Pan per focaccia

Qualcuno ha la ricetta degli amaretti ? ( quelli secchi , non quelli sardi o altri morbidi )
Grazie

Ho questa ricetta di S. Salomoni, spero sia quella che cerchi

AMARETTI

Ingredienti: zucchero 350 g - mandorle pelate 300 g - albumi nr.3 - farina bianca 1 cucchiaio - fecola di patate 1 cucchiaino - limone, sale, essenza di mandorle amare, zucchero a velo. burro e farina x la placca.

Procedimento: tritare finissime le mandorle, unendo qualchecucchiaio di zucchero preso dal quantitativo prescritto.
Mettere gli albumi in un paiolo di rame non stagnato, unire un pizzico di sale e qualche goccia di limone e montarli a neve soda, con il frullatore. Quando gli albumi saranno ben montati, unirvi la farina di mandorle, lo zucchero, la farina e la fecola passate da un settaccio e per finire qualche goccia di essenza di mandorle amare.
Mescolare bene e deporre sulla placca imburrata e infarinata dei mucchietti di composto, distanziati tra loro; spolverarli con lo zucchero a velo e lasciarli a riposo x 4 / 5 ore.
Accendere il forno a 100° e quando sarà caldo introdurvi i biscotti e lasciarveli per almeno 1/2 h. girando la placca ogni tanto x ottenere una cottura uniforme.
Alla fine togliere la placca dal forno e, aiutandosi con una spatola levare gli amaretti e lasciarli raffreddare su un tagliere di legno.
Si conservano in scatole di latta.
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Grazie ! Una ricetta di Sergio è una garanzia !

Sono strafavolose anche le paste di mandorla di Rossella, che ora non sto facendo perchè siamo in Quaresima... ma la farina di mandorle che ho in casa mi dice "paste di mandorla, per favore, usami così..."