...non so perchè si chiama così! ma ero golosa di questo dolce quando ero piccina. Veniva venduto in mono porzioni e adesso è quasi scomparso
Ho preparato questo dolce per un’amica che compiva gli anni e si trovava a letto con l'influenza. Non ho curato eccessivamente la presentazione ma ho dovuto assemblare tutto al mattino.Per fare questo mi sono alzata alle 5.30
L’ho tenuta nel frigo dell’ufficio ed alle 18 è arrivata a destinazione.E’ a tre strati: pasta sfoglia – crema di ricotta – pan di spagna tagliato a strisce e bagnato con sciroppo e rum – crema di ricotta – pasta sfoglia.
Pasta sfoglia:
l’ho comprata già pronta da un fornitore per pasticcerie. E’ molto più buona di quelle industriali e non avevo il tempo per prepararla (ho imparato da voi). Ho sbagliato le quantità…sarebbero stati sufficienti gr.700.
Quindi l’ho solo distesa, tenuta un po’ in frigo e cucinata!
Pan di spagna:
l’ho preparato con 6 uova e ne è avanzato un terzo. Io mi regolo nel seguente modo:
peso le uova con il guscio e divido per 2, quindi aggiungo metà di farina - metà di fecola e stesso peso di zucchero. Quindi, se le uova pesano (con il guscio) gr300, metto gr 75 di farina - gr 75 di fecola - gr150 di zucchero.
Faccio andare il ken per 15-20 minuti con le uova e lo zucchero fino a quando risultano ben montate e l’impasto è solido e chiaro. Aggiungo la farina e la fecola setacciate ed a poco a poco inglobando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontare.
Mettere nella teglia imburrata e infarinata, cuocere nel forno caldo a 150/160 gradi per circa 30 minuti (prova stecchino).
La crema di ricotta:
kg1 di ricotta di pecora
gr300 di zucchero
1 stecca di vaniglia
gocce di cioccolata fondente
La crema di ricotta si può sostituire con una crema chantilly
Si mescola con lo zucchero e si tiene una notte in frigo. L’indomani l’ho passata al setaccio, ho aggiunto la vaniglia e le gocce di cioccolata.
La sera prima avevo caramellato le fette di pere, tagliate un po’ doppie, con gr.100 di zucchero e il succo di un limone.
Al mattino ho assemblato come da foto:
E' una teglia rettangolare 22X30...L'avevi salvata! quella l'ho preparata con la crema chantilly 
