Pan per focaccia

...mantecato al gruyére, tuorlo affumicato
Stamattina, appena sveglia, ho visto queste foto spaccare letteralmente il monitor!
E' un risotto realizzato dall'amico Giovanni Dell'Aquila , che ha acconsentito a pubblicarlo qui da noi, se abbiamo voglia di studiarne la realizzazione e ripeterlo.
Secondo me, ne vale la pena!
Mi incuriosisce anche il tuorlo affumicato.
Se, come penso io, è favoloso, si potrebbe realizzarlo per Pasqua.
(nel frattempo lavoro per portarlo qui sul forum)

invitante davvero e sicuramente pasquale.
Attendiamo le tue esperimentazioni!

Mi sembra buono Cinzia, fai la prova poi aspetto la ricetta

Jane

bello ! peccato per la ricetta, ho gli asparagi

il tuorlo affumicato chissà cos'è

Wow, e' stupendo e come fine Cinzia, spacca il video!!

Grazie Cinzia

rosanna ha scritto:bello ! peccato per la ricetta, ho gli asparagi

il tuorlo affumicato chissà cos'è

Infatti vorrei proprio capire. Il resto ci arriviamo da sole, ma il tuorlo affumicato?
Chi è qua che ha fatto in passato affumicature? Silvana? Sandra?

cinzia cipri' ha scritto:

rosanna ha scritto:bello ! peccato per la ricetta, ho gli asparagi

il tuorlo affumicato chissà cos'è

Infatti vorrei proprio capire. Il resto ci arriviamo da sole, ma il tuorlo affumicato?
Chi è qua che ha fatto in passato affumicature? Silvana? Sandra?

Tuorlo affumicato?
Guarda cosa ho trovato, potrebbe essere interessante:

Linguine al farro, ricci di mare e tuorlo affumicato


INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone:

linguine di farro gr. 280
ricci di mare n.8
limoni n.4
olio extravergine gr.80
pepe qb
zuppa di pesce gr.80
tuorlo marinato e affumicato n.1

Per la marinatura del tuorlo:
zucchero gr.125
sale gr.105

PREPARAZIONE
Pulite i ricci recuperando solo le lingue di uova interne. In un contenitore d’acciaio mischiate l’olio, il pepe, i ricci, la zuppa di pesce, il succo di limone e la scorza grattata, mischiate delicatamente il composto e riponetelo in frigorifero. Due giorni prima «marinare» un tuorlo mettendolo con un mix di zucchero e sale e ricoprendolo di tale composto; lasciate in luogo fresco e asciutto per due giorni. Recuperate il tuorlo, lavatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo, riponetelo in un affumicatore per 10 minuti. Cuocete le linguine al dente, saltatele fuori dal fuoco con il composto ai ricci di mare (senza scaldarlo). Servire in un piatto caldo e grattuggiate sopra il tuorlo d’uovo affumicato.
CHEF

Riccardo Camanini

potrebbe essere una soluzione plausibile.
Ma l'affumicatura, non avendo l'affumicatore né il bbq, si può fare in forno?
Ci vorrebbe roberto palladino...

cinzia cipri' ha scritto:potrebbe essere una soluzione plausibile.
Ma l'affumicatura, non avendo l'affumicatore né il bbq, si può fare in forno?
Ci vorrebbe roberto palladino...

Leggi qui

quando ho letto che bisogna verificare che ci sia sempre il fumo, ho pensato: ma se brucio qualcosa, posso dire che ho fatto l'affumicatura?

cinzia cipri' ha scritto: Infatti vorrei proprio capire. Il resto ci arriviamo da sole, ma il tuorlo affumicato?
Chi è qua che ha fatto in passato affumicature? Silvana? Sandra?

In passato ho affumicato solo il sale (il nostro fior di sale di Mothia) e ne ho ancora! Lo uso quando voglio dare un saporino di affumicato.

Cinzia, ho trovato un video di Pino Cuttaia in cui spiega l'affumicatura casalinga ed è abbastanza facile! purtroppo è all'interno della trasmissione della Parodi
Conosci anche tu bene Cuttaia! chef stellato di grande qualità e affidabilità.



Ovviamente si sostituisce il pesce con l'uovo.

Poi riporta la ricetta del risotto con asparagi così ci ragioniamo anche noi

ottimo Sivana!
Peccato dovermi beccare la Parodi! Ma per Pinuzzo bello questo e altro
Per gli asparagi, secondo me si procede più o meno con la stessa logica del risotto alle tre cotture dei carciofi.
Quello di asparagi posso recuperarlo. Spe' che cerco sul forum.

cinzia cipri ha scritto:
'E' un risotto realizzato dall'amico Giovanni Dell'Aquila , che ha acconsentito a pubblicarlo qui da noi, se abbiamo voglia di studiarne la realizzazione e ripeterlo.

Il collegamento al sito non riesce! abbiamo solo le foto? hai la ricetta di Giovanni Dell'Aquila ? o sei partita dalle foto per realizzarlo? sinceramente non ho capito...

ho solo le foto. L'ho invitato a venire qui da noi a spiegare, ma è molto impegnato.

ho la ricetta!