Marshmallow

[cipina]

La ricetta si trova anche sul numero di marzo 2003 di cucina italiana. Nel loro db però non c'è.
Dose per circa 500 gr
250 gr di zucchero
100 gr di albumi
Glucosio
170 gr di acqua
30 gr di colla di pesce
acqua di fior d'arancio
colorante rosso alimentare
olio di arachide
fecola, zucchero al velo, sale
Tempo di preparazione, circa 40 minuti

Cuocere lo zucchero a 118° con un cucchiaio di glucosio e 170 gr di acqua.
Unire la colla di pesce ammorbidita e sciolta in mezzo cucchiaio di acqua di fior d'arancio.
iniziare a montare gli albumi, con un pizzichino di sale, e lavorando con le fruste elettriche incorporare lo zucchero caldo versando a filo.
Aggiungere un cucchiaio di colorante.
Versare il composto in una teglia rettangolare. meglio a cerniera, unto di olio e spolverato generosamente di di fecola e zucchero a velo mescolati insieme in pari quantità.
Livellare il composto e spolverare con altra fecola e zucchero a velo.
Fare essicare il composto al fresco, poi tagliare a cubotti.

[ddaniela]

buoni..... grazie!!!

[ila]

Grazie tantissime!!!!! Proverò nell'arco di due giorni il tempo di reperire il necessario anche come tempo...

[ddaniela]

Grazie tantissime!!!!! Proverò nell'arco di due giorni il tempo di reperire il necessario anche come tempo...

poi fammi sapere

[ddaniela]

La ricetta si trova anche sul numero di marzo 2003 di cucina italiana. Nel loro db però non c'è.
Dose per circa 500 gr
250 gr di zucchero
100 gr di albumi
Glucosio
170 gr di acqua
30 gr di colla di pesce
acqua di fior d'arancio
colorante rosso alimentare
olio di arachide
fecola, zucchero al velo, sale
Tempo di preparazione, circa 40 minuti

Cuocere lo zucchero a 118° con un cucchiaio di glucosio e 170 gr di acqua.
Unire la colla di pesce ammorbidita e sciolta in mezzo cucchiaio di acqua di fior d'arancio.
iniziare a montare gli albumi, con un pizzichino di sale, e lavorando con le fruste elettriche incorporare lo zucchero caldo versando a filo.
Aggiungere un cucchiaio di colorante.
Versare il composto in una teglia rettangolare. meglio a cerniera, unto di olio e spolverato generosamente di di fecola e zucchero a velo mescolati insieme in pari quantità.
Livellare il composto e spolverare con altra fecola e zucchero a velo.
Fare essicare il composto al fresco, poi tagliare a cubotti.

nella ricetta che avevo io c'era la pectina e non la gelatina