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Espuma de ciocolatto nero de Ferrán Adriá

MessaggioInviato: 6 mag 2007, 17:02
da Currajet
Questa e una ricetta per el sifon Isi.

ESPUMA DE CHOCOLATE NEGRO (FERRÁN ADRIÁ)

INGREDIENTES
para un sifón de ½ litro
125g de nata líquida (35% m.g.) Panna
125g de leche entera (Como no tenía le puse nata)
25g de azúcar zuchero
1 yemas de huevo
75g de cobertura negra (71% cacao) (Yo le puse 90 gr porque era el trozo que me quedaba)
75g de claras de huevo
1 cápsula de gas

eLABORACION:
Una de las bases más comunes de las mousses es la clara montada. En las espumas frías con claras, este ingrediente ofrece también una base ideal y, además, no interfiere en el sabor del producto principal

Questa e una ricetta per el sifon Isi.

ESPUMA DE CHOCOLATE NEGRO (FERRÁN ADRIÁ)

INGREDIENTES
para un sifón de ½ litro
125g de nata líquida (35% m.g.) Panna
125g de leche entera (Como no tenía le puse nata)
25g de azúcar zuchero
1 yemas de huevo
75g de cobertura negra (71% cacao) (Yo le puse 90 gr porque era el trozo que me quedaba)
75g de claras de huevo
1 cápsula de gas

eLABORACION:
Una de las bases más comunes de las mousses es la clara montada. En las espumas frías con claras, este ingrediente ofrece también una base ideal y, además, no interfiere en el sabor del producto principal

Templar en un cazo la nata, la leche y a continuación añadir el azúcar y calentar hasta 85º
Verter la infusión cuidadosamente sobre las yemas previamente batidas con un poquito de azúcar.
Volver a introducir la mezcla en el cazo y cocer a fuego suave removiendo constantemente hasta que adquiera la consistencia de salsa
Retirar del fuego y mezclar con la cobertura hasta que se disuelva por completo.
Enfriar rápidamente y mezclar con las claras
Colar, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar suavemente
Retirar la cápsula y dejar reposar en el frigorífico durante unas 2 horas

Ejemplos de uso
Bollo relleno de chocolate
Pan con chocolate, sal y aceite de oliva
Helado de vainilla con espuma de chocolate

Receta tomada de Otros

Yo le puse además un chorretón de cointreau. Para seros sincera no se notaba mucho, solo un ligero sabor a naranja.


Immagine

MessaggioInviato: 6 mag 2007, 20:30
da Rossella
Eccoti, ciao bellezza :D grazie, ma vorrei capire meglio di che si tratta :lol:
Qualcuno gentilmente farebbe la traduzione?
Grazie.

MessaggioInviato: 6 mag 2007, 21:46
da Pinella
Hola! Que felicidad encontrarte aqui.... :lol: