Inviato: 19 ott 2007, 16:15Provo a passarti qualcosa anche se non testati personalmente, ma di utenti affidabilissimi ovviamente!
rotolo dolce al cioccolato bianco
per la pasta biscotto:
zucchero semolato 100 gr farina bianca 100 gr uova intere num. 4 vanillina burro e farina per la placca.
Procedimento. Preparare la pasta biscotto: accendere il forno a 200° e rivestire una placca da forno di carta imburrata e infarinata leggermente. Montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unire gli albumi a neve e, molto delicatamente, la farina a cucchiaiate. Versare l'impasto sulla placca e formare uno strato uniforme, rettangolare, che la ricopra quasi completamente. Mettere in forno caldo per 7 o 8 minuti; sfornare, capovolgere la placca su un telo appena inumidito, togliere la carta e arrotolare la pasta biscotto nel telo.
Sergio Salomoni
Mousse au chocolat blanc
200 g cioccolato bianco, 150 ml di panna da montare, 1 cucchiaio di Gran Marnier (credo che possa essere facoltativo), 45 g burro, 2 albumi.
Fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria o al microonde; amalgamare bene. Montare la panna, montare gli albumi a neve ben ferma; aggiungere alla panna il cioccolato fuso ma non caldo, poco per volta, poi gli albumi a neve.
Parte della crema si spalma sopra il rotolo, poi con una forchetta si disegnano le 'strisce' di un tronco; mettere subito in frigo.
Alda Muratore
Il rotolo dopo che si è raffreddato a temperatura ambiente l'ho messo un'oretta in frigo e poi lo farcito.
la ricetta è dell'Istituto Superiore di Arti Culinarie Etoilè, postata da cri-cri su coquinaria.
BAVARESE ALLA VANIGLIA E CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti:
latte intero fresco gr 770
uova tuorlo gr 230
zucchero semolato gr 230
cioccolato avorio gr 230
gelatina in fogli tipo oro gr 27
panna fresca 35% di grassi gr. 1000
procedimento:
- Portare a bollore il latte con il bacello di vaniglia precedentemente inciso per il senso della lunghezza e privato dei semini
- setacciare con le mani lo zucchero con i semi di vaniglia
- battere con una frusta i tuorli d'uovo assieme allo zucchero quel tanto che serve per formare un composto omogeneo. I tuorli e lo zucchero non vanno montati ma solo mescolati in modo da non inglobare aria
- versare il latte bollente sui tuorli e amalgamare bene
- rimettere sul fuoco e portare alla temperatura di 85 gradi
- nel frattempo mettere in ammollo la gelatina con acqua a temperatura ambiente e sminuzzare il cioccolato bianco
- quando il composto di latte+uova+zucchero ha raggiunto gli 85° togliere dal fuoco e aggiungere PRIMA la gelatina ammollata e strizzata bene e poi il ciocco bianco.
- mescolare ben bene in modo che il composto sia omogeneo
- una volta mescolato controllare la temperatura. Se è discesa sotto i 30° (cosa che non succede se le operazioni si fanno con una certa celerità ) bisogna riscaldare il composto e riportarlo a 30°
- da ultimo si aggiunge la panna montata. attenzione a non montarla troppo.
si aggiunge prima la gelatina e poi il ciocco e non viceversa perchèse si mette prima il ciocco si abbassa la temperatura del composto e così la gelatina fa più fatica a sciogliersi.
- ti raccomando di usare OTTIMO ciocco bianco (non quello della Lindt che ha l'aggiunta di vaniglia sintetica) perchè la resa è diversa e non poco
- con quelle dosi a me vengonon fuori due stampi da plum cake
- è importante che la temperatura del composto prima dell'aggiunta della panna non scenda troppo perchè tra i 20-25 gradi la gelatina comincia a ricomporsi e quindi la consistenza della "quasi bavarese" diventerebbe già gelatinosa e non sarebbe più possibile incorporare correttamente la panna!
rotolo dolce al cioccolato bianco
per la pasta biscotto:
zucchero semolato 100 gr farina bianca 100 gr uova intere num. 4 vanillina burro e farina per la placca.
Procedimento. Preparare la pasta biscotto: accendere il forno a 200° e rivestire una placca da forno di carta imburrata e infarinata leggermente. Montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unire gli albumi a neve e, molto delicatamente, la farina a cucchiaiate. Versare l'impasto sulla placca e formare uno strato uniforme, rettangolare, che la ricopra quasi completamente. Mettere in forno caldo per 7 o 8 minuti; sfornare, capovolgere la placca su un telo appena inumidito, togliere la carta e arrotolare la pasta biscotto nel telo.
Sergio Salomoni
Mousse au chocolat blanc
200 g cioccolato bianco, 150 ml di panna da montare, 1 cucchiaio di Gran Marnier (credo che possa essere facoltativo), 45 g burro, 2 albumi.
Fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria o al microonde; amalgamare bene. Montare la panna, montare gli albumi a neve ben ferma; aggiungere alla panna il cioccolato fuso ma non caldo, poco per volta, poi gli albumi a neve.
Parte della crema si spalma sopra il rotolo, poi con una forchetta si disegnano le 'strisce' di un tronco; mettere subito in frigo.
Alda Muratore
Il rotolo dopo che si è raffreddato a temperatura ambiente l'ho messo un'oretta in frigo e poi lo farcito.
la ricetta è dell'Istituto Superiore di Arti Culinarie Etoilè, postata da cri-cri su coquinaria.
BAVARESE ALLA VANIGLIA E CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti:
latte intero fresco gr 770
uova tuorlo gr 230
zucchero semolato gr 230
cioccolato avorio gr 230
gelatina in fogli tipo oro gr 27
panna fresca 35% di grassi gr. 1000
procedimento:
- Portare a bollore il latte con il bacello di vaniglia precedentemente inciso per il senso della lunghezza e privato dei semini
- setacciare con le mani lo zucchero con i semi di vaniglia
- battere con una frusta i tuorli d'uovo assieme allo zucchero quel tanto che serve per formare un composto omogeneo. I tuorli e lo zucchero non vanno montati ma solo mescolati in modo da non inglobare aria
- versare il latte bollente sui tuorli e amalgamare bene
- rimettere sul fuoco e portare alla temperatura di 85 gradi
- nel frattempo mettere in ammollo la gelatina con acqua a temperatura ambiente e sminuzzare il cioccolato bianco
- quando il composto di latte+uova+zucchero ha raggiunto gli 85° togliere dal fuoco e aggiungere PRIMA la gelatina ammollata e strizzata bene e poi il ciocco bianco.
- mescolare ben bene in modo che il composto sia omogeneo
- una volta mescolato controllare la temperatura. Se è discesa sotto i 30° (cosa che non succede se le operazioni si fanno con una certa celerità ) bisogna riscaldare il composto e riportarlo a 30°
- da ultimo si aggiunge la panna montata. attenzione a non montarla troppo.
si aggiunge prima la gelatina e poi il ciocco e non viceversa perchèse si mette prima il ciocco si abbassa la temperatura del composto e così la gelatina fa più fatica a sciogliersi.
- ti raccomando di usare OTTIMO ciocco bianco (non quello della Lindt che ha l'aggiunta di vaniglia sintetica) perchè la resa è diversa e non poco
- con quelle dosi a me vengonon fuori due stampi da plum cake
- è importante che la temperatura del composto prima dell'aggiunta della panna non scenda troppo perchè tra i 20-25 gradi la gelatina comincia a ricomporsi e quindi la consistenza della "quasi bavarese" diventerebbe già gelatinosa e non sarebbe più possibile incorporare correttamente la panna!
