Pan per focaccia

Rotolo di meringa al pistacchio

Per la base di meringa

5 albumi
280gr. di zucchero un pizzico di sale
un cucchiaio raso di maizena e un cucchiaino da tè di succo di limone.

per la crema

Per la crema:
un panetto di pasta di pistacchio da gr 200
350 gr. di mascarpone
un cucchiaio di liquore gianduiotto

Preparare una meringa, lavoratela bene e stendetela in una teglia rettangolare foderata con carta forno in modo uniforme.
Splverare di pistacchio tritato la superfice di meringa, prima di passarla in forno.

in forno a 160° per 20m. circa.

Lasciare riposare 5 minuti e capovolgere il rettangolo su un foglio di carta forno preventivamente spolverato di zucchero a velo ;
staccare con delicatezza la carta dalla meringa;
Lasciar raffreddare, spalmare il ripieno di crema di mascarpone e pistacchio.

Arrotolare delicatamente aiutandovi con la carta forno. Avvolgete il rotolo e chiudete a caramella.

Lasciare riposare in frezeer per qualche ora.

Trasferire su un piatto da portata, spolverare con zucchero a velo e pistacchio tritato.

Per la crema:
un panetto di pasta di pistacchio
350 gr. di mascarpone
un cucchiaio di liquore gianduiotto

nota:
il dolce è nato prendendo spunto da due riviste, "a tavola e cucina moderna.

Rossella , a me invece piacciono tantissimo, però qui da noi panetti di pasta di pistacchi non ne ho mai visti!
Trovo invece (anche se a prezzi esorbitanti!) la crema , pensi che vada bene lo stesso? Questa ricetta è golosissima, grazie.

biarob ha scritto:Rossella , a me invece piacciono tantissimo, però qui da noi panetti di pasta di pistacchi non ne ho mai visti!
Trovo invece (anche se a prezzi esorbitanti!) la crema , pensi che vada bene lo stesso? Questa ricetta è golosissima, grazie.

Va benissimo la crema vedi che slurperia

Nadia ha scritto:Rossella è meraviglioso! Auguri di buon anno! Mi chiedevo se hai provato con qualche altro ripieno. Non amiamo molto i pistacchi.

Si presta a molte versione, la nocciola ad esempio, o mandorla tostata, dentro puoi spaziare dalla ricotta, crema pasticcera aromatizzata al limone, all'arancia nsomma quello che ti pare, vai a gusto tuo, tutto sommato è un rotolo di meringa che a freddo riempi e passi al freddo, vai a gusto tuo e poi facci sapere è bello sperimentare insieme
baci

Grazie Rossella. Pensavo ad una crema di marroni che ho fatto io in stagione.

L'ho preparato con la crema di castagne...ne ho fatti 7!!!!!
Avevo la marmellata di castagne, preparata aggiungendo gr 600 di zucchero per 1 kg di castagne passate e senza aggiunta di liquori (ho preferito sterilizzare i barattoli) e per 7 rotoli ne ho utilizzato 3 da gr.500 a cui ho aggiunto circa gr.600 di castagne cotte nel latte, fino ad assorbimento, con solo un cucchiaio di zucchero. Le ho passate ed aggiunte alla marmellata.
Per un rotolo ho utilizzato gr 300 di mascarpone e circa 300 di crema.

Ho degli albumi in un barattolo in frigo, ma non mi ricordo assolutamente quanti siano.
A quanti grammi corrispondono i 5 albumi della ricetta? 150 g forse?
un'altra domanda: quanto tempo prima va tirato fuori da freezer per essere gustato alla giusta consistenza e temperatura?

Un bacio

Cara Mariella, la ricetta è di Rossella e lei saprebbe dirti con maggiore precisione. Comunque mi sembra che gr 150 possano corrispondere a 5 uova, peraltro ho utilizzato uova diverse, non della medesima pezzatura, ed è andata bene.
Puoi tirarlo dal freezer quando vuoi. Lo scopo di metterlo in freezer è per consolidare meglio...giusto Rossella?
E' molto buono ed ha la comodità  di poterlo preparare prima ed uscirlo quando ti serve
penso che deve essere molto buono anche con una mousse al limone.

ps. mi viene da ridere che do consigli!!!!! con i dolci non sono proprio un granchè

Non ho resistito.........mi avanzavano giusti giusti 5albumi dalla mantovana di benedetta e guarda caso avevo mascarpone e marmellata di marroni , qualche marrons glacès spezzettato qui e là , et voilà :



adesso finisce in freezer
Quanto lo posso conservare in freezer?
Quanto tempo lo devo tener fuori prima di servire?
deve essere ancora un po' gelato quando lo servo?

Mi sembra davvero una magnifica ricetta
grazie

Quanto lo posso conservare in freezer?
Quanto tempo lo devo tener fuori prima di servire?
deve essere ancora un po' gelato quando lo servo?

non so di preciso quanto puoi tenerlo, a noi non è mai durato abbastanza, lo tiri fuori al momento che ti serve, il tempo di affettarlo ed è perfetto!
prova!!

