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Pasticceria mignon

MessaggioInviato: 5 mar 2007, 16:29
da imercola
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Ecco cosa ho fatto per il week end:

- mini bigne' al cioccolato al profumo di arancia
- mini mousse al mango
- mini mousse al tiramisu'
- mini crostatine di frutta con crema pasticcera all'arancia
- mini crostatine con crema al mascarpone profumata ai fiori di arancio con fragole

MessaggioInviato: 5 mar 2007, 16:38
da melann
Mamma mia che meraviglia, sembrano usciti dalla pasticceria.
COMPLIMENTISSIMI.

MessaggioInviato: 5 mar 2007, 18:14
da gatta
SLURP!!!!
:-P<^ :-P<^ :-P<^ :-P<^

MessaggioInviato: 5 mar 2007, 18:16
da Rossella
Lisa ha scritto:Slpendideeeee...grazie Imma :D
Ci dai le ricette? :wink:

Siiiiiiiii grazie, :D questi vassoi sono da pasticceria.:-P o :p
Grazie.

MessaggioInviato: 5 mar 2007, 20:22
da Pratolina
Imma sei bravissimaaaaaaaaaaa!!!!!

Grazie per le foto! E' un bell'inizio di settimana.

Ci descrivi passo passo tutta questa grazia del cielo?

Io non ho mai mangiato le mini mousse, e vorre tanto provarle!

Grazie ancora cara amica

MessaggioInviato: 5 mar 2007, 20:26
da Danidanidani
Immaaaaa, che meraviglia! Bacione daniela :D :D :D

MessaggioInviato: 5 mar 2007, 20:31
da elisabetta
Bellissimo vassoio!
Ho preso la fissa della piccola pasticceria e queste sono idee carinissime!

MessaggioInviato: 6 mar 2007, 9:45
da Tulip
questo vassoio mette molta allegria....
ma se vuoi che l'allegria moltiplichi...TI PREGO... dacci le ricette...viene voglia di rifarle quelle piccole dolcezze!! D:Do

:fiori: Grazie!!

MessaggioInviato: 6 mar 2007, 9:50
da pikkolin@
:shock: Senza parole! Aspetto la ricettinaaaaa...

MessaggioInviato: 6 mar 2007, 11:06
da carlam
Bravissima!! :-P<^

MessaggioInviato: 6 mar 2007, 13:07
da mariella
Imma, ma sei bravissima, complimenti :thud:

MessaggioInviato: 6 mar 2007, 13:21
da Currajet
¡¡¡Ñam, ñam!!!Immagine

¡¡¡Fabulosos!!!


Bacioni

MessaggioInviato: 6 mar 2007, 13:33
da Donna
confermo tutto! :wink:

MessaggioInviato: 6 mar 2007, 13:43
da Barbara
Splendide, davvero!
Si possono avere le ricette? Grazie

MessaggioInviato: 6 mar 2007, 13:57
da titti
complimenti!!!!!mi viene voglia di mangiarle!!!

MessaggioInviato: 6 mar 2007, 14:55
da ila
wow che spettacolo...ma un momento...manca qualcosa... :shock:
ah, si, le ricettine please... :wink:

MessaggioInviato: 6 mar 2007, 16:06
da imercola
Eccovi le ricette e scusate per l'attesa!

Mini Mousse al Mango

350 gr pure’ di mango*
50 gr di bianchi d’uovo
100 gr zucchero
40 ml acqua
5 fogli di gelatina di pesce, ammorbiditi in acqua fredda
325 gr di panna montata

Preparate una meringa italiana con i bianchi d’uovo, lo zucchero e l’acqua (ovvero, preparate uno sciroppo con l’acqua e zucchero; montate leggermente gli albumi e con le fruste dello sbattitore in movimento, versate lentamente lo sciroppo bollente sugli albumi e sbattete finche’ la meringa sara’ fredda e bella lucida).
Appena finito di versare lo sciroppo caldo, prima che il composto si freddi, aggiungete la gelatina e continuate a sbattere.
Con una spatola incorporate ¼ del pure’ nella meringa e gradualmente aggiungete il resto del pure. Infine, incorporate sempre delicatamente la panna, stando attente a non mischiare troppo per non far smontare meringa e panna!

Note: A questo punto la mousse e’ pronta: per fare le mini mousse ho usato degli stampini in silicone; li ho riempiti, livellati ben bene e messi in freezer, epr poterli rimuovere facilmente. Li ho decorati con mirtilli perche’ mi piace il contrasto dei due colori.
Con questa quantita’ otterete 24 mini mousse e una torta di cm.
Se non usate la gelatina, potete consumarla come dolce da cucchiaio. Aggiungendo la gelatina, invece, potete fare delle torte da affettare!


