Pan per focaccia

le ricette sono del maestro L. Colandrea.

Occhi di bue :
farina debole gr. 350
burro gr. 250
fecola gr. 150
zucchero a velo gr. 150
un uovo intero
sale pizzico
arancia/limone gratt. optional

Lavorare come una normale pasta frolla e far riposare. Formare dei dischetti di 6 cm di diametro ed infornare a 180° per poco tempo (6-7 min.), devono restare bianchi. Decorare con sac a poche con pasta di mandorle (250 gr. di zucchero e 300 gr. mandorle a farina) con aggiunta di 70 gr. di albumi montati.

Questa pasta frolla è buona anche per tartellette, tiene bene .

Nella fotina al centro si vedono cubetti (spadellati) di pere.
Buoni ed un po' diversi .


[imgl]http://img100.imageshack.us/img100/2743/dscf1728ht1.jpg[/img]














Pasticcini ripieni di pasta bignè e crema pasticciera:

si possono fare con pasta frolla (stesso impasto) o sfoglia . Si foderano degli stampini un po' alti e si riempiono con
pasta bignè
(fatta con 100 gr. acqua, 60 gr. burro, 1 pizzico di sale, 100 gr. farina) Si aggiungono 3 uova e si amalgama il tutto.

Si pesa uguale quantità di pasticcera + poca uvetta e si unisce alla pasta bignè...Si farcisce, un poco di granella sulla cima e si inforna a 180° per 15 minuti

fotina
[imgl]http://img100.imageshack.us/img100/9814/dscf1748ni0.jpg[/img]














Madeleines
farina gr. 125
burro gr. 125
zucchero gr. 125
uova n. 2
limone arancia gratt. e vaniglia q.b.

Impastare, senza montare troppo, burro zucchero ed uova. Aggiungere farina ed aromi.
Infornare a 180° 15 minuti max.

[imgl]http://img100.imageshack.us/img100/7202/dscf1717hq4.jpg[/img]
[imgl]http://img100.imageshack.us/img100/6760/dscf1727rg0.jpg[/img]

ho scritto con i piedi per i pasticcini il peso della pasticcera deve essere lo stesso della pasta bignè. Si capiva ?

Stessa curiosita'di Lydia!!Prima di cuocerle ha messo la pasta in frigorifero?Io lo faccio perche' sembra che sia quello che fa venire la bozzetta.Grazie

lydia rigonfiamento ..assente. So che la tua ricetta è diversa (controllo, se non c'è sul forum, la posto) .


La ricetta che segue di alda è simile a quella che ho appena postato .


Madeleines francesi

:125 g farina, 125 g burro fuso, 2 uova, una presa di sale, 125 g zucchero, buccia di limone o d'arancio grattugiata, oppure (meglio) un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio.
Mescolare rapidamente le uova con lo zucchero (non montarle) e con la farina; quando l'impasto è liscio aggiungere il burro. Imburrare gli appositi stampini e riempirli a 3/4. Cuocere in forno a 150-170°C fino a che sono dorate.

Lydia ci sei mancata oggi ! Sei sempre indaffarata !

sì per pochissimo, sono appena dorati, altri 5 minuti o poco più

Grazie Ross per tutto quanto

che belle ricettine...
Grazie!

Grazie Rosanna, quante belle ricette ci dai, tutte da provare

i biscottini sono molto carini, usata la tecnica degli stencil su fogli di acetato (costano un accidenti 50 fogli ben 42 euro e non li ho presi, per ora)

La ricetta della frolla è quella occhi di bue. sulle decalcomanie di gomma è stato colato cioccolato bianco o fondente fusi poi su questi, solidificati, con gli stencil è stato applicato il disegno.
Per i bambini e non solo