Pan per focaccia

buoni... buoni! con la cioccolata è sempre un dolce peccare Forse il burro si potrebbe sostituire con il burro di cacao che è un grasso vegetale. Montersino se lo è pure inventato...non ricordo il nome commerciale che gli ha dato

Silvana,hai presente 40gr quanto e' diviso per 45 cioccolatini circa?

Chocolate mon amou...
Lu

Luciana_D ha scritto:Silvana,hai presente 40gr quanto e' diviso per 45 cioccolatini circa?

Hai ragione non è per nulla tanto, anche per chi ha il colesterolo alto
Scusa in effetti non sono stata per nulla chiara. Pensavo a questa emulsione, tipo burro, messa a punto da Montersino a base di burro di cacao e magari ne ha parlato quando hai fatto il corso con lui. Volevo saperne di più

anavlis ha scritto:

Luciana_D ha scritto:Silvana,hai presente 40gr quanto e' diviso per 45 cioccolatini circa?

Hai ragione non è per nulla tanto, anche per chi ha il colesterolo alto
Scusa in effetti non sono stata per nulla chiara. Pensavo a questa emulsione, tipo burro, messa a punto da Montersino a base di burro di cacao e magari ne ha parlato quando hai fatto il corso con lui. Volevo saperne di più

No Silvana. Quando lui fa corsi parla (tantissimo ) solo degli argomenti in lista

aggiungo anche i miei,fatti oggi per il dolce della domenica.....tanto per non perdere l'abitudine



100gr cioccolato bianco
100gr cioccolato fondente al 74%
200gr cioccolato al latte
250gr panna liquida
250gr di briciole di biscotti o di pan di spagna al cioccolato.
200gr di cioccolato fondente da copertura(è risultato sufficiente per 57 tartufi)

Scaldare la panna a bollore, e versarla sul cioccolato al latte,bianco e fondente, spezzettati ed amalgamare bene.versare sulle briciole di biscotto o pandispagna,piano piano fino a farle assorbire tutte.
riporre in frigo fino a raffreddamento totale (circa 2h bastano, ma io l'ho tenuto 4h, volendo si può preparare il giorno prima).
dall'impasto ricavare, con l'aiuto di un cucchiaino e le mani,velocemente delle palline ,metterle su un vassoio e rimetterle in frigo,il tempo che volete,anche pochi minuti in freezer.
Intanto sciogliere a bagnomaria 200gr di cioccolato fondente da copertura, e quando raggiunge la temperatura di 45',immergere i tartufini anche aiutandovi con uno stuzzicadenti.attenzione toglierne dal frigo un po' per volta, onde evitare che si ammorbidiscano troppo prima di passarli nel cioccolato fuso.farli scolare e rimettere in frigo su un vassoio.staccarli delicatamente con una palettina e metterli nei pirottini,qualcuno spolverarli con cacao.

Non ho usato burro né glucosio,perchè ho usato cioccolato bianco e al latte per confondere il sapore del fondente che a mia figlia non piace molto.(esperte:giusta considerazione?)

Stasera abbiamo assaggiato

Ogni qualvolta ho in frigo della panna in scadenza,o preparo ganache da tenere in frigo anche una settimana,o preparo l'impasto per tartufi.

Belle !!! poi mi dirai al morso cosa avverti.
Il glucosio e il poco burro servono per conferire quella certa gommosita'/morbidezza e non sbriciolatezza

boooniii!

Luciana_D ha scritto:Belle !!! poi mi dirai al morso cosa avverti.
Il glucosio e il poco burro servono per confassaggiatiucosiota gommosita'/morbidezza e non sbriciolatezza

Ti avevo scritto stamattina per confermarti che sono morbidi dentro croccantelli fuori! non e' partita la risposta.li abbiamo assaggiati ieri sera. Troppo buoni.oggi ancor di piu.

miky ha scritto:

Luciana_D ha scritto:Belle !!! poi mi dirai al morso cosa avverti.
Il glucosio e il poco burro servono per confassaggiatiucosiota gommosita'/morbidezza e non sbriciolatezza

Ti avevo scritto stamattina per confermarti che sono morbidi dentro croccantelli fuori! non e' partita la risposta.li abbiamo assaggiati ieri sera. Troppo buoni.oggi ancor di piu.

Bboni, Milky!!! Le sai fare tutte, tu!!!

TeresaV ha scritto:Bboni, Milky!!! Le sai fare tutte, tu!!!

si fà quel che si può
le maestre c'è le ho brave!

Andrebbero aggiunte un pò di foto mancanti di queste squisitezze!

anavlis ha scritto:Andrebbero aggiunte un pò di foto mancanti di queste squisitezze!

qualcosina abbiamo recuperato!
Complimenti Patrizia!

Sto testando la conservazione, ne ho riposti alcuni (ma proprio alcuni!) In una scatola di latta, da una settimana, sono ancora croccanti fuori e morbidi dentro.

Giulio guardando la puntata di dolci dopo il tg, si è innamorato di questi cioccolatini, non ero presente,( la Moroni non la sopporto proprio, si sovrappone fin anche agli chef) sono andata a cercare la ricetta, in meno di un nulla eccoli qui !

Si tratta di un noto cioccolatino ( sono uguali ) che potrete anche utilizzare come regalo di Natale.

BON BON DI NOCCIOLA DI GUIDO CASTAGNA



200 gr. di cioccolato al latte
40 gr. di cioccolato fondente
100gr. di pasta di nocciole
70 gr. di nocciole
30gr. di nocciole tostate intere

per la copertura 150gr. di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Sciogliere a bagno maria il cioccolato al latte;
Aggiungere la pasta di nocciola al cioccolato al latte sciolto e mescolare;
Aggiungere la granella e mescolare il tutto per bene;
Stendere il composto ottenuto in una teglia da carta da forno e lasciar raffreddare e in frigo per mezz'ora;
Stendere il cioccolato creando un salamino e tagliare a dischetti;
Realizzare delle palline di cioccolato e disporle nuovamente in una teglia;
Aggiungere delle nocciole tostate intere e poi mettere in frigorifero per far riposare;
Sciogliere sempre a bagnomaria il cioccolato fondente;
Glassare i cioccolatini aiutandosi con una forchetta ed eliminare l'eccesso sul fondo del cioccolatino;
Far riposare per un quarto d'ora in frigorifero così che poi si possono confezionare;

IL VIDEO QUI
http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/me ... f5.html#p=

I baci !!!

ROSS

titione06 ha scritto::-::! ROSS

Ragazze è una sciocchezza, vi assicuro che sono veramente buoni, l'importante è utilizzare del buon cioccolato!
Grazie