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Re: ° profiteroles ° (Francia)

MessaggioInviato: 26 mag 2014, 15:45
da flokkietta
Assunta...sei troppo!!! :)
voglio imparare a fotografare il cibo come te! :clap:
(i complimenti sull'esecuzione ormai sono assodati!) : Yahooo :

Re: ° profiteroles ° (Francia)

MessaggioInviato: 26 mag 2014, 16:34
da Patriziaf
E' stupendo e sicuramente buono,come ogni cosa che prepari,io però immergo anche i bignè che sono all'interno della piramide nella copertura, altrimenti gli ultimi commensali :ahaha: rimangono fregati :ahaha: :ahaha: :ahaha: ...non si potrà dire "beati gli ultimi"!!!!!!
:clap:

Re: ° profiteroles ° (Francia)

MessaggioInviato: 26 mag 2014, 17:30
da Gaudia
Meraviglioso :-P o :p:

Re: ° profiteroles ° (Francia)

MessaggioInviato: 28 mag 2014, 10:02
da anavlis
cazzarolaaaaa!!!!!!!!! :-::! :-::! :clap: :clap: :clap: :clap: *smk*

Re: ° profiteroles ° (Francia)

MessaggioInviato: 28 mag 2014, 11:20
da Rossella
anavlis ha scritto:cazzarolaaaaa!!!!!!!!! :-::! :-::! :clap: :clap: :clap: :clap: *smk*

Appunto!!! :lol: :lol: :lol: : Love :

Re: ° profiteroles ° (Francia)

MessaggioInviato: 28 mag 2014, 13:41
da Etta
Che bel piatto....anch'io ho sempre fatto la glassa con la crema pasticcera,bella cremosa..

Re: ° profiteroles ° (Francia)

MessaggioInviato: 31 mag 2014, 6:17
da Luciana_D
Ho appena trovato la seconda torta per Massimo :clap: :clap: :clap: :clap:

Re: Profiteroles (Francia)

MessaggioInviato: 10 mar 2015, 9:33
da Luciana_D
Seguendo la ricetta di Giovanni Pina : Thumbup :

Immagine

Ho solo aggiunto una colatina di salsa densa senza pasticcera

Re: Profiteroles (Francia)

MessaggioInviato: 10 mar 2015, 11:36
da anavlis
Bello :clap: :clap: :clap: solo la copertura, a me piace più fluida, pannosa :-P o :p:

Re: Profiteroles (Francia)

MessaggioInviato: 10 mar 2015, 13:13
da Luciana_D
anavlis ha scritto:Bello :clap: :clap: :clap: solo la copertura, a me piace più fluida, pannosa :-P o :p:

Se troppo fluida te la ritrovi a fondovalle : Sad :

Re: Profiteroles (Francia)

MessaggioInviato: 13 mar 2015, 16:45
da TeresaV
Che belli, Lu :clap: :clap:Il dolce preferito di mio marito!

Re: Profiteroles (Francia)

MessaggioInviato: 21 mar 2015, 7:44
da Rossella
Beliissima Lù, da fare invidia alle migliori vetrine! :clap: :clap:
Come ti sono sembrati i bignè rispetto ad altri provati in passato?

Re: Profiteroles (Francia)

MessaggioInviato: 21 mar 2015, 20:51
da Luciana_D
Rossella ha scritto:Beliissima Lù, da fare invidia alle migliori vetrine! :clap: :clap:
Come ti sono sembrati i bignè rispetto ad altri provati in passato?

I bigne' sono fantastici :D
Se si pone particolare attenzione alla teglia imburrata con appena un velo la crescita esagerata e' assicurata.

Re: Profiteroles (Francia)

MessaggioInviato: 19 lug 2015, 16:46
da Patriziaf
20150719_151614[1].jpg

al solito se si clicca sulla foto, si vede dritta.

crema chantilly al caffè di Elisabetta

Crema chantilly al caffè:

4 dl di latte
4 tuorli
30 gr di farina 00
20 gr di amido di mais
120 gr di zucchero
essenza di vaniglia o bacca
150 gr di panna fresca o 100 gr di mascarpone
caffè concentrato o solubile q.b.
Sciroppo al caffè e Baileys:250 gr di acqua+ 100 gr di zucchero+2 cucchiai di caffè solubile+1 bicchierino di baileys.

Portare ad ebollizione il latte e versarlo sui tuorli mescolati bene con zucchero e farine setacciate, mixare col minipimer e far addensare sul fuoco mescolando bene ocn la frusta, mettere in frigo per 5 minuti, unire il caffè concentrato o quello solubile (2/3 cucchiai) sciolto in mezza tazzina di acqua calda. Montare la panna e unirla alla crema setacciata fredda.


salsa di copertura con crema pasticcera diGiovanni Pina,postata da Assunta

Per la salsa Profiterole


Zucchero semolato 20 g
Cacao amaro 20 g
Acqua 40 g (50)
Crema pasticcera 120 g
Panna semi montata 125 g
Rum 25 g


non ho messo il rum, ma il liquore Strega.e naturalmente la crema pasticcera è quella al caffè.

