Pan per focaccia

Conserva di Cedro - Siamo nel periodo giusto per prepararla.

Presa dal libro: Mandorle Amare di Maria Grammatico.

La sua pasticceria è una delle mete obbligate per chi visita Erice (TP). Maria trascorre un lungo periodo della sua vita nell’Istituto San Carlo, dove “ruba” alle suore i segreti dell’arte pasticcera fino all’apertura del suo primo laboratorio dolciario.

Ingredienti:
2 kg di cedri
1,5 kg circa di zucchero
Lt1 acqua

Lavare bene i cedri, tagliare a pezzetti e scartare polpa e semi. Grattugiare la buccia (sia la scorza gialla che la parte bianca) o passarla da un tritacarne con disco medio.
Mettere la buccia grattugiata in un sacco di mussola o altro tessuto a trama piuttosto larga e chiudere bene. Io ho usato una pezza vecchia di mussola. Lavare a lungo sotto l’acqua corrente, impastandola con le mani, finché l’acqua non esca limpida.
Lasciare a bagno in un recipiente di acqua, cambiando l’acqua giornalmente e strizzandola bene, per 3-5 giorni, o fino a quando perde il sapore amaro.
Strizzare il sacchetto e fare uscire tutta l’acqua possibile. Togliere la buccia dal sacchetto e pesarla. Versarla in una casseruola pesante (rame o acciaio, ma che non sia di alluminio perché l’ossiderebbe) e aggiungere uguale peso di zucchero. Cuocere a fiamma bassa, girandola continuamente fino a quando la conserva diventi molto densa e si stacchi dalle pareti della casseruola. Versare in barattoli sterilizzati ed ancora caldi, e chiudere ermeticamente. Conservare in luogo scuro e fresco per almeno 2 mesi prima di usare..
Resa:5-6 barattoli da 250 ml.

Se la conserva servirà per il ripieno delle pecorelle o per i cuori di pastareale, bisogna cuocerla più a lungo, in modo che sia abbastanza densa da tenerela forma modellata.

Ho tagliato a metà i cedri, spremuto il succo, ripulito dalla polpa.
cedro a pezzetti:


Triturati con un vecchio ma efficace aggeggio:



E adesso seguente bagno nel panno ben chiuso

Il resto fra 3-5 giorni ;-))

Averceli i cedri!

Danidanidani ha scritto:Averceli i cedri!

Non si trovano da te? se vuoi posso mandarteli

Questa la faccio!!!!!
Qui trovo dei frutti enormi che chiamano Bomaly.La polpa e' pero' buona da mangiare.sara' lo stesso frutto?

Luciana_D ha scritto:
Qui trovo dei frutti enormi che chiamano Bomaly.La polpa e' pero' buona da mangiare.sara' lo stesso frutto?

Potrebbe aiutarci Ettore, che ha una laurea in agraria

anavlis ha scritto:

Luciana_D ha scritto:
Qui trovo dei frutti enormi che chiamano Bomaly.La polpa e' pero' buona da mangiare.sara' lo stesso frutto?

Potrebbe aiutarci Ettore, che ha una laurea in agraria

Ho cercato immagini ma ne ho trovata solo una della polpa.Vedo di recuperarla.Appena ne compero uno ve lo mostro.
Ma la tua conserva e' da farsi!!!!!!a qualsiasi costo

Mi sa che la faro' con le mani di budda!!Non so mai che cavolo farne

Sandra ha scritto:Mi sa che la faro' con le mani di budda!!Non so mai che cavolo farne

Perfetto, le mani di budda vanno benissimo.
La conserva sarà utile anche per la crostata allerchino di Luciana

La conserva la ricordo bene Silvana,va mangiata a cucchiaiate!!!

Per chi non le conosce,una brutta,vecchia foto del mio alberino di mani di budda:

bellissimo

Luciana_D ha scritto:bellissimo

Ora é molto piu' grande ma fino ad ora non ho mai usato i frutti se non a scopo decorativo per centri tavola od altro!!

Lo conosco! è un bellissimo albero

Andavano grattugiati finemente! praticamente mi stanno venendo delle scorzzette di cedro...un'altra cosa! le sto facendo cuocere a fuoco lento ( ho aggiunto il succo di 2 limoni) per farle ammorbidire. Ho toppato!

anavlis ha scritto:Andavano grattugiati finemente! praticamente mi stanno venendo delle scorzzette di cedro...un'altra cosa! le sto facendo cuocere a fuoco lento ( ho aggiunto il succo di 2 limoni) per farle ammorbidire. Ho toppato!

Bè, utilissime anche quelle no? ...non scoraggiarti Silvana, capita!...la conserva poi la farai!

Buone pure le scorzette
E se fai cuocere piu' a lungo aumentando l'acqua? dovrebbero disfarsi piu' facilmente

Grazie per la solidarietà
Luciana, ho appena aggiunto acqua, il succo di un altro limone e frullato tuttooooo, in preda ad un raptus
ecco, com'è venuta, fotografata mentre cuoce:


Sta asciugando, non vedo l'ora di metterla nei barattoli e andare a letto a vedere X FACTOR

anavlis ha scritto:Grazie per la solidarietà
Luciana, ho appena aggiunto acqua, il succo di un altro limone e frullato tuttooooo, in preda ad un raptus
ecco, com'è venuta, fotografata mentre cuoce:


Sta asciugando, non vedo l'ora di metterla nei barattoli e andare a letto a vedere X FACTOR

Sta venendo stupendamente

Si puo' usare la buccia del pompelmo??? oppure fa male ?

Urgente!!!!
La sto facendo.
Mi sapete dire della buccia?la posso usare?