Torte di compleanno

[Nonna Tata]

Insieme a mia figlia, ho fatto le torte per il compleanno dei due nipotini, Simone 7 anni ed Elisa 4. Abbiamo sperimentato un nuovo tipo di PDS, ricetta dellabravissima Paola Lazzari , la chiama "pasta matta". Tanto da imparare sulla PDZ...facilissimo prepararla, molto meno facile stenderla!
Tema Hello Kitty per Elisa, SpongeBob per Simone.



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INGREDIENTI NECESSARI :
4 uova separate
150 g di farina tipo"00"
150 g di fecola di patate
250 g di zucchero superfino
100 ml di aqua bollente
10 g di lievito scorza di limone e vaniglia

PREPARAZIONE
Per prima cosa miscelare le due farine con il lievito, cominciare a montare poi le chiare in neve e dopo qualche secondo che cominciano a gonfiarsi, unire gradatamente 125 g di zucchero.
Continuare a montare fino ad ottenere una meringa bianca lucida e soda in cui lo zucchero si è completamente disciolto.
In un'altra ciotola montare, sempre con le fruste elettriche, i tuorli delle uova a cui sono stati aggiunti gli aromi, quindi unire lentamente l'acqua bollente.
Continuare a montare fino ad ottenere una massa schiumosa e sbianchita: a questo punto unire pian, piano i restanti 125 g di zucchero montando sempre.
La massa si gonfierà notevolmente, assumendo una consistenza cremosa.
Il segreto della pasta matta è tutto qui: ottenere un composto gonfio, soffice, cremoso.
Posare le fruste ed incorporare con una spatola, le farine precedentemente miscelate, quindi le chiare montate.
Versare in una teglia di 26 cm di diametro imburrando e spolverizzando di farina il fondo e le pareti solo per metà dell'altezza.
In questo modo il dolce durante la cottura si gonfierà di più e non scivolerà lungo i bordi unti dello stampo.
Cuocere a 180°C per 40 min. circa, controllare con uno stecco e se nel caso il dolce fosse ancora umido, prolungare la cottura abbassando a 160°C ed azionando la ventola. In questo modo il dolce si asciugherà senza scurirsi sul fondo.
Una volta pronto lasciarlo intiepidire nello stampo di cottura.
Quando sarà quasi freddo passare la lama di un coltello lungo le pareti e rovesciare il dolce su una gratella.
Può essere servito così semplicemente, appena spolverizzato di zucchero a velo, oppure può servire come base per tanti dolci, andando a sostituire il Pan di Spagna o i savoiardi.
Le torte che utilizzano questa base risultano quindi più leggere data la minor quantità di uova utilizzate nell'impasto.
Da provare assolutamente!

Abbiamo diviso la torta in due strati, bagnati bene con liquore di arancio diluito al 50% con acqua e farcito con panna montata mescolata a Nutella. Seguito il consiglio del nostro Mario Valenti, ho spalmato la torta di crema di burro e zucchero e coperto con la PDZ.

Ecco i due festeggiati, una vera impresa lavorare con questi due assistenti...



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[Luciana_D]

Stefania, che belle le torte e BELLISSIMI i bambini
Non so come e' la miscela panna/nutella (mai fatta) ma crema pasticcera e nutella e' super !!

Grazie per avere condiviso .
Questa pasta matta e' interessantissima

[Rossella]

Stefania, i tuoi nipoti sono stupendi :)
E tu una nonna meravigliosa, complimenti

[jane]

Stefania ! Bello vedere la gioia dei tuoi nipoti davanti queste meraviglie
Che fantastico lavoro

[Sandra]

Avevo visto solo 1/3 della produzione!!!! La torta Simone é fantastica!!!Bravissima!!Che Grande Nonna sei!!!

[Dida]

Meravigliose!!! Stefania sei una maga della decorazione, mi poiacciono molto le tortine, complimenti. E che aiutanti bellissimi!

[susyvil]

Spettacolari!!!!...in primis i nipotini, e poi le bellissime torte!!!

[Juanas]

Complimenti, un lavoro molto bello e raffinato!!!

Confermo che questo impasto è eccellente: l'ho imparato negli anni sessanta a Basilea, il biskuit della Oetker, con un cucchiaio di acqua bollente per uovo, e fecola di grano, al posto di quella di patate che ha un sapore diverso, e lo si poteva anche arricchire con poco burro e lo si chiamava biskuit viennese. Il volume, aggiungendo acqua, ne avvantaggia, lo preferisco al PdS

Allora ne faecvo parecchie di torte, non decorate, però, perché sono poco portata, e in casa mia non si usano coloranti.

