mi convince molto. Cozze vongole scoppiettate a parte e separatamente. Seppioline - calamaretti - gamberi saltati in padella con uno spicchio di aglio a fuoco alto e in pochissimo tempo, sfumati con un bicchierino di malvasia. Tanto si aggiungono solo a fine cottura e il sapore migliora anzicchè cuocerli con i vapori del riso.

Per la cottura del riso al fumetto ho aggiunto la sola acqua delle vongole (quella delle cozze non l'uso mai, la cozza non filtra come la vongola,...o raramente con accorgimenti) che gli ha dato un intenso sapore di mare.

Re: Paella de mariscos

MessaggioInviato: 7 giu 2015, 18:45
da imercola
Silvana e' fantastica la tua paella, mi piacciono molto quei ceci verdi!!!!

Re: Paella de mariscos

MessaggioInviato: 8 giu 2015, 7:19
da Patriziaf
Uhm che bella!
Mai visti i ceci freschi :lol: non si finisce mai di imparare :lol:
se mi chiedevi che pianta vedo in foto :|? non avrei saputo rispondere :=:! Adesso Sì!!

Re: Paella de mariscos

MessaggioInviato: 9 giu 2015, 14:58
da anavlis
Grazie ^fleurs^ il merito è della ricetta perfettamente descritta da Imma : Chef :

I ceci freschi si trovano in un periodo molto limitato, i primi 15 giorni di giugno. Poi basta! li adoro ma sono noiosissimi da sbucciare :result^

Re: Paella de mariscos

MessaggioInviato: 14 giu 2015, 11:05
da Luciana_D
:clap: :clap: :clap: assolutamente stra goloso !!

Re: Paella de mariscos

MessaggioInviato: 15 ott 2016, 9:11
da cinzia cipri'
il riso migliore per la paella è il Bomba.
Ne ho portati con me tre kg da Barcellona.
Domani vi saprò dire.

Re: Paella de mariscos

MessaggioInviato: 16 ott 2016, 10:24
da anavlis
cinzia cipri' ha scritto:il riso migliore per la paella è il Bomba.
Ne ho portati con me tre kg da Barcellona.
Domani vi saprò dire.


Aspetto :hi certo, per il riso utilizziamo quello che offre il mercato italiano. Potrebbe essere utile conoscere meglio la cultivar che consigli per trovare un omologo italiano.

Re: Paella de mariscos

MessaggioInviato: 16 ott 2016, 12:08
da cinzia cipri'
anavlis ha scritto:
cinzia cipri' ha scritto:il riso migliore per la paella è il Bomba.
Ne ho portati con me tre kg da Barcellona.
Domani vi saprò dire.


Aspetto :hi certo, per il riso utilizziamo quello che offre il mercato italiano. Potrebbe essere utile conoscere meglio la cultivar che consigli per trovare un omologo italiano.


riso tondo piccolo. Forse, rispetto al Carnaroli, sarebbe meglio il vialone nano.
Comunque, un pacco posso regalartelo volentieri, eh?

Re: Paella de mariscos

MessaggioInviato: 20 ott 2016, 6:30
da cinzia cipri'
riso bomba

Immagine

Paella de mariscos

MessaggioInviato: 11 lug 2017, 9:24
da ZeroVisibility
Mi sembra strano postare ancora delle ricette in assenza del "capo"... ma dobbiamo imparare a prenderla cosi'...

paella-de-mariscos.jpg


Paella de mariscos
Paella fatta utilizzando solo pesce, molluschi e crostacei.
Questa ce la siamo mangiata in tre, ma gli ingredienti sono sicuramente sufficienti anche per quattro persone.
200/220 gr. di riso ( ci vorrebbe il "Bomba" spagnolo, ma mi sono fatto andare bene un Carnaroli)
1 coda di rospo intera. ( sui 350gr)
3 bei calamari
5/6 gamberi
5/6 scampi
una manciata di gamberetti
cozze e vongole. ( queste ultime non c'erano e quindi non le ho messe...ma ci stanno bene)
1/2 peperone rosso
1/2 peperone verde
una manciata di fagiolini piattoni
1 pomodoro maturo
4 pomodorini
1 cipolla
3 bustine di zafferano
1 cucchiaino di curcuma ( anche qui servirebbe il pimenton spagnolo...ma non ne avevo e quindi bisogna fare di necessita' virtu')
sale/pepe
olio buono.

Sfilettare la coda di rospo e togliere il carapace ai gamberetti. Con questi ultimi ( i carapaci) e la lisca della coda di rospo ( io ci ho messo anche un paio di pescetti che avevo pescato il giorno prima) preparare del fumetto mettendo a rosolare in poco olio le lische assieme ai pomodorini e poi ricoprire di acqua fredda e far sobbollire per una mezz'oretta. Filtrare e tenere in caldo.
In una padella, far aprire le cozze ..e per chi vuole anche le vongole a fuoco vivo e una volta aperte, tenerle da parte, recuperando il liquido rilasciato, che opportunamente filtrato andra' ad aggiungersi al fumetto preparato precedentemente.
In una larga padella o nella paellera ( al mare non ce l'ho) scaldare un paio di cucchiai di olio e saltare per un paio di minuti i gamberoni e gli scampi. Toglierli dal fuoco e tenere da parte.
Nella stessa padella, iniziare a rosolare la cipolla tagliata in brunoise e unire via via i peperoni tagliati a cubetti e i fagiolini. Aggiungere poi i filetti di coda di rospo tagliati a tocchi e i calamari ad anelli assieme ai loro tentacoli. Unire zafferano e curcuma e poi il pomodoro triturato. proseguire la cottura per una decina di minuti regolando di sale e pepe e poi unire il brodo di pesce e il riso sparso a pioggia.
Il brodo di pesce deve coprire per circa un cm. sia il riso che gli altri ingredienti. Ricordarsi che il riso non va mai mescolato per evitare la produzione di amido. Una volta messo in padella, aggiustatelo velocemente per far si che sia tutto immerso nel brodo e poi mettete il coperchio e cuocetelo per circa 17/18 minuti.
Tre / quattro minuti prima di fine cottura, unite gamberi,scampi,cozze e vongole . Coperchiate ancora e poi a fine cottura spegnete e lasciate riposare il tutto almeno una decina di minuti prima di servire.

Re: Paella de mariscos

MessaggioInviato: 11 lug 2017, 10:07
da anavlis
La paella de mariscos è la mia preferita :cin cin: Rossella di avrebbe detto che andava inserita tra i piatti esteri :lol: :lol: :lol: :lol: ...dove è già presente paella-mariscos-t19188.html?hilit=paella

Re: Paella de mariscos

MessaggioInviato: 11 lug 2017, 13:19
da ZeroVisibility
anavlis ha scritto:La paella de mariscos è la mia preferita :cin cin: Rossella di avrebbe detto che andava inserita tra i piatti esteri :lol: :lol: :lol: :lol: ...dove è già presente paella-mariscos-t19188.html?hilit=paella


Accorpa pure Silvana. Lo sai che non son mica buono a cercare in giro i vari post.... :cool: :cool: :cin cin:

Re: Paella de mariscos

MessaggioInviato: 11 lug 2017, 15:11
da miao
Super ricettona aaa da copiare !!grazie Ettore :fiori:

Re: Paella de mariscos

MessaggioInviato: 11 lug 2017, 16:04
da Dida
Ricetta slurposa, grazie.