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Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 8 feb 2013, 8:56
da Rossella
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cassatelleragusa1.jpg
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Tipici dolcetti pasquali, d’origine Ragusana, piccoli canestrini,con la pasta lievemente dolcificata, sulla cui superficie è posto uno strato di ricotta zuccherata ed aromatizzata di cannella.


    Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella Cali

  • 500gr. Di farina di semola
  • 150gr. Di strutto
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di zucchero
  • sale q.b.
  • ½ bustina di lievito per dolci
  • vino bianco fino ad assorbimento(30gr circa)


    Per il ripieno
  • 700 gr. Di ricotta asciutta(a Ragusa utilizzano ricotta di vaccina)
  • 200 gr. Di zucchero
  • gocciole di cioccolato
  • cannella
[*]preparazione
Lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico,lasciare riposare il panetto avvolto in un canovaccio di cotone.
Stirare la pasta formando dei cerchi di 15 cm.ritagliare dalla pasta delle strisce sottili formando un cordoncino che appoggeremo all’interno del cerchio,questo servirà a dare sostegno al cestino,man mano chiudiamo pizzicando la pasta a intervalli formando i canestrini,punzecchiamo la pasta alla base, come facciamo con la frolla,riempiamo il canestrino con la ricotta gia lavorata, su di essa appoggiamo due striscette di pasta a croce,queste eviteranno di fare alzare troppo la ricotta durante la cottura in forno.
mettiamo in forno a 180° fino a doratura del cestino,
appena fuori dal forno spolverare di cannella.

Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 8 feb 2013, 11:22
da anavlis
Rossella sono bellissime :clap: :clap: :clap: i dolci storici hanno una marcia in più! sinceramente gli "antichi" hanno già inventato tutto. Oggi si pastrocchia molto con le bavaresi ad effetto matrioska :lol: :lol: :lol: belle a vedersi ma sdegnosine per tutta quella panna che contengono.

Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 8 feb 2013, 12:06
da Patriziaf
"Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella Cali

500gr. Di farina di semola
150gr. Di strutto
2 uova
3 cucchiai di zucchero
sale q.b.
½ bustina di lievito per dolci
vino bianco fino ad assorbimento(30gr circa)"


....Se non è strutto.....può andar bene olio semi?

Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 8 feb 2013, 12:46
da Donna
anavlis ha scritto:Rossella sono bellissime :clap: :clap: :clap: i dolci storici hanno una marcia in più! sinceramente gli "antichi" hanno già inventato tutto. Oggi si pastrocchia molto con le bavaresi ad effetto matrioska :lol: :lol: :lol: belle a vedersi ma sdegnosine per tutta quella panna che contengono.


Quoto carissima, io al massimo vado di tiramisu´, ma tutte ste´cose pannose e cremose non mi hanno mai affascinato. L´ ho detto altre volte. :cool:

Ross, ma queste hano a che afre con le cassatelle che ci abbaimo acquistato lungo la strada per andare a Palermo? Ia forma era diversa, la tua e´veramente tipica :shock:
inoltre le ho mangiate calde e il mio stomaco ha sofferto non poco dopo averlo finito

A proposito di tipicita´, credete che le gocce di cioccolato ci vadano per forza? Non mi chiedete perche´ma il connubio ricotta-cioccolata non mi e´mai piaciuto piu´di tanto, questione di gusti. :saluto:

Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 8 feb 2013, 13:30
da titione06
:-::! stupendi brava ROSSELLA :clap: :clap:

Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 8 feb 2013, 13:46
da Luciana_D
Identiche alle Pardulas sarde :wink:
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Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 8 feb 2013, 13:58
da Rossella
anavlis ha scritto:Rossella sono bellissime :clap: :clap: :clap: i dolci storici hanno una marcia in più! sinceramente gli "antichi" hanno già inventato tutto. Oggi si pastrocchia molto con le bavaresi ad effetto matrioska :lol: :lol: :lol: belle a vedersi ma sdegnosine per tutta quella panna che contengono.



Sarà per questo che ultimamente ho trovato le mie foto su molti blog e forum, con ricetta compresa, senza nessun riferimento? ... comprendo l'appetibilità e la provenienza ( la mia), ma è possibile che nel 2013 si facciano ancora certe cose per avere visibilità?
Ad onor del vero, vorrei aggiungere che, per stile e correttezza, ( non meno per bravura) ho trovato la ricetta di cui sopra ben eseguita nel blog di Caris, che ho scoperto da poco.


Donna ha scritto:Quoto carissima, io al massimo vado di tiramisu´, ma tutte ste´cose pannose e cremose non mi hanno mai affascinato. L´ ho detto altre volte. :cool:

Ross, ma queste hano a che afre con le cassatelle che ci abbaimo acquistato lungo la strada per andare a Palermo? Ia forma era diversa, la tua e´veramente tipica :shock:
inoltre le ho mangiate calde e il mio stomaco ha sofferto non poco dopo averlo finito

A proposito di tipicita´, credete che le gocce di cioccolato ci vadano per forza? Non mi chiedete perche´ma il connubio ricotta-cioccolata non mi e´mai piaciuto piu´di tanto, questione di gusti. :saluto:

Grazie Ragazze *smk*
Certo, il cioccolato puoi ometterlo, non ti nascondo che le preferisco senza : Chessygrin :

Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 8 feb 2013, 13:59
da Rossella
miky ha scritto:"Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella Cali

500gr. Di farina di semola
150gr. Di strutto
2 uova
3 cucchiai di zucchero
sale q.b.
½ bustina di lievito per dolci
vino bianco fino ad assorbimento(30gr circa)"


....Se non è strutto.....può andar bene olio semi?