I nipotini, meravigliosi, ne saranno stati felici!!!

[Clara]

Stefania, sei veramente una nonna super!
Quanto lavoro, quanta fantasia e quanto amore hai messo nelle tue meraviglie!
E i tuoi nipotini, bellissimi, immagino la loro felicità

[Donna]

La ricetta della Lazzari mi richiama alla pasta monatata che adoperano i pasticceri. Mi ricordo che la mangiai anche a casa della Elisabetta quando facemmmo l´ incontro a Vico equense, nons apevo fosse una ricetta tradizionale di pasticceria (grazie Ivana!).

Cmq, pasta o pds, le torte sono bellissime!

[Gaudia]

Che spettacolo le tue torte, Stefania e meravigliosi i tuoi nipotini.
A Settembre festeggeremo i 2 anni di Riccardo e vorrei cimentarmi in una torta particolare ma non sono sicura di esserne capace
Che ricetta hai usato per la pasta di zucchero?
Considerato che i bimbi sono molto piccoli cosa mi consigli per la farcitura?

[Nonna Tata]

Che spettacolo le tue torte, Stefania e meravigliosi i tuoi nipotini.
A Settembre festeggeremo i 2 anni di Riccardo e vorrei cimentarmi in una torta particolare ma non sono sicura di esserne capace
Che ricetta hai usato per la pasta di zucchero?
Considerato che i bimbi sono molto piccoli cosa mi consigli per la farcitura?

Ecco la ricetta della PDZ che ho seguito:
500 gr zucchero a velo (quello industriale non quello fatto in casa)

30 gr acqua

5 gr di colla di pesce (2 ½ fogli)

2 cucchiai colmi di glucosio

1 noce di burro a temperatura ambiente

Tagliate i fogli di gelatina a quadrettini e ammollatela nei 30 gr di acqua per 10 minuti in un pentolino , aggiungete il glucosio e il burro e sciogliete a bagnomaria .
Intanto mettete lo zucchero dentro al robot (Mimma usa il Bimby )e quando i liquidi sono ben sciolti con le lame in movimento cominciate a versarli sullo zucchero a velo e aumentate la velocità. Dopo pochi attimi il tutto sarà diventato una palla , rovesciatelo sul piano di lavoro e lavoratelo bene per amalgamarlo. Se tende ad essere appiccicoso aiutatevi con qualche lieve spolverata di zucchero a velo.
Potete utilizzarla subito , oppure conservarla avvolta molto bene in tanta pellicola trasparente.

*Si conserva perfetta per più di 3 mesi.

Doveste avere degli avanzi secchi, passateli nel microonde massimo 5 secondi alla volta e rigiratela!

Per mia esperienza, i bambini piccoli non assaggiano mai la torta di compleanno, si accontentano di spegnere le candeline, quindi puoi inzuppare e farcire come vuoi. Puoi fare una piccola torta a parte adatta a loro, comunque se anche mangiano una fettina di torta dove c'è un po' di bagna al liquore non succede niente! Se è la prima torta decorata che fai, ti suggerisco di coprirla semplicemente di PDZ e mettere sopra una cialda (si trovano facilmente in commercio) con i personaggi preferiti da Riccardo. Intorno alla cialda metti ciuffetti di panna o dolceneve e la torta è pronta! Ci sono anche bellissime candeline in commercio, fin che è così piccolo non prendere quelle che fanno una specie di fuochi d'artificio, ricordo che Simone si spaventò molto. Ora ti cerco un po' di vecchie foto dove puoi "ispirarti".

[Nonna Tata]

Ecco la torta Spiderman (PDZ rossa, cialda, decori in cioccolato)



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La torta Hello Kitty



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E la torta Spiderman dell'anno scorso (PDZ azzurra, cialda, dolceneve intorno)



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[Gaudia]

grazie Stefania sei un tesoro e una fonte inesauribile di idee geniali

[nicodvb]

Bravissima. Stefania!
Le dosi della torta mi fanno pensare più ad un ciambellone che ad un pds, anche se il procedimento è molto diverso. Immagino che sia venuta una pasta sofficissima e molto gonfia.

[Nonna Tata]

Niente burro Nico, quindi diverso dal ciambellone e diverso anche dal PDS, prchè ci sono meno uova. Una torta perfetta da farcire, ancora buona oggi (a quanto mi dice mia figlia, io non l'ho neppure assaggiata...)