Pan per focaccia

Risini veronesi di Davide Selogna


Pasta frolla
250 farina
25 amido di mais
150 burro
115 zucchero a velo
25 uovo
30 tuorlo
Pizzico di sale - vaniglia - scorza limone grattugiata

Montare burro, zucchero, aromi e sale. Aggiungere l'uovo e dopo farina e amido. Lasciare riposare l'impasto in frigo avvolto nella pellicola (io la preparo il giorno prima).

Crema pasticcera
125 latte
25 tuorlo
25 zucchero
10 amido
Vaniglia e scorza mezzo limone

Riscaldare il latte, mescolare energicamente tuorli zucchero e amido e aromi, aggiungere il latte caldo e rimettere sul fuoco dolce e addensare. Fare raffreddare girando la crema mettendo il pentolino a bagnomaria in ciotola con acqua fredda. Coprire con pellicola che aderisca sulla crema.

Crema di riso
250 latte
130 acqua
100 riso (meglio vialone nano)
80 burro
80 zucchero
1 pizzico di sale
2 tuorli

In un pentolino mettere a freddo tutti gli ingredienti, eccetto i tuorli, e cuocere a fuoco moderato per circa 18/20 minuti.
Quando raffredda aggiungere i 2 tuorli e la crema pasticcera.

Distendere la pasta frolla aiutandosi con spolverate di farina. Con il coppa pasta ritagliare i tondini che andranno nelle formine imburrate (anche i cucki vanno bene). Riempire tenendosi 2 millimetri sotto il bordo.
Cuocere in forno statico a 190 gradi per circa 20/25 minuti (controllare).

Devono essere molto buoni ma anche molto calorici. Brava!

Dida ha scritto:Devono essere molto buoni ma anche molto calorici. Brava!

Io ne ho assaggiato mezzo, ma le bambine, Federica, Andrea, possono tranquillamente anche perché bruciano molto con la corsa quotidiana e altre attività aerobiche.

Ma che belli, grazie Silvana.
Sicuramente ottimi e particolari con l'aggiunta della crema di riso alla crema pasticcera

Saranno sicuramente buonissimi mi accontento di vederli intanto complimenti!