Niky, sarebbe meglio il burro *smk*

Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 8 feb 2013, 14:13
da anavlis
Donna ha scritto:Ross, ma queste hano a che afre con le cassatelle che ci abbaimo acquistato lungo la strada per andare a Palermo? Ia forma era diversa, la tua e´veramente tipica :shock:


Anche l'impasto è diverso e poi quella di Castellammare sono fritte. Hanno in comune solo la ricotta come ripieno. In Sicilia, usando termini simili o uguali, si possono intendere prodotti completamente diversi.
Infatti Rossella precisa le cassatelle ragusane, poi abbiamo i cassateddi (raviolo) di Castellammare, le cassatelle di Palermo che sono ancora un altro dolce - mini cassata che si mangia in un solo boccone- e ce ne saranno ancora altre...

Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 8 feb 2013, 14:33
da anavlis
Rossella, la Caris mette una foto del dolce già cotto...e la ricotta è perfettamente bianca!!! :shock: com'è possibile dopo una cottura a 180°? Siccome qui manca la foto della cassatella dopo la cottura, mi spieghi come dovrebbe presentarsi? immagino che la ricotta (per giunta zuccherata) in superfice dovrebbe presentarsi dorata (anche bruciacchiata) per via della caramellizzazione dello zucchero oltre che per il calore. Oppure si deve coprire?

Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 8 feb 2013, 16:46
da Rossella
anavlis ha scritto:Rossella, la Caris mette una foto del dolce già cotto...e la ricotta è perfettamente bianca!!! :shock: com'è possibile dopo una cottura a 180°? Siccome qui manca la foto della cassatella dopo la cottura, mi spieghi come dovrebbe presentarsi? immagino che la ricotta (per giunta zuccherata) in superfice dovrebbe presentarsi dorata (anche bruciacchiata) per via della caramellizzazione dello zucchero oltre che per il calore. Oppure si deve coprire?

La superficie della cassatella rimane abbastanza chiara, lo stesso cestino non deve scurirsi, ne penalizzerebbe il risultato finale.
Sono riuscita a reperire una vecchia foto :D
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Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 8 feb 2013, 18:29
da Clara
Che belle :D
Sono veramente molto simili alle formagelle sarde.

Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 8 feb 2013, 23:10
da rosanna
Brava Rossella :clap: Ti copio

adoro la ricotta di pecora che non mi sembra più leggera della panna :lol:

Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 11 feb 2013, 10:50
da anavlis
rosanna ha scritto:adoro la ricotta di pecora che non mi sembra più leggera della panna :lol:

la panna è il triplo :lol: :lol: :lol: :lol: ma poi trovo che questo tipo di dolci abbiano maggiore personalità. Ad esempio il vostro babà, trovo sia un dolce fantastico.

Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 9 gen 2014, 15:11
da Rossella
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Rifatte ieri, prima di restare cecata, ovvio :lol: :lol:
I segnali di troppo che vedete sono da attribuire alle mie unghia, troppo lunghe per fare certe cose ^sch^

Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 9 gen 2014, 15:14
da rosanna
Come fai ad avere le unghie lunghe in cucina ? Beata te

Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 10 gen 2014, 12:13
da miao
:clap: complimenti , veramente niente male!!!! : Yahooo : le provero' thank you *smk*

Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 10 gen 2014, 12:19
da Rossella
miao ha scritto::clap: complimenti , veramente niente male!!!! : Yahooo : le provero' thank you *smk*

Grazie *smk*
Per favore, cerca di utilizzare dello strutto che non sia distribuito dalle grandi industrie :wink:

Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 10 gen 2014, 12:30
da miao
Rossella ha scritto:
miao ha scritto::clap: complimenti , veramente niente male!!!! : Yahooo : le provero' thank you *smk*

Grazie *smk*
Per favore, cerca di utilizzare dello strutto che non sia distribuito dalle grandi industrie :wink:

Ho il mio strutto, fatto nella casa famiglia in calabria da un maiale ucciso a dicembre scorso , pensi che vada bene :lol:
ps.Ma l'ideatrice della ricetta sei tu in gennarino :|?

Re: Cassatelle di ricotta ragusane di Rossella

MessaggioInviato: 10 gen 2014, 12:38
da Rossella
miao ha scritto:
Rossella ha scritto:
miao ha scritto::clap: complimenti , veramente niente male!!!! : Yahooo : le provero' thank you *smk*

Grazie *smk*
Per favore, cerca di utilizzare dello strutto che non sia distribuito dalle grandi industrie :wink:

Ho il mio strutto, fatto nella casa famiglia in calabria da un maiale ucciso a dicembre scorso , pensi che vada bene :lol:
ps.Ma l'ideatrice della ricetta sei tu in gennarino :|?

Brava Annamaria,anche io utilizzo strutto prodotto dalla moglie del mio macellaio.
Si cara, sono io : Thumbup :