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Impasto
250 g farina forte
100 g formaggio tipo Philadelphia
100 g panna acida (in mancanza sostituire con altri 50 g di Philadelphia)
100 g burro freddo
1 pizzichino di sale fino non iodato
Ripieno
marmellata di lampone o albicocca
250g noci tritate piuttosto fini
Decorazione
3 cucchiai di zucchero semolato misto a 1 cucchiaio di cannella
1 tuorlo misto a 1 cucchiaino di acqua
lavorare il burro freddo a crema (non deve diventare spumoso) aggiungere il philadelphia, la panna acida e il sale, amalgamando tutto bene. Poi aggiungere la farina e lavorando rapidamente fare una pasta. L'ideale e' usare il robot perche' se si scalda troppo la pasta manipolandola a lungo si rovina irrimediabilmente.
Formare con la pasta un disco e avvolgerlo in carta oleata, far riposare almeno 1 ora in frigo.
Tagliare il disco di pasta in quarti. Lavorare con un quarto alla volta lasciando il resto in frigo.
Appiattire la porzione di pasta in un cerchio di 3 mm di spessore.
Spalmare un velo di marmellata e poi cospargere di noci tritate.
Aiutandosi con un righello e un coltello affilato tagliare il cerchio in spicchi come foto, piu' spicchi si fanno piu' piccoli verranno i rugelach.
Arrotolare ogni spicchio partendo dal lato largo dando la forma di un minuscolo croissant, come nella foto.
Porre i rotolini su una teglia leggermente imburrata poi spennellarli di tuorlo e infine cospargerli di zucchero misto a cannella fatto cadere da un colino.
Cuocere in forno preriscaldato a 170 C per circa 15 minuti, con lo sportello leggermente aperto se non si usa il forno ventilato.
pensa me li stavo perdendo 
