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La torta di Masha e Orso

MessaggioInviato: 22 set 2015, 21:02
da rosanna
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Per una torta di 30 cm di diametro



Pandispagna per torte farcite
Ricetta di Giovanni Pina


  • Zucchero semolato 440 g
  • Miele di acacia 10 g
  • Uova 450 g
  • Tuorlo d’uovo 270 g
  • Farina 00 400 g
  • Fecola di patate 80 g
Procedimento
Montate le uova con lo zucchero e il miele per circa 10 minuti in planaria (1).
Aggiungete i tuorli (2) e continuate a montare scaldando il recipiente con un cannello, per far raggiungere il massimo volume alle uova montate (3-4).
Incorporate delicatamente le farine miscelate e setacciate (5).
Con l’aiuto di un tarocco, tenendolo in posizione obliqua (per evitare che inglobi aria) (6),
disponete l’impasto negli anelli (diam. 20 cm, h 3,5 cm) per 3/4 e cuocete per 20 minuti a 190°C cielo e 195°C suolo con valvola chiusa.
Una volta cotto passate un coltellino a lama liscia sul bordo interno dell’anello (7) per staccare la torta.
Questo vi evita di imburrare l’anello e al contempo di pelare il pan di Spagna ai bordi.
Sui due lati invece va pelato per eliminare la crosta scura (8).


Crema pasticciera
Ricetta di Iginio Massari


ingredienti

  • 150 g di tuorli
  • 125 g di zucchero semolato
  • 15 g di amido di mais
  • 15 g di amido di riso
  • 250 g di panna liquida fresca
  • 250 g di latte intero
  • scorza di limone
preparazione

Far scaldare il latte e la panna. Unire la scorza del limone e lasciare in infusione per circa 30 minuti. Amalgamare i tuorli con una frusta. Unire lo zucchero, lavorare brevemente e completare con gli amidi. Unire i liquidi caldi dopo aver eliminato le scorze e portare sul fornello. Procedere con la cottura fino ad addensamento della crema.
Per la crema mimosa

1000 g di panna montata
500 g di crema pasticciera
12- 13 g di gelatina in fogli da 2 g oppure granulare

Idratare la gelatina con 5 volte il suo peso in acqua. Dal totale della panna prelevare 100 gr. e riscaldare . Aggiungere la gelatina idratata e strizzata . Mescolare bene e unire il tutto alla crema pasticciera. Far raffreddare fino alla T di circa 30°C . Unire la panna mescolando dall'alto verso il basso.

Per la bagna agli agrumi
Dal blog di Pinella Orgiana


500 g d'acqua
250 g di zucchero
Scorze di 2 arance e
Scorze di quattro limoni
6 cucchiai di limoncello appena due di Mandarinetto fatto da me
Bacca di vaniglia


Sciogliere lo zucchero nell'acqua e portare al primo bollore. Spegnere. aggiungere le scorze degli agrumi, la vaniglia e mescolare. Far raffreddare e conservare per una notte. L'indomani, assaggiare e profumare con il limoncello a gusto. Filtrare.


per il prato :
300 gr. di granella di pistacchi
una manciata di semi di zucca (optional) per dare una nota di colore di verde diverso


Assemblaggio
Il pandispagna è bene farlo in anticipo e surgelarlo (avvolgendolo nella pellicola), anche perché si taglia molto meglio. . Al momento di procedere all'assemblaggio, estrarlo dal freezer e pulire i bordi e la superficie inferiore a contatto del piatto di portata . Tagliare e formare tre dischi di uguale altezza e bagnarli in modo circolare , spalmare la crema e mettere le fragoline . Gli strati di farcia/fragoline sono due . Posizionare il disco superiore , non "spellato", e bagnarlo , spalmarlo di crema e spargere la granella.
ho fatto margheritine di pasta di zucchero con lo stampino (facili, facili) . decorare con funghetti e quant'altro.
intorno alla torta ho messo una striscia di acetato e poi un nastro .



per il prato

Re: La torta di Masha e Orso

MessaggioInviato: 23 set 2015, 5:58
da Rossella
Dici bene, con Massari Pina e Pinella non si sbaglia mai, tu un ottima esecutrice :clap: :clap:
La quantità d'impasto del pan di Spagna, è giusta per una tortiera da 30 cm.
Grazie Cara : Love :

Re: La torta di Masha e Orso

MessaggioInviato: 23 set 2015, 7:32
da anavlis
BRAVISSIMA!!!!!!!!!!!!! : Groupwave : : Groupwave : : Groupwave :

La creatività è solo tua *smk* Le fragoline le hai aggiunte al naturale?