Ti è venuto bene
Credo che sia importante tenerlo nel congelatore un tempo minimo per compattarlo, ma se lo tieni di più ritengo non cambi nulla. Io l'ho preparato domenica per servirlo giovedì ed uscito dal congelatore un'ora prima. Ne ho ancora uno sano nel freezer e lo uscirò alla prima occasione utile.
E' un dolce buono, bello, e "comodo" anche per questo. Si prepara tranquillamente prima

Ecco un'altra variante, oramai ho sempre un rotolo di meringa in surgelatore per le emergenze !



la crema è fatta con mascarpone miele e nocciole intere, importantissime, proporzioni fatte assaggiando ;-))
guarnizione con marmellata di cilisus, leggermente acidula, nuova variante di frutto che cresce su un albero del mmio giardino, che in origine era un acero rosso, e non faceva frutti, da due anni si è imbastardito e mi dà dei frutti a metà tra prugne selvatiche e ciliege

Brava!!!!... ....interessante salsetta, allora segna questa altra variante, riempilo con gelato arrotola e schiaffi in freezer
Quando lo tiri fuori passalo sotto il grill qualche minuto

Ciao Rossella,
oggi ho provato per la prima volta a fare la meringa: intendevo fare il rotolo (per riempirlo di crema di ricotta all'albicocca) ma e' successo un disastro. Seguendo le tue indicazioni ho fatto una meringa che era una meraviglia da vedersi: lucidissima, bianchissima, sodissima. L'ho stesa sulla carta da forno e infornata a 140 gradi. Dopo venti minuti era ancora bella molle quindi non l'ho tolta, l'ho lasciata finche' si e' leggermente colorata: sotto era bella croccante, sopra ancora umida, ma a questo punto l'ho tolta. L'ho girata, spalmata di crema e...non sono piu' riuscita ad arrotolarla!!! Raffeddandosi di qualche grado si e' indurita e non era piu' lavorabile. Sono stata costretta a tagliarla a quadrati e sovrapporli facendone una specie di meringata..buonina, ma non eccezionale, dato che la meringa e' rimasta comunque molliccia dal lato superiore.
Che cosa ho sbagliato? Vedo che questa ricetta e' venuta bene a tutti..tranne che a me meno male che la prendo sul ridere.

Consigli? Ciao

LAMUSA ha scritto:Ciao Rossella,
oggi ho provato per la prima volta a fare la meringa: intendevo fare il rotolo (per riempirlo di crema di ricotta all'albicocca) ma e' successo un disastro. Seguendo le tue indicazioni ho fatto una meringa che era una meraviglia da vedersi: lucidissima, bianchissima, sodissima. L'ho stesa sulla carta da forno e infornata a 140 gradi. Dopo venti minuti era ancora bella molle quindi non l'ho tolta, l'ho lasciata finche' si e' leggermente colorata: sotto era bella croccante, sopra ancora umida, ma a questo punto l'ho tolta. L'ho girata, spalmata di crema e...non sono piu' riuscita ad arrotolarla!!! Raffeddandosi di qualche grado si e' indurita e non era piu' lavorabile. Sono stata costretta a tagliarla a quadrati e sovrapporli facendone una specie di meringata..buonina, ma non eccezionale, dato che la meringa e' rimasta comunque molliccia dal lato superiore.
Che cosa ho sbagliato? Vedo che questa ricetta e' venuta bene a tutti..tranne che a me meno male che la prendo sul ridere.

Consigli? Ciao

credo che "l'inghippo sia qui, in forno a 160° per 20m. circa.e non a 140°, la meringa in ogni caso deve rimanere tenera, e non croccante sotto, come hai potuto osservare, raffreddandosi indurisce
Mi dispiace

Scusatemi tanto, son dura di comprendonio.
Da quel che capisco la meringa va tolta dal forno prima che diventi dura e arrotolata molto in fretta, altrimenti seccandosi non si arrotola piu'. Ma poi, asciugandosi, diventa dura come una spumiglia, o resta molliccia internamente? Perche', in questo caso, a noi non piace molto..ci piace la meringa croccante. Che fare?

LAMUSA ha scritto:Scusatemi tanto, son dura di comprendonio.
Da quel che capisco la meringa va tolta dal forno prima che diventi dura e arrotolata molto in fretta, altrimenti seccandosi non si arrotola piu'. Ma poi, asciugandosi, diventa dura come una spumiglia, o resta molliccia internamente? Perche', in questo caso, a noi non piace molto..ci piace la meringa croccante. Che fare?

rimane morbida ma non cruda, al taglio è un tuttuno con tutto il ripieno, a noi piace molto, invece, è da un pò che rifletto sulla possibilità di utilizzarlo per realizzare una charlotte
Stroliga, tu che li hai fatti entrambi, cosa ne pensi?

Rossella ha scritto:rimane morbida ma non cruda, al taglio è un tuttuno con tutto il ripieno, a noi piace molto, invece, è da un pò che rifletto sulla possibilità di utilizzarlo per realizzare una charlotte
Stroliga, tu che li hai fatti entrambi, cosa ne pensi?

a ben pensarci.......forse col rotolo farcito al pistacchio ed all'interno un gelato alla panna, qualche bella guarnizione di fiorellini colorati (verde-rosa-giallo)............già me la vedo
Con una bavarese all'interno non ce la vedo bene, troppo dolce alla fine e consistenze non compatibili.

Con una bavarese all'interno non ce la vedo bene, troppo dolce alla fine e consistenze non compatibili.

immaginavo , rimarrà comunque nei miei sogni

A che temperatura dev'essere la meringa,prima di arrotolarla? Fredda o tiepida? E come ci vedreste una salsina al caramello sopra? La marmellata mi sembra troppo dolce per questo scopo...