I bignè li devo migliorare , non mi piacciono come mi sono venuti.
qualsiasi ricetta, mi si gonfiano, forno statico, e poi si sgonfiano.
però sono buoni.

Re: Profiteroles (Francia)

MessaggioInviato: 20 lug 2015, 14:28
da Clara
Grande Patrizia :clap:

Prima o poi mi butterò in questa impresa, devo! : Blink :

Re: Profiteroles (Francia)

MessaggioInviato: 8 gen 2017, 18:29
da rosanna
[vimeo]

[/vimeo]
IMG_3679.JPG
Profiteroles crema pistacchio e cioccolato fondente

Crema Pasticcera pistacchio

[*]4 dl di latte
[*]120 gr di zucchero
[*]4 tuorli
[*]30 gr di farina 00
[*]30gr amido mais
[*]1 cucchiaio vaniglia
[*]70gr circa di pasta di pistacchi oppure 50 gr di pistacchi tritati finissimi pizzico sale
[*]2 fogli da 2 gr l'uno di colla di pesce ammollata in acqua fredda][/list=]




procedimento
Portare ad ebollizione il latte.Mescolarne 100 gr con lo zucchero le farine,i tuorli,frullare col minipimer o fruste elettriche.Unire il latte rimasto e portare ad ebollizione,far cuocere 1 minuto.Unire 20 gr di burro .
e la pasta di pistacchio e mescolare bene.Unire la colla di pesce ammollata,e asciugata,mescolare.
Grattugiare due bucce di limone e unirla alla crema.
Montare 130 gr dipanna con 20 gr di zucchero e unirla alla panna crema fredda,spatolata per renderla lisciia o frullata brevemente.
Riempire i bigne'.

Glassa al cacao amaro e cioccolato fondente
Grazie
    [*]4 dl latte ( o anche meta' latte/meta' acqua)
    [*]60 gr cacao amaro[*]100 gr zucchero[/list]30 gr amido mais
    [*]130 gr cioccolato fondente al 50%/60 % cacao,
    pizzico sale
    [*]25 gr burro
    [*]1 cucchiaio abbondante di glucosio
    Mescolare 100 gr di latte con il cacao,lo zucchero,l'amido e sbattere cn le fruste.Portare ad ebollizione il latte restante e versarlo sulla miscela preparata,far cuocere un minuto.Incorporare il burro,il glucosio e un pizzico di sale.unire il cioccolato a pezzetti e mescolare bene fino a formare un'emulsione.Se piace,unire un cucchiaio o 2 di rum.Nel caso si desiderasse piu' dolce unire altri 20 gr di zucchero.glassare i profiteroles con la salsa,appena sara' fredda.


    PASTA BIGNÈ o PASTA CHOUX, ricetta di Iginio Massari

    (dividere per 4)

    Ingredienti[b]
    [code]
    [*]250 g di burro
    [*]500 g d' acqua
    [*]20 g di sale
    [*]500 g di farina 00
    [*]1100 g di uova intere (pesate senza guscio

    Istruzioni
    In un tegame portate a bollore il burro unito all'acqua ed il sale. Aggiungete la farina in un solo colpo e mescolate velocemente formando una palla e facendola asciugare sul fuoco fino a quando non si sarà formata una patina leggerissima sul fondo.
    Trasferite la palla d'impasto in planetaria e impastate con lo scudo aggiungendo le uova una alla volta (non aggiungete la successiva prima che la precedente non sia assorbita). Formate un impasto liscio e morbido.
    Prendete una leccarda, ponete sopra un foglio di carta forno. Versate l'impasto nel sac-a-poche con bocchetta e formate delle semisfere regolari. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 13 minuti o fino a doratura. I bignè dovranno risultare con superficie tonda, screpolature irregolari e spazio interno.

    Re: Profiteroles (Francia)

    MessaggioInviato: 8 gen 2017, 19:02
    da anavlis
    Sempre brava : Groupwave : : Groupwave :

    Hai fatto 1/4 di ricetta dei bignè, giusto? Le altri dosi vanno bene, hai utilizzato tutto?

    Re: Profiteroles (Francia)

    MessaggioInviato: 8 gen 2017, 19:28
    da Patriziaf
    Bellissimoprofiterols

    "Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 13 minuti o fino a doratura. I bignè dovranno risultare con superficie tonda, screpolature irregolari e spazio interno."
    Rosanna forno statico?

    quella glassa è splendida!
    potrei farli,ho pistacchi :lol:
    :clap:

    Re: Profiteroles (Francia)

    MessaggioInviato: 8 gen 2017, 23:01
    da rosanna
    forno statico valvola aperta , per i nostri forni ...tenere leggermente aperto : Thumbup : Mi è avanzato un po' di tutto e stasera ne ho farciti tre per me :-P o :p: Con le dosi riportate in ricetta vengono una cinquantina di bignet

    Re: Profiteroles (Francia)

    MessaggioInviato: 9 gen 2017, 6:38
    da Luciana_D
    Belli Rosanna :clap: :clap: :clap:
    La crema e la glassa sono di Massari?