Il prato al pistacchio è perfetto : Thumbup : ed il sapore è coerente con il tipo di torta, anzi lo integra. Oggi si tende alla scenografia e si da meno spazio al "gusto" - si mescolano ingredienti che spesso cozzano tra loro.

Re: La torta di Masha e Orso

MessaggioInviato: 23 set 2015, 7:56
da Donna
anavlis ha scritto:BRAVISSIMA!!!!!!!!!!!!! : Groupwave : : Groupwave : : Groupwave :

La creatività è solo tua *smk* Le fragoline le hai aggiunte al naturale?

Il prato al pistacchio è perfetto : Thumbup : ed il sapore è coerente con il tipo di torta, anzi lo integra. Oggi si tende alla scenografia e si da meno spazio al "gusto" - si mescolano ingredienti che spesso cozzano tra loro.

Ripeto le parole di Silvana, anche qui e´scoppiata la moda del cake design a discapito del gusto!
Auguri alla nipotina! *smk*

Re: La torta di Masha e Orso

MessaggioInviato: 23 set 2015, 8:44
da misskelly
:clap: :clap: :clap: :clap: Brava Rosanna...auguri alla piccolina. ^fleurs^

Re: La torta di Masha e Orso

MessaggioInviato: 23 set 2015, 9:36
da miao
Bellissima torta, mi dispiacerebbe mangiarla, , per come l'hai preparata e curata nei minimi particolari, un bel lavoro !! Complimenti Rosanna :clap: :clap: :clap: e tanti auguri alle tue nipotine : Groupwave : : Groupwave :

Re: La torta di Masha e Orso

MessaggioInviato: 23 set 2015, 10:14
da rosanna
avrei fatto un prato più grande e rettangolare o quadrato per sistemare tutti i pupazzi che la bambina voleva ..così stanno un po' troppo stretti . Mia nuora voleva la torta tonda e non tanto grande. Alla fine è riuscita discretamente e soprattutto era molto buona, lo dico senza presunzione , non mi sono inventata niente, le ricette di Pina e Massari sono una garanzia.
Silvana le fragoline erano vere (25 euro : Sad : ) Beh, non è una torta economica, si può usare una granella diversa e non usare le fragoline

Re: La torta di Masha e Orso

MessaggioInviato: 23 set 2015, 10:46
da Luciana_D
STUPENDA :clap: :clap: :clap:

Re: La torta di Masha e Orso

MessaggioInviato: 23 set 2015, 14:00
da Clara
Bellissima Rosanna :clap:
E si percepisce con quanto amore l'hai preparata : Love :

Re: La torta di Masha e Orso

MessaggioInviato: 24 set 2015, 16:24
da Rossella
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rosanna ha scritto:Ho sbagliato a scrivere qui :oops:


Non è che era di questa che volevi parlarci, insomma queste sono le torte di "recupero" di Rosanna, di un eleganza e raffinatezza... ^rodrigo^

Re: La torta di Masha e Orso

MessaggioInviato: 28 gen 2017, 19:37
da rosanna
ho trovato la ricetta di Loretta Fanella per fare il prato

IL PRATO
PER IL BISCOTTO AL TE’ VERDE


  • 100 gr di burro
  • 100 gr di farina
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 4 gr di te verde Matcha in polvere
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare la massa. Congelarla in piccole parti; grattugiarla su un foglio di carta da forno e cuocerla in forno a 120° per 6 minuti circa.

guardate che meraviglia: lorettafanella.it

Re: La torta di Masha e Orso

MessaggioInviato: 28 gen 2017, 20:39
da Rossella
Grazie Rosanna. *smk*

Re: La torta di Masha e Orso

MessaggioInviato: 14 nov 2021, 13:07
da rosanna
Ho recuperato la foto !

Re: La torta di Masha e Orso

MessaggioInviato: 14 nov 2021, 14:45
da miao
Che meraviglia Rosanna : Love :

Re: La torta di Masha e Orso

MessaggioInviato: 14 nov 2021, 16:48
da Clara
Grazie Rosanna, sistemata : Thumbup :