Re: Dal corso di Santin: Crumble alle mele verdi
Inviato: 19 feb 2008, 15:48Al corso è stata realizzata la versione "bicchierino" ma si può fare anche monoporzione usando come base un disco di frolla e montando il dolce in un anello di circa 10 cm di diametro.
Occorrono:
4/5 mele verdi
4 dischi di frolla da 10 cm (solo se volete fare la monoporzione al piatto)
Salsa inglese
500 g di latte (io ho usato metà latte e metà panna)
200 g di zucchero
8 tuorli
1 baccello di vaniglia
Far bollire il latte con la vaniglia (aperto e raschiato)
Sbattere i tuorli unire lo zuccheo e mescolare poco con una frusta
Continuare a mescolare e unire il latte bollente.
Portare sul fuoco al minimo e cuocere fino a raggiungere 85° gradi.
Deve velare il cucchiaio
Raffreddare subito in abbattitore oppure usate una bacinella immersa nel ghiaccio.
Impasto per il crumble
E' lo stesso usato per il biancomangiare
110 g di farina
110 g di zucchero di canna
90 g di farina di mandorle
90 g di burro morbido
Tagliare le mele a cubetti, spadellarle con 2 cucchiai di burro e 4 di zucchero, devono quasi caramellare.
far raffreddare.
Per il crumble: impastare velocemente gli ingredienti formando grosse briciole, cuocere a 180° fino a colorazione.
Per il bicchierino: mettere un cucchiaio di mele, versarvi la salsa inglese ed il crumble, rifinire con zucchero a velo
Detto fatto! Basta pochissimo tempo e il risultato è fantastico.
Ho usato dei bicchieri troppo grandi, lo so ma proprio non riuscivo a piegarmi per togliere quelli più piccoli.
Ho fatto mezza dose, ribaltando casa perchè non trovavo lo zucchero di canna (disordinata!). Le mele: ho usato 3 golden che avevo e anche se sono stata scarsa di zucchero mi sono sembrate sia un po' troppo dolciastre che troppo spatascianti in cottura. Quindi occorre replicare
con mele verdi o mele meno zuccherine come diceva Lisa, ma oggi avevo solo queste.la crema inglese perfetta e il crumble.... il crumble....la prossima volta che ho voglia di torta faccio solo questo crumble e me lo spazzolo con un cucchiaio da minestra! (cosa che ho già fatto
) Eccezionale. Grazie ancora Lisa.
qui nulla passa inosservato 
lo sai che ti tocca RACCONTARCI come lo utitlizzerai vero? 
metti le briciole ottenute su una teglia, cercando di non sovrapporre troppo le briciole.