* potete usare qualsiasi tipo di pure’ di frutta

Mini mousse al tiramisu

Per queste mousse, ho semplicemente fatto la crema di mascarpone che si fa per il tiramisu, aggiungendovi alcuni fogli di gelatina. Piu’ precisamente:

4 tuorli di uova
4 cucchiai di zucchero
250 gr mascarpone
250 gr panna
1 tazzina di caffe’ ristretto, amaro
2 cucchiai di rum
5 fogli di gelatina, ammorbiditi

Per pastorizzare le uova, sbatto a bagnomaria i tuorli e lo zucchero finche’ formano un nastro. Vi aggiungo la gelatina e sbatto finche’ il composto si raffredda. A parte monto la panna col caffe’ e il rum, vi aggiungo il mascarpone ed infine il composto di uova freddo.

Nota: stesso procedimento per la confezione: stampini in silicone o cerchi di metallo rivestiti di acetato incaso vogliate fare una torta

Pasta per bigne’ (Pate’ a choux)

200 ml acqua
pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
100 gr burro
200 gr farina
5–7 uova

Portare a bollore l’acqua col burro, il sale e lo zucchero. Quando bolle, versare la farina in un colpo e mescolare bene, per evitare che si formino grumi, Riporre sul fuoco e mescolare finche’ i lcomposto si asciuga, formando una sorta di palla intorno al cucchiaio.
Mettere nello sbattitore e sbattere finche’ si raffredda. Iniziare ad aggiungere le uova, una alla volta, aspettando che il primo sia stato assorbito prima di aggiugere il secondo. A seconda della grandezza delle uova, ve ne serviranno da 5 a 7. L’impasto e’ pronto quando apparira’ lucido e si stacchera’ dalle pareti dello sbattitore formando dei fili.
A questo punto con una tasca da pasticciere – o aiutandovi con due cucchiaini – formate tanti mucchietti su una piastra da forno ricoperta da carta da forno.
Infornate a 220 gradi per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 190 e cuocete per altri 10 minuti. Continuate cosi’ ad abbassare gradualmente la temperatura ogni pochi minuti finche’ raggiungete 90 gradi. Per vedere se sono cotti, io li “busso” sul fondo: se sento un rumore di vuoto, li tolgo dal forno!

I bigne’ li ho farciti con una crema pasticcera al cioccolato profumata all’arancia

Crema pasticcera al cioccolato:

500 ml latte
5 cucchiai zucchero
4 cucchiai farina
1 uova
essenza di arancia
100 o piu’ gr di ciocolato fondente (a gusto)
2 cucchiai Grand Marnier


Mini crostatine di frutta fresca

piccole golosita.jpg
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Pasta Frolla

500 g farina
200 gr zucchero
200 gr burro
2 uova
pizzico di sale
1 cucchiaio di lievito per dolci (facoltativo)

Crema pasticciera per crostatine alla frutta

500 ml latte
5 cucchiai zucchero
4 cucchiai farina
1 uova
essenza di arancia


Mini crostatine alla crema di mascarpone



Pasta frolla, vedi ricetta precedente

Crema al mascarpone:

250 gr mascarpone
250 gr panna montata
100 –150 gr zucchero (dipende da quanto dolce vi piace)
2 cucchiaini di estratto ai fiori di arancio (potete cambiarlo con quello che piu’ vi aggrada)


:fiori: :fiori: :fiori:

MessaggioInviato: 6 mar 2007, 16:15
da Tulip
Grazie Imercola!!
sei stata gentilissima!! *smk*

MessaggioInviato: 6 mar 2007, 16:36
da PierCarla
Sei stata bravissima e grazie per le ricette.
Ci proverò ma sono troppo imbranata per fare dolcezze così belle!

MessaggioInviato: 6 mar 2007, 17:58
da Pratolina
Grazie di aver voluto condividere con noi questo splendore!!!!
Anche io, come Elisabetta, ho preso la fissa della mini pasticceria, ma credo che sia una delle fisse piu' belle del mondo!

Quando qualcuno in casa mia si decidera' ad insegnarmi a mettere le foto sul computer te le postero' e li chiamero' i" Pasticcini della Imme" .

Grazie ancora per le ricette e non stancarti, vai avanti a farne ancora di nuovi che noi ti seguiamo a ruota.
Un caro saluto