Pan per focaccia

ecco la ricetta esatta recuperata dalla rivista CUCINA ITALIANA. MARZO 2006,


Ingredienti:

RIPIENO:

2 mele renette
pinoli
burro crema pasticcera o confettura di albicocche
zucchero a velo
zucchero semolato

PASTA:
300 gr farina
140 gr burro
2 uova sale

*****

Pasta: lavorare la farina con le uova, il burro morbido, un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettete a riposare 30 minuti.
Pelate le mele, tagliatele in picchi grossi e rosolatele in padella a fiamma viva in una noce di burro. Una volta dorate cospargetele con una cucchiaiata di zucchero semolato e saltatele ancora per qualche istante. Fatele raffreddare.

Stendere la pasta molto sottile, (io l'ho fatto su un foglio di carta forno), ritagliatela a rettangoli ponendo al centro un cucchiaino di crema o confettura qualche pinolo e lo spicchio di mela, chiudere la caramella lasciando in vista la mela.

(il ritaglio di pasta deve essere abbondante e la fessura della mela deve essere un piccolo "taglio"in alto nel centro della caramella)
Spolverizzare di zucchero a velo e infornare a 180°C per 12 minuti circa
..

luvi che qualità di mele mi consigli di usare?

dolci, quelle gialle...

Luvi, se ho capito bene, la pasta è frolla, vero?Nel video mi è parsa pasta sfoglia.Con la sfoglia ho fatto un flop quando ho riempito le formelle con crema di ricotta:durante la cottura si sono aperte ciao Maria

si , è una specie di frolla perchè nella ricetta c'era scritto semplicemente di impastare gli ingredienti: quindi niente ..sfogliature e relativa pasta sfoglia.
Per un migliore sapore bisogna cercare di lasciare più aperti possibile gli estremi dei ventaglini ma nello stesso tempo incresparli leggermente.

Quelli del video sono chaussons aux pommes, tipica merenda con il pain au chocolat dei bambini francesi.Sono fatti con pasta sfoglia.
All'interno effettivamente mettono della compote di mele zuccherata e dei pezzetti di mele cotte.

Sandra

Sandra, a me perchè si sono miseramente aperti durante la cottura in forno?Secondo me è un inconveniente inevitabile con la sfoglia perchè tende a gonfiare e quindi ad "aprire la bocca" Io avevo farcito con crema di ricotta e da allora non mi sono più azzardata con questo tipo di preparazione Dove avevo sbagliato? Avevo chiuso anche bene Ciao Maria

Devi saldare bene , bagnando e penellando con l'uovo.Poi schiacci bene e pieghetti un po il bordo, fai dei minibuchini qua e la con una forchetta o una punta di un coltello..Cosi' dovrebbero sfogliarsi ma non aprirsi!!
E' una vita che non li faccio!!
Sandra