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ARANCIATA Modicana

MessaggioInviato: 22 feb 2017, 9:23
da anavlis
...per i francesi confit! ma noi rimaniamo a Modica e la chiamiamo "aranciata" così come vuole l'antica tradizione :wink:

Non conosco la ricetta ma ne ho trovata una su questo sito http://www.idiaridellacucina.it/2013/01 ... -zucchero/
La proverò, perché avendola mangiata e comprata nella pasticceria Bonajuto posso comparare. Quella che ho provato non aveva mandorle e noci.

dolcetto-modicano.jpg


ARANCIATA MODICANA

7-8 arance
1 cucchiaio di miele
Zucchero
1\2 stecca di cannella
Mandorle spellate
noci
Sbucciare le arance staccando le bucce a spicchi. Raccogliere le bucce delle arance e metterle in pentola con abbondante acqua e sale.
Portate a ebollizione cuocete fin quando le bucce smettono di galleggiare. Scolatele, fatele raffreddare e mettetele in un recipiente con acqua fredda per almeno 48 ore (anche per tre giorni) cambiando l’acqua due volte al giorno.
Scolatele bene, fatele asciugare un po’ (si possono passare anche 10 minuti nel forno caldo), tagliatele a striscette larghe 1 cm e pesatele.
Tritate grossolanamente le mandorle e le noci e mettetele da parte, poi prendete una quantità di zucchero pari al peso delle arance e mettetelo in un tegame a bordi alti con il miele e la cannella tritata al coltello, fate fondere fino ad ottenere un caramello chiaro. Aggiungete le scorzette d’arancia e fate cuocere ancora.
Anche se il composto indurisce, continuate a mescolare sul fuoco fin quando torna morbido e fluido, aggiungete in fine la frutta secca tritata e, prelevando l’impasto bollente con un cucchiaio, preparate i dolcetti su carta forno o in apposite formine.
Lasciate che siano quasi fredde prima di sformarle (se la temperatura lo consente, si conservano bene fuori dal frigo).

Io proverei con meno zucchero e più miele, almeno 2 cucchiai. Le mandorle e le noci sono optional



Ancora più interessante (mi convince di più) è questa tecnica di canditura http://fysis.it/arance-candite-al-miele/

Re: ARANCIATA Modicana

MessaggioInviato: 22 feb 2017, 16:58
da adriano1982
uhm interessante!! grazie :) thank you

Re: ARANCIATA Modicana

MessaggioInviato: 22 feb 2017, 18:18
da Luciana_D
Ha un aspetto stupendo ^rodrigo^

Re: ARANCIATA Modicana

MessaggioInviato: 10 mar 2017, 20:48
da anavlis
Su Fb Murgia la sta preparando e la chiamano aranzada http://www.mycookingidea.com/2016/01/aranzada/
le devo candire un poco di scorza di arancia con il miele!!!

Roberto Murgia è veramente un grande maestro!!! fine cesellatore ^rodrigo^